红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪。
红烧鱼块
食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法；
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去外表腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，生抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
豆皮拌豆苗是一道菜品，主料是干豆皮、豆苗，调料是陈皮、白芷、卤水汁等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。
豆皮拌豆苗
食材：豆皮70克，豆苗60克，花椒15克，葱花少许，盐1克，鸡粉1克，生抽5毫升
做法
1、洗净的豆皮切丝，将豆皮丝切两段。
2、沸水锅中倒入洗好的豆苗，焯煮1分钟至断生，捞出，沥干水分，待用；锅中再倒入切好的豆皮，焯煮2分钟去除其豆腥味，捞出，沥干水分，装碗，撒上葱花，待用。
3、另起锅注油，倒入花椒，炸约1分钟至香味飘出，将花椒油淋在豆皮和葱花上，放上焯好的豆苗，加入盐、鸡粉、生抽，拌匀食材后装盘即可。
榨菜肉丝是四川省传统的名菜，属于川菜。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美。
榨菜肉丝
材料：
猪瘦肉200g，榨菜150g，胡萝卜1/4根，小香葱3、5棵
盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，
食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）
做法：
1、猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
2、加入盐、料酒、淀粉和清水；
3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
9、加入榨菜丝，煸炒均匀；
10、加入辣椒粉；煸炒均匀；
11、加入少许鸡精，煸炒均匀；
12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
干锅牛蹄筋是牛蹄筋、八角、桂皮、小葱（打成结）、青蒜叶为主料的菜品。
干锅牛筋
材料：
鲜牛筋300克，葱块100克，青红椒块80克，干辣椒段，胡椒粉，姜片，洋葱段少许。
调味料：
30克辣酱，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒油，麻油，红油，色拉油
生产：
1.将牛筋放入开水锅中，然后放入一锅水，然后放入高压锅中，加入姜片，洋葱圈，料酒和适量的清水，压出15分钟后，将刀切成小条。
2.将网盘放入油中并燃烧至热至40％时，放下牛筋条，洋葱块以及青椒和红椒块。
3.将底油留在锅中，并放入适量的红色油。首先，将胡椒粉和胡椒粉干燥，然后炒熟，然后加入麻辣酱炸几下，然后在加入油后倒入牛筋和其他成分，然后加入盐，酱油，鸡肉精，味精，胡椒油和麻油，炒熟即可食用。
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
红烧排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
做法：
1、排骨切成小段，清洗干净。葱切成段。姜切成丝。蒜切成片。汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干水分。
2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。把排骨全部放进去，炒出香味。
3、等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料酒、老抽调味上色。翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。
4、盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮。排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、鸡精调味即可。
红烧冬瓜是一道特色名菜，属于浙菜系。此菜味鲜咸，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。有多种做法，并且有丰富的营养价值。
红烧冬瓜
食材准备：
冬瓜，葱，大蒜，青辣椒，红辣椒，盐，料酒，十三香，蚝油，老抽，白糖，鸡精
做法：
1、先准备好，所有的食材，冬瓜，青红辣椒，葱，将冬瓜用削皮刀削去外皮，清洗干净。
2、把冬瓜用刀切成，大约0.5厘米左右的厚片，做这款红烧冬瓜不要切的太薄，把切好的冬瓜放入容器中备用。
3、把大蒜切末，葱洗净切末，青红辣椒切圈备用。
4、热锅倒入油，油温7成热时，放入蒜末，葱末，煸出香味。
5、葱花煸出香味后，再放入切好的冬瓜片翻炒均匀，这时在锅中加入盐，老抽，蚝油，十三香，料酒，白糖用铲子搅拌均匀。
6、再加入少许的清水，盖上锅盖煮大约两分钟，冬瓜快熟时，倒入青红辣椒翻炒均匀，最后大火收汁，出锅前撒上鸡精即可。
莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。
莴笋炒肉
1.准备配料，一把莴笋，两两瘦肉，小辣椒，葱，姜，大蒜，生抽酱油，食用油，少许玉米淀粉，盐和适量的鸡精。
2.猪肉丝，用少许盐，少许酱油制成，并用油腌制。将莴笋切碎，加一点盐腌，再切碎生姜，大蒜，葱和胡椒。
3.将炒锅烧热大火，加入适当的花生油，将其加热到70度，倒入暂时混合了玉米淀粉的猪肉，然后炒。放在一边，加入葱，姜，大蒜，胡椒粉，然后在锅中炒底油，以散发出香味。倒入用水洗净的莴笋，爆炒半分钟。
4.最后，在锅中加少许盐（如果开始混合足够的盐，则现在不需要添加盐），鸡精翻炒20秒出锅。此时，香气会不断侵蚀您的味蕾。
凉拌手撕鸡是一种口感非常清爽不会很油腻，同时也有很高营养成分的食物，对于身体健康来说是会有非常大的帮助作用，更重要的是做法是非常简单的，一看就能够学会。
凉拌手撕鸡丝
食材：鸡胸肉2块、 黑木耳15朵、 胡萝卜1根
＃煮鸡胸肉料＃葱白 1～2段 、姜 5片、 料酒 10ml
＃调味汁＃蒜头 2瓣 、醋 60ml 、鲜酱油或生抽 30ml 、白糖 5g、 麻油 适量 、油泼辣子 适量
＃点缀＃白芝麻 一撮 、香菜碎 一撮 、小葱 一撮
做法：
1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟
2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉
3.胡萝卜刨丝
4.木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。
5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。
6.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依次加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。
8.香辣版：在麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。
油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！
黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。黄瓜含微量糖，多种维生素，矿物质。黄瓜中的丙醇二酸具有抑制人体内糖类物质转化成脂肪的作用。
黄瓜爆肉丁
材料：猪肉，黄瓜，鸡蛋、香油、料酒、盐、猪油、酱油、甜面酱、白砂糖、淀粉、葱、姜
做法：1、将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块。
2、猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁。
3、猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆。
4、炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。
5、炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味。
6、再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤炒均匀。
7、下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成
红烧螃蟹是喜爱吃螃蟹的中国的一种著名菜肴，菜系上属于沪菜。其味道鲜香可口，色香味俱全，做法较容易。
红烧螃蟹
做法：
1、螃蟹四五个，姜，蒜，辣椒适当，小葱几根
2、螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒割段备用
3、锅下油，烧热下花椒煸香
4、螃蟹割断那面摆放下油锅里煎
5、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。
6、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开。
7、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。
8、水开后撒入葱花。