炸萝卜丸子，放面粉还是放淀粉？都不对！教你正确做法，焦香酥脆。每到秋天冬，北方家庭都比较喜欢吃炸丸子，像我家就特别喜欢吃素萝卜丸子，所以每到休息日的时候，小小都会炸上一大锅，刚炸出来的萝卜丸子焦香酥脆，尤其是素丸子，咬一口满嘴都是菜，营养又好吃，即使放凉了，也可以用来炖菜，做汤，省时又方便。
平时炸萝卜丸子，很多家庭都习惯放面粉或者放淀粉，不知道大家有没有发现，放面粉炸出来的丸子特别容易回软，不酥脆，而放淀粉炸出来的丸子口感偏硬，太酥脆反而吃不出萝卜的鲜香，那放什么合适呢？
请教了在饭店工作的叔叔后才知道，他们炸丸子习惯往馅料里放面包糠，面包糠一般在油炸食品中经常会看到，有一个起酥的作用，所以小小在炸丸子时也试了下，没想到出奇的好吃。下面就跟大家分享下具体做法吧。
【香炸素萝卜丸】——外焦里嫩，鲜香可口，简单易学
[食材]：白萝卜1根，鸡蛋2个，胡萝卜1根，小葱适量，面包糠适量。
[调料]：蚝油10克，生抽10克，五香粉5克，香油10克，食盐3克。
[制作流程]：
1、将萝卜去皮后清洗干净，用刨丝器擦成细丝后，加入少许食盐腌制出水。（Tips：如果时间不充裕的话，也可以直接用开水焯烫变软）
2、萝卜出水后用清水冲洗一遍，然后攥去多余的水分，放入案板简单切两刀，不宜切得过碎。
3、将萝卜碎放入盆中，打入2个鸡蛋，少许葱花，再加入10克生抽和蚝油，5克五香粉和3克食盐，搅拌均匀后再倒入10克香油，拌匀后备用。
4、将面包糠少量多次地倒入盆中，搅拌至萝卜丝可以抱团的状态就可以。
5、提前用手将萝卜碎捏成丸子状，这样在炸制的时候更方便掌握温度，不宜炸糊。
6、锅中倒入适量油，油温6成热后放入丸子，中大火炸至定型后转中火慢慢炸熟。
7、炸至丸子表面金黄即可控油捞出。
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这道【香炸素萝卜丸】因为加了面包糠的缘故，丸子的外壳吃起来焦香酥脆，里面是软嫩鲜香的萝卜馅，咬一口满嘴菜，营养好吃又入味，孩子一口气能吃十几个，趁着秋天的萝卜新鲜又便宜，不妨做给家人尝尝吧。
【技术小Tips总结】——
1、萝卜丝可以焯烫变软，也可以加盐杀出其中的水分，建议第二种方式，这样可以最大程度保留萝卜的营养和清香味。
2、素萝卜丸子不用放面粉，也不用放淀粉，加入适量的面包糠，不仅吃起来酥脆，而且没有面疙瘩，咬一口都是菜。
3、炸丸子时火候也很重要，先大火炸制定型后，再转中火炸制成熟，如果想吃更加酥脆的口感，可以尝试高温复炸30秒左右。
各位食友们，关于萝卜你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）