鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝
材料：猪里脊，冬笋，木耳，胡萝卜，尖椒，葱，姜，蒜，盐，豆瓣酱，鸡粉，老抽，生抽，香醋，味精，胡椒粉，料酒，白糖，淀粉
做法：
1将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟
2冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂，去筋膜，切丝备用
3锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用
4葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花
5取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用
6锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用
7用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱，煸炒出红油，下葱姜蒜，葱花留出一部分，加盐，味精，白糖，胡椒粉，老抽，生抽，等糖融化了放入香醋，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬制
8待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9放入焯好的笋丝和木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝后继续翻炒即可出锅，撒上一些葱花就可以开始吃了
三色千张丝，是由千张丝，胡萝卜，绿豆芽，韭菜花，食用油，盐，鸡精，香油等主要材料制作而成的食物。制作难度非常简单。
三色千张卷
原料： 千张 菠菜 鸡蛋 胡萝卜 生抽 蒜蓉 香醋 蒜末 盐 辣椒油
制作：1鸡蛋加入少许盐打散备用；热锅少许油，将蛋液倒入锅中煎成蛋饼后拿出来切丝备用； 胡萝卜丝加入盐拌均匀；烧锅水加入少许盐和油，下入菠菜烫变色后捞出； 将千张平铺在案板上，再将菠菜，胡萝卜丝和鸡蛋丝放在千张底部，将其卷起来后切成斜段，摆放在盘中；调制好味碟，少许生抽，醋，辣椒油和蒜末拌均匀，随着千张卷一起上桌。
腐竹蒸粉丝
用料：腐竹、粉丝、肉末各适量；
配料：蒜、料酒、盐、白胡椒、剁椒、生抽各适量；
做法：
1、粉丝、腐竹分别放水里浸泡至软；
2、猪肉剁末、蒜切末、姜切小段；
3、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀。腌制10分钟左右使其入味。
4、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹；
5、在腐竹上面排上腌制好的肉末
6、肉末上撒满蒜末
7、再淋上剁椒
8、淋上生抽
9、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟。蒸熟后取出撒上葱花即可。
金针菇是日常餐桌上常见的菜品，一般都是用炒的或者煮的，这道酥炸金针菇是用炸的，在炸的时候要注意火候，要用中火慢炸，这样炸出来的金针菇色泽鲜嫩，口感酥脆。夹菜入口，香酥的外壳裹着清香的金针菇，口感独特
酥炸金针菇
食材：金针菇200克、鸡蛋一个、盐一勺、生抽一勺、蘸料适量
1、金针菇切掉根部，片成片状，过水洗净，控干水分；
2、碗中打入两个鸡蛋，一小勺盐，生抽，打散；
3、金针菇沾蛋液，再沾淀粉；
4、起锅烧油，油温6成下入金针菇，小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；
5、撒上烤肉蘸料即可。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
红烧带鱼
用料：带鱼；葱；姜；蒜；鸡蛋；八角；花椒；高度白酒（红星二锅头）；老抽；酱油。
做法：
1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
3、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
烤糯米鸡腿卷是以大鸡腿、干香菇等食材制成的一道美食。
烤糯米鸡腿卷
做法：
1.稍大的鸡腿 取下带皮的鸡腿肉 尽量取得完整些 用刀轻轻拍拍鸡肉让其平整均匀 可以轻轻划几刀让其薄一些
2.烧烤酱两勺 生抽一勺 蚝油一勺 白糖一勺 料酒一勺 兑成腌料
3.鸡腿肉腌在酱汁里 上面撒上蒜末 腌制一两小时
4.材料都切成小丁.糯米冷水浸泡2小时
5.热锅倒油倒入葱末爆香。倒入胡萝卜 香菇末翻炒片刻
6.倒入榨菜 火腿丁翻炒片刻
7.倒入糯米翻炒 加少许水 翻炒两三分钟 加少许盐
8.炒过的米倒入电饭煲 倒水 大约刚刚没过米即可 煮熟 不需要煮很久 炒过的已经快熟了
9.腌制好的鸡腿肉取出 沥干酱汁 带皮的一面朝下 上面铺上薄薄一层糯米饭压实
10.紧紧卷起 用棉线绑好
11.用锡纸包住 进预热好的烤箱 200度上下火中层 烤15分钟后取出打开锡纸涂上一层腌料 不用包锡纸继续烤15-20分钟 上色表皮焦香即可 如果用的鸡腿较大可以适当延长烤制时间 我用的比较小
12.烤好的鸡腿卷 拆掉棉线切块上桌
干锅排骨是一道地方特色美食，主要原料是排骨。
干锅排骨
用料
排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把
做法
1、排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其他材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！
2、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
3、将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！
5、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡
食材：鸡、香菇、竹笋、大蒜、干辣椒、姜、八角、冰糖、香醋、菜椒、盐、蚝油、生抽、黄酒、
做法
1、整鸡在沸水中淋烫，取出剁成小块，香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。
2、鸡块里姜片，倒入生抽，加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。
3、起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。
4、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。
5、加入青椒块再炖5分钟起锅。