白菜炖豆腐时，先炒白菜还是先炖豆腐？大厨：都不对，教你正确方法。深秋时节，大白菜开始大量上市了，又到了一年一度的囤白菜时节了，前阵子有新闻报道：一东北大妈一次性囤300斤大白菜，在北方囤白菜其实一定都不奇怪，但在我们南方还是比较罕见的，因为气候条件的因素，我们当地人吃白菜都是吃多少买多送的，而且有的时候还可以买半颗白菜，对半切开卖的那种，很多北方小伙伴也表示不可思议。秋冬季节也是吃白菜的时令时节，天气变凉后，大白菜开始产生抗寒的应激反应，开始锁住自身的水分和营养，将没有甜味的多糖（淀粉、纤维素）分解成有甜味的单糖（葡萄糖）。从而增加了大白菜的甜度，因此秋冬季节的大白菜吃起来就更清甜，也就更好吃了。
大白菜不仅好吃，营养价值也是很丰富的，是秋冬季节不可错过的蔬菜之一。白菜的吃法也有很多，北方地区冬天喜欢囤很多大白菜，拿来腌酸菜、做辣白菜等等，也都是各有风味。尤其是北方的酸菜炖五花肉，冬天是实在是太过瘾了，除此之外，还有一种白菜的吃法也是不可错过的，那就是：白菜炖豆腐。这道菜在我国很多地方都可以随处可见，很多餐厅里也都有这道菜，白菜炖豆腐也是非常简单的一道家常菜，食材容易获取，非常美味又实惠的一道菜。
白菜炖豆腐虽然看似很简单，但很多人自己在家总是做不出跟饭店里一样好吃的味道来，还有的小伙伴还傻傻分不清楚，究竟是先炒白菜还是先炖豆腐？之前有一位大厨朋友跟我分享过，不管是先炒白菜还是先炖豆腐其实都不对，这个概念太笼统了，好吃的的白菜炖豆腐，第一步是需要先煎豆腐，煎过的豆腐再炖，这样味道才更香。然后调料汁也非常关键，料汁决定了这道菜的出品口味。白菜炖豆腐时，先炒白菜先炖豆腐都不对，大厨教你正确做法，真香。接下来一起来看看详细做法吧。
【白菜豆腐粉丝煲】
准备食材：白菜一颗、豆腐一块、粉丝一个、鸡蛋一个、五花肉适量、蒜头一瓣、葱段适量。
准备配料：油盐适量、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、一勺盐、一勺生粉。
详细做法：
1、白菜洗干净撕小块装盘待用、大蒜葱段洗净切好装碗待用。
2、豆腐切块加入鸡蛋液里，让豆腐均匀地裹上鸡蛋液。
3、准备料汁，碗里加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、一勺盐、一勺生粉、适量水拌匀备用。
4、粉丝提前放入温水里泡软待用。
5、平底锅烧热，热锅凉油放入豆腐煎至两面金黄装盘备用。
6、锅里留有余油，放入五花肉下锅炒出油。
7、加入蒜头和葱段下锅一起煸炒出香味来。
8、加入白菜下锅炒软，白菜菜帮的部分先下锅炒，再下入菜叶的部分一起炒。
9、加入提前煎好的豆腐和泡软的粉丝。
10、倒入提前调好的调味汁。
翻炒均匀倒入砂锅里，加入少许的清水一起煮熟即可，撒上少许的葱段点缀提香，上桌即可享用。这样一道家常版的：白菜豆腐粉丝煲就做好啦，这样做出来的白菜豆腐粉丝煲鲜香入味，用砂锅来煮，上桌香喷喷、热腾腾的，吃起来特别过瘾。现在是深秋时节，这个时候的白菜最香了，这样搭配炖一锅营养实惠又好吃，我们全家人都很喜欢吃，自己做的味道一点也不比饭店里的差呢。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、豆腐提前煎至两面金黄、建议裹上蛋液一起煎，这样煎出来的豆腐更香，还完整不容易破碎。
2、白菜建议用手撕成小块，手撕的白菜比刀切的白菜炖出来，味道更香，因为手撕掉口不规则，更容易吸收汤汁的味道。
3、先炒白菜还是先炖豆腐，其实是先煎豆腐，然后炒白菜，再下入豆腐一起炖，这样味道才最正宗。喜欢吃辣的小伙伴还可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。