为啥饭店的饺子皮又薄又筋还煮不烂?原来和面时加了它

subtitle 晓燕育儿记 10-27 13:25 跟贴 3 条

俗话说“好吃不过饺子”,就这么一个小小的面皮包着馅料的美食,在中国人心中的地位可以说是非常高的,只要逢年过节家人团聚的时候,一定少不了一顿热气腾腾的饺子。除此之外,很多人平时也喜特别欢吃饺子,一到饭点儿,不少饺子馆的生意都是异常的火爆,请客或者单纯想吃的人们都会聚集与此。

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平时我们在家也时不常地包包饺子,其实要说起来,还是家里包的饺子好吃,除了干净卫生之外,真材实料也能大大提高饺子馅儿的品质,毕竟饺子好吃与否,与饺子馅儿的关系最大。不过饺子的状态和形状可都是饺子皮来决定的,就算再好的饺子馅儿,如果煮出来软趴趴的,或者煮烂的话,那口感和味道自然也会受到很大影响的。

然而那些饺子馆所制作的饺子就显得特别“完美”,不仅可以做到皮薄馅儿大,更重要的一点还有,煮出来几乎很少有煮烂的,同时煮出来的形状还特别的立体,并不像我们在家,包的时候还是立体的,一旦煮出来就立马变软甚至成片儿状。这究竟是为什么呢?后来小编经过了解,终于发现其中的“奥秘”,原来他们在和面的时候,是一定要加入另外一种东西。

饺子馆和面时多加的这个东西并不是什么添加剂,而是我们家家都备有的鸡蛋,准确地来说是鸡蛋清,和面的时候加入鸡蛋清,再经过三揉三醒,能最大程度地增加面的韧性和弹性,在做成饺子煮制的时候,能让饺子皮更好地快速地凝固,就算多煮一会儿,也不容易被煮烂了。

加入鸡蛋清的饺子皮,不光光是不易煮烂,而且在吃的时候还会有一种既韧又脆的口感,比单单的劲道还要好吃,所以这种方法也会使用在馄饨、烧麦等美食的制作中,如果您平时喜欢自己包饺子吃,不妨也试试这种方法吧!

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