前段时间，小主还在吐槽广州的天气，依旧热得让人烦闷。没想到，这两天竟然稍微凉了些些，终于有点秋天的感觉了。不下雨的时候，外面的天格外澄亮，再加上习习的微风吹来，舒服得整个人心醉~
这下总算是感觉到秋意渐浓了。都说秋天宜滋补，各种肥厚的菜肴，也是时候走上餐桌了。那今天就用一道、胶原蛋白满满的鸡爪，来贴贴秋膘吧。
一般来说，鸡爪用于红烧，除了要去掉它的异味，还要考虑做出来的口感，得软嫩、烂也不粘。所以焯水这一步很关键。至于是冷水下锅还是热水下锅，之前跟大家分享的干货里也有提到。像肉类，一般要冷水下锅，在慢慢加热的环境里，它受热会比较均匀，里面的血水也能随之快速并且全面地排出来，去异味效果更佳。
大家也可以看到，我做这菜，还搭配了鹌鹑蛋。一来嘛，红烧后的鸡爪软烂，而鹌鹑蛋弹韧。这一软一弹的，整个菜的口感会丰富不少。二来，如果家里有比较小的小朋友，啃不了鸡爪的话，还可以吃吃鹌鹑蛋。多有利家庭和谐的一道菜呀！先来看看视频教程吧02:21鸡爪烧鹌鹑蛋
接着来看看食材表
鸡爪500g鹌鹑蛋16个冰糖12g豆瓣酱10g八角2个香叶3片干辣椒4个料酒20g姜片6片葱结1个生抽20g老抽5g清水适量油适量葱花少许一起来看看详细的制作步骤吧1.先将鸡爪焯水：锅中倒入处理干净的鸡爪和适量清水，再放入3片姜和10g料酒，开大火煮沸
2.将焯好水的鸡爪捞出，放入凉水中降温，洗净备用
3.热锅倒油，下冰糖炒至融化，再倒入鸡爪快速翻炒均匀
4.往锅中倒入香叶、干辣椒、八角和3片姜炒香，再倒入豆瓣酱翻炒均匀
5.倒入10g料酒翻炒均匀后，再加入生抽和老抽翻炒均匀
6.加入适量清水和1个葱结，盖上盖子，大火煮开后，转中小火焖30分钟
7.开盖，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再盖上盖子，焖煮5分钟后收汁*鹌鹑蛋需要提前煮熟剥壳备用。
8.最后撒上葱花即可
噔噔！酱香十足的鸡爪烧鹌鹑蛋就做好啦！
红烧菜强大的魅力，就在于它从色、香、味着手，不慌不忙地征服每一个挑剔的胃口。亮泽的酱色、醇厚的浓香以及咸鲜的滋味，都能勾得人食欲大开。
焖煮过的鸡爪，肉软嫩筋微弹，刚入口，酱香便马力全开占据了口腔。好吃到我想连同骨头一起嚼咯！鹌鹑蛋则外层弹嫩，内里松软，一口一个，吃着也格外过瘾~
一直以来，我都格外偏爱秋天。它没有夏天的燥热，也没有冬天的湿冷。偶尔干燥，却清爽得刚刚好。但奈何，广州的秋总是短暂。所以每当凉爽的秋风袭上心头，都显得弥足的珍贵~小主提示1.鹌鹑蛋需要提前煮熟剥壳备用。2.如果怕辣的话，豆瓣酱和干辣椒也可以不放，注意多放点生抽就好。