江孙芸
小编的话：据美国《世界日报》报道，当地时间10月28日，在美国餐饮界地位崇高的“中餐女王”江孙芸于旧金山家中离世，享年100岁。江孙芸一生传奇，曾经开设中餐厅掀起美国中餐的巨变，她的离世宣告一个时代的落幕。江孙芸多年好友，前旧金山副市长何国杰表示“不知道多么伤心”，何国杰和江孙芸相识几十年，经常一起吃饭喝酒，无话不谈。他说江孙芸见得多、看得到，而且敢批判，同时又对人诚恳！
江孙芸
江孙芸于1920年出生在无锡权贵人家，母亲一共生了10个孩子，2男8女，江孙芸排行第七，人称“七姑娘”，从小锦衣玉食，懂得中华美食的精粹。父亲孙龙光是位铁路工程师，曾留学法国，担任过“中法铁路材料总厂”厂长。母亲做得一手好菜，江孙芸曾回忆说：“她教我们要与人为善。她还是个出色的厨师，喜欢美食。”孙家对饮食非常讲究，家里两个厨师，一个做上海菜，一个做北方菜。
年轻时的江孙芸
江孙芸的丈夫江梁曾经是商人，也是外交官。历经战乱之后，一家人迁居日本。1959年，江孙芸去美国旧金山探望六姐，六姐家离唐人街很近，江孙芸和六姐吃遍了唐人街的餐馆。当时美国的中餐馆卖的都是廉价“混血”中餐：炒杂菜（肉和蔬菜切碎，以浓酱熬煮）、蛋花汤，饭菜多是酸甜口味……江孙芸问姐姐，“这是中国菜吗？”
江孙芸和丈夫江梁
恰巧有一天，江孙芸在唐人街碰到两个东京的朋友，他们想开一家餐厅，请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张一万元支票，然而两个朋友突然变卦，不想开餐厅了。房东又不肯退房租，眼看借出去的钱要打水漂，江孙芸只好自己承担下来，在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。“既然唐人街中国餐馆的菜那么差劲，我想要让美国人知道什么才是真正的中国菜。”历经周折，这家位于旧金山Polk街的“福禄寿”中餐馆开张了，规模很小，仅有55个座位。
“福禄寿”中餐馆
当时美国大部分中餐馆的厨师会把菜做得酸甜，甚至挤上大量沙拉酱，为了节约成本，选用的食材都是最便宜的。江孙芸意识到，自己不能随大流，而要用真正的中餐征服美国人的胃。江孙芸在菜谱上列出地道的北方菜和四川菜，幼年时关于中国菜的记忆，成为江孙芸手中的法宝。然而由于餐厅所处位置不佳，开业前两年处境非常困难。
江孙芸
幸运的是，美国《旧金山纪事报》专栏作家HerbCaen在江孙芸的餐馆吃过饭后，回去写了篇文章《新发现一个提供真正中国食物的餐馆》，食客纷纷光顾，“福禄寿”一下子火了起来。不到两年，“福禄寿”便搬离了唐人街，落户于旧金山高档区域，餐厅扩大到300个座位。
江孙芸以行外人的角度走入餐饮界，改变了美国人对中餐的固有印象。
江孙芸招待美国客人
搬去新餐馆后，江孙芸做的第一件事就是翻新菜单。她喜欢吃的中国烧肉出现在菜单上，餐馆还开始售卖叫花鸡、樟茶鸭等在美国没人做过的经典菜肴。她最厉害的就是举办宴会派对的把控，对于食物的深度了解让她能够知道出菜的顺序、招呼宾客的步骤、餐食与酒水的搭配。晚年的江孙芸独自居住在旧金山太平洋岗的公寓中，虽然是百岁老人，但是生活起居无需他人特别照顾。至于长寿的秘诀，何国杰透露，江孙芸每天睡10个小时，非常注重休息，同时也懂得调节情绪，避免生气，保持开心！
樟茶鸭