备用食材：鸡蛋5个，青椒2根，面粉适量；
制作过程：第一步，面粉放入碗中，缓缓加入冷水，不用手揉，用筷子搅拌便可，成为一个比较柔软，并且用手一拽就能拉很长的面团；
小编总结：上学期间总说食堂的饭吃腻了，总是会嫌弃，但工作了之后才发现大学食堂的饭是有多么的好吃，而且关键是还实惠，一张青椒鸡蛋馅饼才卖1块5，特别的酥脆好吃，上班附近的早餐摊没有卖青椒鸡蛋饼的，多是些杂粮煎饼、鸡蛋灌饼等，但我却还是更喜欢吃青椒鸡蛋饼，那还不如自己亲手做，跟着记忆中的味道做了这款青椒鸡蛋饼，发现口感很是不错，其中不用过多的调味料便非常好吃了，我还额外了点孩子喜欢的虾皮，口感更加丰富，这青椒和鸡蛋别只会炒菜吃，入馅做成早餐饼更是很不错的选择。
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导语：青椒鸡蛋别炒菜了，试试这做法，当作早餐吃，皮脆馅鲜比炒菜还香
大学食堂的青椒鸡蛋饼是我无法忘记的，虽说是用最简单的食材做搭配，但是饼的口感却相当美味，刚煎好的饼外皮特别酥脆，内馅是我最喜欢的青椒鸡蛋搭配，鲜香味美，每天早上能打动我起床的便是这青椒鸡蛋饼，以至于毕业好几年我也忘不了，这次便是复刻了大学食堂的青椒鸡蛋饼，味道与食堂里卖的一样好，而且还能保证皮脆馅鲜香，青椒和鸡蛋搭配别只会炒菜了，这款馅饼也是非常不错的选择，比青椒炒鸡蛋还要好吃，而且当作早餐更是非常不错的选择。
青椒鸡蛋饼的做法：
第二步，盖好，放在一旁，鸡蛋磕入在碗中，加上一把虾皮，将鸡蛋打散，炒锅中添上油，烧热，大火淋入蛋液，待底部开始鼓泡的时候；
第三步，开始从底部往上翻炒，将其炒成小颗粒的状态，就可以关火了，将鸡蛋晾凉后，青椒切成丁，混合放入鸡蛋中，加上点食盐和香油调味；
第四步，馅料就做好了，案板撒上点干面粉，用手抓起一把面团，在案板上，用擀面杖轻轻擀开，放入一大勺的馅料，捏好成饼胚；
第五步，电饼铛中刷上稍微多一点的油，放入饼胚，加上锅盖，煎3、4分钟，看到一面焦黄了，翻个面继续煎一会，出锅了。
烹饪小技巧：
1、这款是死面版的馅饼，有些嚼劲，喜欢吃暄软口感的，建议用发酵粉，但是记得要醒发，否则酵母就起不到作用了，冷水和面，不用手揉，直接用筷子搅拌就可以了；
2、虾皮有咸味，所以加盐的时候要注意，或者是口味淡的也可以不用放盐，炒鸡蛋，热油大火炒，鸡蛋更加蓬松好吃，青椒不要炒，否则会有水分，将鸡蛋炒好晾凉后混入青椒就可以了；
3、因为面团比较稀软，所以也会粘手，做饼胚的时候可以抹点油，更加易于操作，煎饼的时候用电饼铛，加上盖子两面可以一起煎，会更加快速一些，如果饼比较厚，担心会压破皮的，可以在电饼铛的两侧各放一根筷子。
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