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陛下们晚上好呀~

熟悉包子的老粉都知道,虽然我是个在厦门生活的东北银,但一说起最喜欢的地域美食,包子就不由自主地沦为「精神四川人

没办法,四川好吃的东西可太多了!火锅串串钵钵鸡红油抄手担担面蛋烘糕肥肠粉冷吃兔冷锅鱼……没在那待个十天半拉月的根本吃不全!

之前包子也问过你们最爱的川味小吃是啥,好多粉丝举双手双脚投给了钵钵鸡

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甚至还有粉丝向包子喊话:

所以好不容易逮着机会去了趟四川乐山的包子,今天,就是来给陛下们「交作业」哒!

△给你们瞅瞅我的学习成果

钵钵鸡,其实完全可以理解成冷锅串串。串什么无所谓,和火锅一样爱吃啥搁啥,关键就在于浸泡串串的那一大碗料汁!

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诱人的料汁泡上脆嫩的鸭肠、毛肚,爽脆的藕片,嫩滑入味的手撕鸡片,吃进嘴里,红油的辣混着白芝麻的焙香,再加上花椒那一丝丝的麻,在唇齿间撩人地起舞。啷个恁个诱人噻!

不夸张地说,今天只要学会了调这个红油汤底,什么叶婆串串、马路边边、小郡肝钢管厂都不香了,你在家也能做出内味儿!还原度炒鸡高喔~

下面, 我们先来看视频教程~

为了方便陛下们学做菜

包子正在整理以往的优质菜谱视频

并上传到微信的新版块「视频号」中

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不想错过新菜谱的陛下

今天这道菜谱教程里

还有步骤没看懂的陛下也别急

往下看,你的问题都能解决

制作红油钵钵鸡汤料所需:大鸡腿(2 个)、 煮鸡料( 葱段、姜、花椒、八角、香叶、料酒 )、油泼辣子、小米椒、青线椒、盐、鸡精、白糖 、花椒油、白芝麻、葱花

串串可以选择各种自己喜欢的食材(包子这次用的 是鸡心、鸭胗、鸭肠、毛肚、各种丸子、 土豆、莲藕、西蓝花、莴笋、四季豆、香菇、油豆腐)

起锅,放入葱段、姜、花椒、八角、香叶及料酒,将两只鸡大腿下锅。

水开后,继续煮 25 分钟左右,过程中记得及时撇去浮沫。

时间到后,将鸡大腿捞出过冰水,这一步是为了让鸡腿肉更加紧实滑嫩。

将鸡肉从鸡腿骨上撕下。(最好撕成大薄片,便于后面串竹签和浸泡入味)

剩余的鸡腿骨回锅,继续中小火熬煮 30 分钟。

过滤后便可以得到一锅鲜美的鸡汤,也是我们下一步做红油料汁的汤底。

往鸡汤中加入鸡精、白糖、花椒油、食盐各 1 大勺,再加入 1 小把切好的青红椒圈,倒两大勺的油泼辣子搅匀。

由于料汁很多,重口的小伙伴可以调完之后根据自己的口味咸淡再酌情加盐。记得先搅匀再尝味道哦~

最后就是准备自己喜欢的荤素串串啦~

把自己喜欢的荤菜和素菜洗净,切成适合串竹签子的大小。

接着用竹签子把它们串起来。这一步很让人抓狂,所以如果是自己吃,不要求卖相还原度的陛下,包子建议你直接忽略这一步

串好食材以后,烧一大锅水(水中加盐),将所有食材焯烫熟。焯烫荤菜的时候记得加姜片和料酒去腥。

最后,把煮好的荤素菜浸在前面调好的红油料汁中。

等不及的话,至少泡半小时,再撒点葱花、香菜和熟白芝麻就可以吃啦~

2020 . 10 . 27 天气晴

包子之前刷到过一个国外街头采访视频,讲的是歪果仁最不能接受的中国美食。而排名第一的,居然是包子最爱的鸡爪爪

要我说,你们不能因为不会做,就忽略了它的美味呀!鸡爪爪明明那~~~么的好吃!

虽然没什么肉,但那个充满胶质的皮和鸡脚筋,做成凉菜 Q 弹脆爽,酸辣开胃↓

做成热菜鸡脚煲,入口即化,软烂入味,一嗦就脱骨,比吃肉都香↓

所以,为了帮「鸡爪爪」正名,包子这两天打算做一道自己的拿手好菜,超经典的广式酒楼茶点——豉汁蒸虎皮凤爪

如果有陛下也想学这道菜,那就伸出你的右手食指来点个在看,人数超过888,包子就做给你们+拍视频教程!让你在家也能吃到广式早茶招牌菜喔~

想学【豉汁蒸虎皮凤爪】的话

超过888立马安排