技能｜好男人拿手菜138：茄子加一把青椒，上桌比红烧肉都香

《专栏B：技能》：厨艺

|男人帮·沐涵 编撰

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今天给大家分享一道素菜，青椒烧茄子。学会这个做法，做出来的茄子好吃又入味，吃多了也不腻，香味甚至比红烧肉还要好，更是一道瘦身菜哦！

准备长茄子三根，这样的茄子密度高，水分少，不易吸油，这个选材很重要。去除根部切成5厘米的长段，再从中剖开，加工成1厘米宽的三角体，切好后泡水中，防止氧化变黑，泡水的茄子更不易吸油，有些人觉得茄子去皮更好，在这里小编建议一下，做这道菜茄子不要去皮更好。

接下来备辅料“青红椒各一个，去尾切成5厘米长的段，让其看起来更美观，大蒜几颗拍散。将泡水的茄子捞出沥水后撒上玉米淀粉，淀粉稍多一点让茄子都能吸附在表面不吸油，准备好这些后开始制作。

烧锅润油，加油100克，油温烧至五成，顺便将粘了淀粉的茄子下锅进行油炸，封住茄子的水分，微干微黄后捞出。再次烧油润锅后下去猪油，猪油做的话会更香，加入料头，小火爆香，放油酱油8克，让酱油的味道焦化，炒香。

再加入清水，少许糖增鲜，一点点味精，加入少许蚝油提鲜，勾入少许薄芡，下入青椒，炒出香味，最后下入炸好的茄子，茄子一定要后下，这样才好吃，让茄子吸干汁水，淋入少许香油即可出锅，以上在香味比红烧肉还要好。

朋友们，这道素食减肥菜大家喜欢吗？

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