“中餐女王”江孙芸
小编的话：当地时间10月28日，被誉为“中餐女王”的江孙芸去世，享年100岁，曾将中餐引入美国。江孙芸1920年出生于中国，后移居美国。1962年，当时还是餐饮业“外行人”的她创办了高档中餐厅“福禄寿”，并深受当地人喜爱，革新了美国人对中餐的印象，把地道中餐带到了美国主流社会。2013年，江孙芸获得被称为“餐饮奥斯卡”的詹姆斯·彼尔德终身成就奖！
江孙芸
1957年，江孙芸去美国旧金山探望姐姐，刚好碰到来自东京的朋友向她借钱租房开餐馆，江孙芸作为中间人借了钱也牵头帮忙租好了房子，可是朋友觉得语言不通便打了退堂鼓，房东却迟迟不肯退房租。当年一万美元可以说是巨款了，一万块钱退不回来，江孙芸只能硬着头皮决定自己开。1962年，她的餐馆开业了，取名为“福禄寿”。
1962年“福禄寿”开业
彼时在美国人眼中，中餐馆苍蝇乱飞，连最起码的干净卫生都做不到，只有穷人才会去吃中餐，实际上他们吃的并非真正的中餐。看到这种现象，江孙芸非常心痛，决定让美国人知道真正的中国菜。最重要的是找到合适的厨师，迫于无奈，她只能请了一对做锅贴葱油饼的山东夫妻，和他们一起复原记忆中的家乡味道。这样的尝试过程是一遍遍重复，直到吃到记忆中的味道，这个菜就是对的。烤鸭、酸辣汤、饺子、糖醋虾球、锅贴…… 就这样被她搬上了美国人的餐桌。
锅贴
中餐有些菜名让美国人莫名其妙，比如红烧狮子头、鱼香肉丝、叫花鸡……江孙芸一道道解释给顾客听。从决定开餐馆开始，她便成了店里的小二，什么都从头开始学，几乎每天都泡在厨房里。谁能想到，她本是个养尊处优的大户人家小姐，人称“七姑娘”，父亲是留法归来的铁路工程师，平时喜欢喝香槟或雪莉，母亲会嘱咐厨师备好小菜给他配酒。
年轻时的江孙芸
家里常年雇有两个厨子，一个做上海菜一个做北方菜。“所以在那时我就知道，原来跟中餐搭的不仅是中国白酒，还有法国的香槟，雪莉。而且母亲口味要求很严格。只要是能上桌给我父亲吃的菜，厨师一定是花了大心思，味道也一定是这道菜该有的，正确的味道。”江孙芸从小经常看到的画面，就是桌子上摆了满满的珍馐，父母一边品鉴美食，一边交流今天的菜式与以往有哪些不同，色香味如何如何。
江孙芸
为了改变美国人对中餐馆的印象，江孙芸把“福禄寿”的店铺风格设计为满满中国风。即便每天频繁进出厨房，江孙芸依然打扮得整整齐齐，穿旗袍戴珠宝教客人怎么吃中餐，举手投足间保持中国女性的优雅。她还教一群穿旗袍的外国女性体验中餐，在这里，所有人必须接受并尊重中国上菜的规矩和礼仪。她精心筛选出了20道经典中餐菜式，结合自己从父母那里学来的美食知识，做出了最原汁原味的中国菜。
“福禄寿”的店铺设计风格
江孙芸每天早早去采购新鲜的蔬菜肉类，即使价格昂贵许多也在所不惜。“福禄寿”中餐馆的用料，在当时唐人街的餐馆里是最好的，很快顾客盈门，营业额节节攀升并开了分店。曾经有群衣衫褴褛的摇滚乐手在她的饭店里点了一瓶非常昂贵的香槟酒。服务员很迟疑，担心他们无力支付酒钱。江孙芸看到后立刻上前微笑着给开了香槟，后来这些乐手成了“福禄寿”餐馆的回头客，并和江孙芸结下深厚友谊。
江孙芸
从菜品、店铺风格到用餐规矩，“福禄寿”改变了美国人对中餐的印象，登上《花花公子》杂志，被推荐为“最好的中国餐馆之一”，美国基辛格、丹麦国王、男高音家帕瓦罗蒂……都是她的座上宾。2013年，江孙芸获得了美国饮食界权威大奖“James Beard终身成就奖”，她依然穿着最爱的旗袍上台。
江孙芸获美国饮食界权威大奖