白菜炖豆腐时,先炒白菜先炖豆腐都不对,大厨教你正确做法,真香

subtitle Lily美食谈 10-29 17:35 跟贴 3 条
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白菜炖豆腐时,先炒白菜还是先炖豆腐?大厨:都不对,教你正确方法。深秋时节,大白菜开始大量上市了,又到了一年一度的囤白菜时节了,前阵子有新闻报道:一东北大妈一次性囤300斤大白菜,在北方囤白菜其实一定都不奇怪,但在我们南方还是比较罕见的,因为气候条件的因素,我们当地人吃白菜都是吃多少买多送的,而且有的时候还可以买半颗白菜,对半切开卖的那种,很多北方小伙伴也表示不可思议。秋冬季节也是吃白菜的时令时节,天气变凉后,大白菜开始产生抗寒的应激反应,开始锁住自身的水分和营养,将没有甜味的多糖(淀粉、纤维素)分解成有甜味的单糖(葡萄糖)。从而增加了大白菜的甜度,因此秋冬季节的大白菜吃起来就更清甜,也就更好吃了。

大白菜不仅好吃,营养价值也是很丰富的,是秋冬季节不可错过的蔬菜之一。白菜的吃法也有很多,北方地区冬天喜欢囤很多大白菜,拿来腌酸菜、做辣白菜等等,也都是各有风味。尤其是北方的酸菜炖五花肉,冬天是实在是太过瘾了,除此之外,还有一种白菜的吃法也是不可错过的,那就是:白菜炖豆腐。这道菜在我国很多地方都可以随处可见,很多餐厅里也都有这道菜,白菜炖豆腐也是非常简单的一道家常菜,食材容易获取,非常美味又实惠的一道菜。

白菜炖豆腐虽然看似很简单,但很多人自己在家总是做不出跟饭店里一样好吃的味道来,还有的小伙伴还傻傻分不清楚,究竟是先炒白菜还是先炖豆腐?之前有一位大厨朋友跟我分享过,不管是先炒白菜还是先炖豆腐其实都不对,这个概念太笼统了,好吃的的白菜炖豆腐,第一步是需要先煎豆腐,煎过的豆腐再炖,这样味道才更香。然后调料汁也非常关键,料汁决定了这道菜的出品口味。白菜炖豆腐时,先炒白菜先炖豆腐都不对,大厨教你正确做法,真香。接下来一起来看看详细做法吧。

【白菜豆腐粉丝煲】

准备食材:白菜一颗、豆腐一块、粉丝一个、鸡蛋一个、五花肉适量、蒜头一瓣、葱段适量。

准备配料:油盐适量、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、一勺盐、一勺生粉。

详细做法:

1、白菜洗干净撕小块装盘待用、大蒜葱段洗净切好装碗待用。

2、豆腐切块加入鸡蛋液里,让豆腐均匀地裹上鸡蛋液。

3、准备料汁,碗里加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、一勺盐、一勺生粉、适量水拌匀备用。

4、粉丝提前放入温水里泡软待用。

5、平底锅烧热,热锅凉油放入豆腐煎至两面金黄装盘备用。

6、锅里留有余油,放入五花肉下锅炒出油。

7、加入蒜头和葱段下锅一起煸炒出香味来。

8、加入白菜下锅炒软,白菜菜帮的部分先下锅炒,再下入菜叶的部分一起炒。

9、加入提前煎好的豆腐和泡软的粉丝。

10、倒入提前调好的调味汁。

翻炒均匀倒入砂锅里,加入少许的清水一起煮熟即可,撒上少许的葱段点缀提香,上桌即可享用。这样一道家常版的:白菜豆腐粉丝煲就做好啦,这样做出来的白菜豆腐粉丝煲鲜香入味,用砂锅来煮,上桌香喷喷、热腾腾的,吃起来特别过瘾。现在是深秋时节,这个时候的白菜最香了,这样搭配炖一锅营养实惠又好吃,我们全家人都很喜欢吃,自己做的味道一点也不比饭店里的差呢。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、豆腐提前煎至两面金黄、建议裹上蛋液一起煎,这样煎出来的豆腐更香,还完整不容易破碎。

2、白菜建议用手撕成小块,手撕的白菜比刀切的白菜炖出来,味道更香,因为手撕掉口不规则,更容易吸收汤汁的味道。

3、先炒白菜还是先炖豆腐,其实是先煎豆腐,然后炒白菜,再下入豆腐一起炖,这样味道才最正宗。喜欢吃辣的小伙伴还可以加入少许的辣椒一起炒,也是很开胃下饭的。

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