10月28日，和府捞面关联公司发生工商变更，新增股东包括深圳市腾讯信息技术有限公司等，公司四次融资合计3.95亿。
就在几天前，顺为资本领投7分甜A轮1.5亿融资也成为各大网站的焦点。
雷军旗下的顺为资本曾经投资过美菜、冻品在线、马克西姆西点、原麦山丘等供应链及餐饮品牌，而腾讯则先后投资美团、喜茶、Tim Hortons咖啡、谊品生鲜等。
毫无疑问，大消费强劲增长背景下的美食餐饮品牌已经陷于资金“围猎”场，资本市场的大门已经对新锐品牌彻底打开。
之前餐饮O2O已经有过两篇跟踪报道，今天来透析几个要点来“点评”一下7分甜和和府捞面。
01
改变游戏规则是一种创新
360周鸿祎曾表示：微创新，从很多小点出发，一步一步地去改善用户体验，这也是一种创新。
不一定说创新就要成立研究院，有时候改变一个游戏规则也是创新。
这对餐饮企业尤其合适，在用户体验上作突破，7分甜和和府捞面都是如此。
7分甜的创新表现在将通常堂食的港式甜品（类似芒果柚子西米露）做成杯装甜品，最初主打“杯装杨枝甘露”，继而延伸到“杯装甜品”；
跟其他茶饮品牌的奶盖茶、水果茶等有了明显的区别。
在“杯装甜品”这个细分领域，7分甜就是当仁不让的第一名。
1、抢占品类定位。将杨枝甘露作为招牌，既让很多消费者一提起杨枝甘露，就想到了7分甜；也让很多茶饮企业纷纷跟风，推出了各种版本的杨枝甘露。
2、转换消费场景，从堂食到杯装，消费场景发生变化，变成行走的甜品，更加适应快节奏的生活方式，而门店节省巨大的堂食空间，节省成本，提升效率。
而和府捞面则是将面条品类的消费场景进行创新和升级，将定位锁定为面食的“贵族”：
1、引入“书房里捞面”的“慢”餐饮理念，植入“养身·养心”的中式文化，满足消费者“片刻”的宁静，也顺应国潮兴起的大潮；
2、一碗面可以做到40元左右，小食系列价位在10元左右，主打一人食，目的就是将白领从日式餐馆抢回中式面馆。
3、价格稍贵，和府捞面提出弥补主张——汤和面可以免费“续碗”，这一做法让顾客觉得“占便宜”了，事实上加面的情况很少。
和府捞面在场景设计、文化植入、品牌定位作了创新，满足消费者“片刻”舒适、宁静的用餐体验。
02
饱和攻击区域市场，抢占用户心智
饱和攻击思维，是一种军事战略思维，被华为引用到商业环境指在长期的营销实践当中建立起来的一种核心营销思想——在进攻一个市场时；
一定要投入最大资源和最强的配备，要做就要彻底拿下，不惜一切代价。以7分甜为例，饱和攻击打法有：
1、门头及超级符号
做大门头，做一条街最靓的“仔”！
比如7分甜在门头上重复并突出一个“7”字，成为七分甜的超级符号，成为品牌鲜明的标识。
但凡见过7分甜门店的人，都会对它的门头印象深刻。门口有个大大的“7”字，品牌一下子跳脱出来，格外与众不同。
2、品牌都是跟颜色强相关
不管是肯德基还是麦当劳，或者是王老吉、加多宝。
7分甜门头整体色调为芒果色，与其主打产品的关联度较高，具有较高的辨识度；用大面积高亮度的黄色，渲染品牌的活力。
3、品牌价格区间
7分甜主打20-25的价格区间，避开喜茶、奈雪的茶30元左右的价格区间，也高于一点点、蜜雪冰城10-15元的价格定位。
4、垄断区域市场
七分甜没有在茶饮品牌集中的华南市场投入资源，而是在华东市场重兵集结。2018年品牌升级后，在华东市场集中资源做透市场；
目前上海超过200家，苏州超过100家，华东市场超过800家，成为区域市场的霸主。
而和府捞面围绕面食的高端定位作饱和攻击：
1、场景打造
通过成排的书架定调脱俗的品味，引入“养身·养心”的中式文化与其他竞争品牌区隔，全力打造“书房里捞面”的新模式。
对于在一线城市打拼的男女们，快节奏是他们的日常，在忙碌的工作日里也许只有在吃饭时间才能得以放松，推崇慢餐饮理念的和府捞面也就成为一个不错的选择。
2、完善出品工艺
和府捞面称，其以1斤骨头做出3碗汤作为产品核心主张，配以18味药膳慢熬8小时。
3、精选食材
面的原料选用的是加拿大的红麦麦芯粉， 面皮需经过4次反复揉压，才能做出劲道爽滑的口感。所有牛肉都是来自澳洲的谷饲雪花牛肉，比起普通牛肉，更加肥美鲜嫩；
4、高效
规定15分钟内如果面条没有上就免费吃。
以上举措通通围绕其高端定位，在细节上做好功夫，使其符合顾客的预期，甚至超出顾客的预期。
对比日式拉面的日渐式微，可以看到和府捞面确实具备强劲的市场冲击力。
03
美食餐饮处于风口之上
美食餐饮是刚需，疫情后细分赛道的增长趋势显示品牌化的餐饮企业具备长足的拓展空间。从长远看，头部餐饮企业具有较大投资价值。
1、市场份额增长
对比国外的餐饮连锁企业，国内的连锁品牌CR5市场占有率不足2%，而国外连锁机构占有20%左右的份额。因此有巨大成长空间。
2、互联网对行业的改造
从预约点餐、排座到点餐、收银，以至于用户画像、小时用工、供应链、顾客复购、私域流量、电商等等；
每个环节迅速的被互联网改造，所以美食餐饮也是全程互联网化的“科技”企业。
3、股市重新对餐饮企业敞开大门
海底捞、九毛九、巴比馒头等企业上市点燃资本的热情。
数据显示，供应链餐饮企业最受关注。
在融资数量上，餐饮供应链与餐饮服务排在前列，茶饮排名第三；在融资金额上，茶饮排名第二，仅次于供应链。
供应链餐饮企业融资总金额和单笔金额最高，大多数都已过亿元，其中望家欢和壹号食品，单笔融资额更是超过5亿元。
此外，壹号食品、锅圈两家企业均在短时间内连续获得两轮融资。
下游餐饮领域的连锁化、数字化提速，倒逼上游食材供应链不断标准化、工业化、规模化，对于资本来讲，想象空间更大。
04
灵魂三问——
资本如何看企业的投资价值？
眼看资本大潮汹涌而来，很多学员也在言语间充满对资本渴望，同时希望了解资本的喜好。
天图资本是新消费领域TOP10的机构，已经投资小红书、周黑鸭、百果园、奈雪的茶、飞鹤、钟薛高、鲍师傅糕点、瓜子二手车、江小白等等；
其CEO冯卫东（业内称为东哥）作为新消费领域知名投资人，曾表示判断企业是否值得投资，最重要的要看：
1、企业能否成功打造品牌
因为品牌是降低企业和顾客之间交易成本的工具，是一条深深的护城河，也能产生更高的溢价。
为此东哥提出“灵魂”三问——你是什么？有何不同？何以见得？
你是什么——首先是品类，火锅？湘菜？水饺？等等
因为顾客用品类来思考，用品类来搜索，用品类来满足需求。
海底捞这么有名，还是要把品类名加在后面，说明自己是“海底捞火锅”。
2、品类最重要的特点，就是会不断分化，产生新品类。
在品类成长过程中，顾客会越来越多；而原有的品类，就难以兼顾小众顾客的需求。
当这些小众顾客的需求达到一定的规模时，就会裂变出一种新的差异，这就是新的需求和商机。
品类分化，是商业进步的根本力量。
每一次分化，都相当于产生一个新的空白市场，是抢先进入打造品牌的好机会。
3、什么是风口？风口，就是快速成长的大品类。
在各种各样的品类中，要优先选择那些“强势品类”。
什么是强势品类？
就是顾客会“心智预留”的品类，在出门前就已经想到你了，早早为你留好了位置。比如我们刚刚提到的，衣服、鞋子。
什么是弱势品类？
就是顾客出门前可能根本想不起你，或者想要记住你特别麻烦的品类。比如指甲刀，胶水。因为这些东西，在哪里买基本都是合适的，不会特别去关注。
你需要对自己的企业和品牌做一番梳理，清晰判断在细分品类中自己的位置，是强势品牌还是弱势品牌？如何打造自己的品牌？
从门头、从超级符号、从出品到食材等等，一步步扎扎实实地提升自己。
直到你急迫要展翅高飞的时候，让资本为你插上翅膀！
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝