韭菜鸡蛋馅饺子是不错的选择，鲜香味美好吃的韭菜馅饺子深得大众的喜欢，尤其是对于我家来说，春天的餐桌上时不时就会有韭菜鸡蛋馅饺子，但家人不管怎么吃都不会感觉腻味，韭菜馅饺子虽说是好吃，但却因为韭菜容易出水，所以对于新手来说总是做不成功，其实想吃韭菜馅饺子，大家只要将其中的方法掌握好，韭菜不出水，饺子鲜香口感好，味道不输饭店，下面我便将韭菜鸡蛋馅饺子的做法详细分享给大家，学会就不用去饭店买了。
韭菜鸡蛋馅饺子的做法：
备用食材：韭菜500克，鸡蛋3个，香油适量，食用油适量，十三香1勺，食盐1勺，饺子皮适量；
制作过程：第一步，首先准备出适量的韭菜，将韭菜摘去根蒂后仔细清洗干净，然后放在篦子上控干其中的水分，鸡蛋磕入碗中，加上一点料酒，将其搅散打匀，锅中添油；
第二步，打散的蛋液淋入锅中，将其快速划散炒熟即可盛出待用，面粉放入和面盆中，加上一点点食盐，分次少许加入温水，将其揉成一个光滑的面团，最少要饧面30分钟；
第三步，待韭菜中的水分控干后，即可将韭菜切成末，放入一个容器中，加上香油将其充分搅拌均匀，然后与晾凉的鸡蛋混合在一起，加上点食盐和十三香调味充分搅拌均匀；
第四步，然后再淋入2勺食用油将其搅拌均匀，揉好的面团移至在案板上，整理成长条状，然后分成小面剂子，将其擀成饺子皮，放入适量的馅料将饺子捏好；
第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点食盐，放入饺子，煮熟后即可捞出享用。
小编总结：春天便是吃韭菜的季节，春天的韭菜鲜香味美口感丰富，不管怎么做都好吃，尤其是用韭菜肉馅做饺子更是不错的选择，对于韭菜容易出水这个特点，我们其实只要将其中的方法掌握好了，便可解决这个问题，学会了韭菜的处理方法，做的饺子口感便会特别好，味道不输饭店，对于喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友来说非常建议自己学着做，我家人便特别喜欢吃我做的韭菜鸡蛋饺子，每次上桌很快就光盘。
烹饪小技巧：
1、韭菜事先一定要控干水分，才可切碎，否则韭菜中的水分太多，容易使得馅料变得湿塌塌，大大影响到口感，切好的韭菜末先拌上点香油，在韭菜表面形成油膜，可以防止出水；
2、鸡蛋中加上一点料酒，可以帮助去除其中的腥味，也可以加上一点点水，炒的鸡蛋更加松散好吃，炒鸡蛋需要热油快炒，更能保证鸡蛋的美味；
3、和面的时候加上一点食盐，增加面团的韧性，做的饺子皮不易破，煮饺子的时候加上一点食盐，可以防止饺子皮粘连在一起，效果比较好。