今天我们来推荐一道辣子鸡丁。提到辣子鸡丁，很多人吃这道菜大部分都是在饭店当中吃，因为大部分人认为这道菜特别复杂，自己很难做成功。其实，辣子鸡丁的做法不难，只要掌握方法与技巧，自己在家也能轻轻松松做出辣子鸡丁。今天我们就来分享一下做辣子鸡丁的一个窍门：做辣子鸡丁时，多加一个步骤，鸡肉外酥里嫩，又香又辣。
第一步：从市场买几个鸡大腿，清洗干净之后把鸡大腿的肉剔下来，之后把鸡大腿切成两厘米左右的块状，放置一旁备用。其实做辣子鸡也可以选择鸡胸肉，不过鸡胸肉吃起来偏柴，不如鸡大腿上的肉好吃。
第二步：准备适量的红辣椒，而且选择干辣椒，切成三厘米形状，放置一旁备用，同时准备适量的花椒、白糖、食盐、蚝油、生抽、香醋等调料。
第三步：取一个大碗，把切好的鸡肉加入碗中，同时加入适量的白糖、生抽、蚝油、料酒以及淀粉，搅拌均匀后把鸡肉腌制半小时。
提示：腌制鸡肉可以使得鸡肉更入味，其中料酒可以去除鸡肉的腥味，淀粉可以使得后续炒出来的辣子鸡更加鲜嫩。做辣子鸡丁时，多加这一个步骤，鸡肉外酥里嫩，又香又辣。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时，把腌制好的鸡肉加入锅中，开中火慢炸至鸡肉表面金黄色为止，之后取出沥干油分，同时把油温调到八成热，把炸好的鸡肉再次放入油锅当中，复炸十秒钟，取出沥干油分。
提示：复炸鸡肉可以使得鸡肉更加外酥里嫩，而且还可以使得鸡肉不油腻。
第五步：锅中留适量的底油，加入花椒、辣椒炒出香味之后把炸好的鸡肉加入锅中，加入适量的香醋、白糖、食盐、蚝油、生抽，翻炒均匀后撒入适量的芝麻，一道美味可口的辣子鸡丁就做好了。
怎么样？辣子鸡丁的做法是不是非常简单呢？最后我们总结一下辣子鸡丁的做法与技巧，其中做辣子鸡丁时要多加一个步骤，这个步骤就是要腌制鸡肉。腌制鸡肉不仅可以使得鸡肉更入味，而且料酒可以去除鸡肉的腥味，淀粉可以使得鸡肉外酥里嫩。多加腌制鸡肉的步骤，辣子鸡丁才又香又辣更好吃。
当然，还有其他需要注意的步骤，比如说复炸鸡肉，复炸鸡肉不仅可以使得鸡肉更加酥脆，而且还可以使得辣子鸡丁不油腻。