有些人第一次吃秋葵时，会有这样的反应：“怎么这么黏，是不是坏了，还拉丝！”，的确是这样，我就是其中之一。其实这种黏液可以理解为秋葵的“血液”，主要成分是果胶、黏性糖蛋白，以及维生素A等。说简单点，就和吃苹果会有苹果汁、吃西瓜会有西瓜汁是一样的。
秋葵，别名咖啡黄葵、毛茄、黄秋葵等，因为长得像羊角，所以也被称作羊角豆。秋葵根据花或果实的颜色，可以分为黄秋葵和红秋葵两种，我们平常吃的就是黄秋葵。秋葵可食用的部位是它的果荚，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味也是独树一帜。
秋葵的营养也很在线，含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素，以及各种微量元素等。其让很多人都不太喜欢的黏液更是有益于肠胃蠕动，且赋予了秋葵独特的鲜滑风味。秋葵除了可以作为蔬菜食用，种子炒熟后还可作为咖啡的代用品。因为秋葵的种子含油量为20%左右，所以也可以用来榨油。
秋葵的做法有很多种，但常见的无非就是凉拌或热炒两种。但烹饪之前都需要焯水1-3分钟，这主要是为了去涩，吃起来口感更好一些！比如下面要介绍的这道菜“秋葵蒸水蛋”，它不仅保留了秋葵滑嫩脆爽的口感，而且做法上也是十分简单。
【秋葵蒸水蛋】
原材料：鸡蛋3个、秋葵3个
调味料：盐、生抽、香油各少许、温水
工具：电动打蛋器（手打也可以）
具体做法
（1）将秋葵放入盆中，加上一勺盐，少许清水，来回将秋葵搓洗，直到表面的绒毛洗净，然后再用水冲洗一下。
（2）锅中水烧开，放上一勺盐、两滴食用油，将秋葵置入锅内，保持水沸腾的状态下将秋葵焯水1分钟，捞出过一遍凉水，擦干水分备用。（放盐可以增加底味，放油可以使秋葵里面的营养减少流失。过一遍凉水则可以稳定颜色）
（3）无水无油的盆中打入3个鸡蛋，加少许盐和白醋，入底味的同时去除腥味，最后倒适量温水。（注意：鸡蛋与水的比例最好保持在1:2或者1:1.5。）
（4）用电动打蛋器低速搅打至蛋液出现很多气泡且颜色发白。（只有搅打出蛋液里多余的气泡，才会使蒸出的水蛋表面细腻滑嫩，这跟蒸馒头面团排气是同样的道理）
（5）取一个耐高温的碗，将搅打好的蛋液过滤进去，盖上保鲜膜，用牙签扎若干个小孔，这样水蒸气上升，就不会使形成的水滴滴进碗中，影响水蛋的口感和美观度。
（6）水开后放入蒸锅中，开中火蒸10分钟至蛋液稍稍凝固定型。具体时间的大小还要看容器的厚薄度来决定。
（7）这期间咱们把秋葵切掉根部，切成薄一点片备用，待蛋液稍稍凝固后取出，排放上秋葵，同样盖上保鲜膜，扎小孔，继续中火蒸5分钟。
（8）5分钟后关火，先不要急着出锅，再焖5分钟效果最好。最后根据自己的口味放上生抽和香油就可以享用美味了。
我们的“秋葵蒸水蛋”就制作完成了，鸡蛋和秋葵的相结合，使其营养双倍，不仅好看还好吃。口感犹如布丁一样滑嫩，这是小朋友特别喜欢的一道美食，如果您家里有孩子的话，建议试试哦！
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