备用食材：鸡蛋4个，生姜25克，料酒1勺，白糖2勺，白醋4勺，食盐1勺；
制作过程：第一步，生姜去皮切成细细的末，越碎越好，放入碗中，加上白醋、白糖、食盐和料酒，搅拌均匀后，待用；
小编总结：以往即使是做炒鸡蛋也是很普通的做法，从未想过鸡蛋还能这样做，将蛋白和蛋清分开来炒，就如同是蟹肉和蟹黄，这道快手版的赛螃蟹制作特别的简单，而且所需的食材都是家中常用的，制作更为方便，鸡蛋的这个做法我自从学会后，我家孩子便经常点名要吃，口感嫩滑鲜美似螃蟹，谁又能不爱呢？鸡蛋别只会煮着吃了，这款独特的做法让你吃到不一样口味的鸡蛋，姜醋汁是这道菜的灵魂，大家将姜醋汁的做法学会了，整道菜的口感便也能得到大大的提升。
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导语：自从学会鸡蛋这做法，我家隔天就要吃，口感嫩滑鲜美似螃蟹
鸡蛋能做出螃蟹的味道，你信吗？反正我是在吃这道菜之前怎么也不相信的，而且还会感觉特别怪异，但事实证明“真香了”，自从吃了鸡蛋的这个做法后，便爱上了这样吃，我家隔天就要吃一次，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，简单下锅炒一炒，再搭配上姜末醋汁，那口感实在是好的没话说，鸡蛋本就特别嫩滑，而经过如此的烹饪，让其口感更加鲜美，就如同吃蟹肉，因此这道菜也有一个很响亮的名字“赛螃蟹”，3块钱的成本吃出大餐的感觉，你还会错过吗？
赛螃蟹的做法：
第二步，准备2个小碗，一个放蛋清，一个放蛋黄，将鸡蛋磕入分离器中，蛋清和蛋黄分离，并且分开放置，蛋黄打散；
第三步，炒锅中添上少许油，烧热后，淋入蛋清，用筷子将其快速划散炒熟，将一般的姜醋汁倒入，快速翻炒均匀，盛出来；
第四步，将炒好的蛋白码放在一个盘子中，重新在锅中放油，烧热，放入蛋黄液，快速划散，炒至蛋黄凝固，倒入剩余的姜醋汁；
第五步，快速翻炒均匀，关火后，将炒好的蛋黄码放在蛋白上面，就可以上桌了，喜欢吃葱花的可以撒上点葱花做点缀。
烹饪小技巧：
1、生姜末记得要去掉皮，剁成细细的末，这样口感才会更加好，如果生姜块太大了，是很容易会影响这道菜口感的，醋、白糖、盐和料酒，按照4:2:1:1的比例来做，当然了调好后你可以尝一下口味，再决定是否要做调整；
2、分离蛋清和蛋黄，如果没有分蛋器，可以用漏勺，将鸡蛋磕入漏勺中，蛋清便会自动从漏勺中过滤出来，不管是炒蛋清还是蛋黄，记得都要热油炒，用筷子炒最好，不要用锅铲翻动，没有筷子方便；
3、姜醋汁需要分次放入，蛋白炒至定型放入一半，蛋黄炒至定型再放入另外一半，最后可以将蛋清和蛋黄混合，亦可按照我的方法，将蛋黄盖在上，看上去蛋黄色和蛋白色特别鲜明。
鸡蛋这做法，吃过一次就爱上了，如果你也认为这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！