数字经济与实体经济正在相辅相成，并肩双飞。餐饮行业的数字化已经是大势所趋。
仅仅在疫情期间的半年时间，餐饮行业新增了超过180万家外卖商家，如何正确的运营外卖，已经餐饮商家必修课之一。
本人作为通过了人社部教培中心考核认证的全国首批外卖运营师之一，将陆续分享一系列关于餐饮外卖的运营经验。
今天，就讲讲餐饮外卖运营入门的“7天周期”。
一、外卖平台的流量分配
不管是美团外卖，还是饿了么外卖，外卖平台流量的基本流程就是：曝光、访问、下单。
所以，对于商家来说，首先需要的是获得在外卖平台上的曝光率，继而进一步通过优化提升入店转化率，即访问量，最终是进店以后的消费者下单转化率，就是下单量。
外卖平台的流量分为两种：自然流量和付费流量。
付费流量容易理解，就是商家花钱砸广告，买推广。
但是平台的作用，首先是为消费者推荐“受欢迎”的商家，如果商家数据表现好，即便不花钱也能获得很好的推荐。
所以如何能掌握平台流量规则，使用平台的免费流量，才是做外卖运营的关键点。
二、7天周期
外卖平台的基本推荐机制，是关注该商家在“最近7天”内的数据表现。
这些数据最关键的就是“进店转化率”和“下单转化率”，以及“平均客单价”。
道理很简单，因为这三个指标相乘，就是商家交易额。
而平台的收入，来自于商家交易额的抽佣。
所以，平台的算法，会把曝光量（流量）自然倾斜给在“进店转化率”和“下单转化率”，以及“平均客单价”上表现较好的商家。
因为，系统只参考最近7天的数据趋势，所以如何经营7天内的“进店转化率”和“下单转化率”，以及“平均客单价”，就是运营关键。
三、运营“7天周期”
既然已经知道了平台的流量规则，那么就可以按照7天周期做一个计划表格。
按照对本商圈的“进店转化率”和“下单转化率”，以及“平均客单价”的综合平均分析，为自身商家设置一个可实现的7天周期工作量。
起步第一天要定的比较低，以保证第七天的量要能够实现。
每天分时段对这些数据的达成情况进行检视，当发现不足时，就需要采取措施，做付费推广或者出去拉人头，以保证上升曲线。
这样的一个“7天周期”过后，系统就会将商家认为是在增长的客户，持续给予流量支持（在这个过程中，系统已经开始加量）。
如果商家具备实力，将这个表格延长到更长的时段，即不断地循环“7天周期”，最终就会形成“爆单”霸王店。
提示：
外卖运营中主要追求的是“单量”，也就是营业额。对于利润指标是放在其次的。
所以，并不是单量越多越好，商家需自行考量自己的销售额和利润的平衡。