秋风起，蟹脚痒。
又到了吃蟹的季节，
有没有考虑过到崇明岛吃螃蟹？
很多老饕一听就直摇头：
“崇明乌小蟹，味道是还可以，
就是太小了，还是去XX湖吃比较好。”
在大多数上海人的心目中，崇明清水蟹肯定不是吃蟹季的最佳选择，因为个子小，被叫做小毛蟹或者乌小蟹。
但事实是，这样的想法已经是老黄历了。昨天下午，在崇明区规模最大的螃蟹养殖场宝岛蟹庄，一只只个大膏肥的清水蟹正整装待发，5、6两的比比皆是，个大的还能长到8、9两。它们即将出征今天在市区举行的全国河蟹大赛。
新民晚报“上海时刻”出品
在上海宝岛蟹业有限公司董事长黄春的办公室，三个奖杯格外显眼，从2017年开始，这里养殖的崇明清水蟹力压群蟹，已经获得了三届象征最高品质的“金蟹奖”，今年正在向四连冠发起冲击。
乌小蟹啥时候这么争气了？
黄春说，故事要从9年前开始讲起。
那是2011年，一群上海海洋大学的专家来到崇明，只为破解一个困扰上海人多年的谜题，上海本地蟹为什么长不大。
我们最爱吃的大闸蟹，学名叫中华绒螯蟹，以长江流域的种群品质最高。说来惭愧，所有长江蟹的老祖宗就在崇明，因为作为一种洄游动物，中华绒螯蟹只能在江海交汇处繁殖，然后逆流而上在淡水中生活，到了繁殖季又回到咸淡水的交汇处。
崇明蟹清水蟹
这么说来，在长江地区所有的大闸蟹，只是叫法不同，其实都是崇明蟹，只不过是以蟹苗的方式“被移民”了。那为什么同一种蟹体型差别会这么大？原产地的蟹种为何比不过养殖地呢？
专家经过一番研究，终于找到了原因。崇明的确是中华绒螯蟹的繁殖地，但不是最好的栖息地，天然环境条件和上游差太多。
更关键的是，崇明养殖螃蟹的方式也有问题。别看中华绒螯蟹长得横行霸道，其实既爱干净又喜静，最适合生活在干净的浅水，爬在水底一动不动思考蟹生。而崇明蟹农以前喜欢鱼蟹混养，鱼和螃蟹的喜好完全相反，最喜欢浑浊的深水，养在这样的鱼塘里对螃蟹而言和坐牢无异，能长大倒是奇怪了。
找到了原因就好办了，30多位专家一头扎在崇明，从种源、水质、饲料、防病、养殖等等方面开始钻研。与此同时，专业养殖场也纷纷建立，放弃了过去鱼蟹混养的模式，给予螃蟹最佳生活环境，让它们能够在繁殖地也能安心长大。
一只只个大膏肥的崇明清水蟹正准备“出征”10月27日举行的上海全国河蟹大赛
整整9年过去了，如今崇明清水蟹已经不用从长江口捕捞上的蟹苗，因为品种不稳定，不知道它们的父母基因是否优良，如今崇明的养殖螃蟹几乎全都是一个品种，“江海21”。
“江海21”是上海海洋大学团队在上海市农委等单位支持下，历时10余年选育的中华绒螯蟹新品种。它不仅生长快、规格大、产量高，还具有步足长、颜值高等特征，具有成活率高、生长快、遗传稳定等优良特征。在相同养殖条件下，与普通中华绒螯蟹相比，16月龄蟹生长速度提高17.0%以上。在河蟹养殖业中享有“大长腿”的美誉。
如今崇明清水蟹每年选取种蟹，都会在一批螃蟹中挑选最大的，今年的平均标准是公7两母6两，这就相当都是身高1米8的帅哥和1米7的美女，选择性繁育的结果就是它们的后代体型也会越来越大。
在蟹文化博物馆，一只1斤2两的巨蟹标本令人叹为观止，这就是崇明蟹迄今为止发现的最大个体，但凡见过的人再也不会说崇明蟹都是乌小蟹了。
“很多客人来我们这里吃蟹，看到大螃蟹都不相信，说你们是不是给螃蟹喂激素了？”黄春说，他只能苦笑的解释，要是靠喂避孕药企业就破产了，现在药也挺贵的。长这么大不是一朝一夕能够实现的，是专家们多年的心血让崇明蟹翻了身。
当然，螃蟹也不是个头大就是好，如果肚子空空，肯定上不了台面。但崇明在这点上就比较有优势，因为地处咸淡水交汇处，加上近年来崇明建设生态岛让水质变好，这里长大的螃蟹，品质是特别的好，肉质鲜甜肥美，一口咬下膏黄四溢，三个金蟹奖杯就是证明，是经过最挑剔的老饕专家层层选拔的结果。
一只只个大膏肥的崇明清水蟹正准备“出征”10月27日举行的上海全国河蟹大赛
近年来，随着崇明蟹种改良成功，上海本地蟹的名气越来越响，越来越多的上海市民不再舍近求远，跑到上海周边去吃蟹，而选择在上海品尝最高品质的美蟹佳肴。
从乌小蟹到“大长腿”，背后是专家们辛勤钻研，和上海产学研融合的成果，而崇明清水蟹产业也正在现有基础上不断探索生态养殖模式，巩固品牌形象，提升市场占有率。2021年第十届中国花卉博览会即将在崇明举办，崇明清水蟹也成为了花博会的特许产品。
也许在不遥远的将来，昔日的乌小蟹也将走上蟹生巅峰，成为上海又一闻名天下的地标性特产。
新民眼工作室 李一能
图片 | 徐程
视频摄制 | 徐程 李永生
编辑 | 顾莹颖