香蕉蛋糕，没什么蛋糕比它更容易做了！香甜、松软、咖啡好伴侣

你喜欢吃香蕉吗？除了直接吃，你还会怎样食用香蕉呢？除将香蕉与牛奶一起打碎成早餐奶来食用外，你还有什么好的吃法吗？晨光最喜欢的吃法之一，就是香蕉制作的香蕉蛋糕了。

晨光尝试过许多使用香蕉制作的香蕉蛋糕，也吃过不少在面包店购买的香蕉蛋糕，但总是吃起来味道和口感差了那么一些。面包店的香蕉蛋糕总是会有太甜、太腻的问题，而且时常会添加一些干果来提高贩售价格，但这样吃起来总觉得怪怪的。

而且，不知是黄油用量太多，还是香蕉用量的问题，总是吃起来油腻腻的，虽然闻上去挺香的，但吃下几口后，就再也提不起食欲了。今天，晨光分享的这个配方，基本上可以完美解决这些问题，让你的香蕉蛋糕不再是一个人的孤芳自赏，而且全家人都爱的美食哦。

关于香蕉，大家也许都会说，这有什么可聊的，买回来去皮吃就好了呀，其实并不全然是这样！今天晨光就和大家聊一聊香蕉从采摘，再到市场贩售之后，由于生熟程度的不同，它所含营养与功效上的区别。

通常情况下，要进入市场贩售的香蕉，是不能等到它完全成熟后再采摘的，而且要在它还是青皮生的时候就要采摘装箱，再运送到各地区进行出售的，虽然现代的防腐技术已经非常发达了，但还是不能做到对完全成熟的香蕉进行长时间的防腐。

所以，我们在市场上一般都会见到同一个品种的香蕉，会有3种不同颜色摆在那里出售。它们分别是：青皮香蕉、黄皮香蕉和带有黑色斑点的香蕉（也就是芝麻蕉），这三种香蕉分别代表了香蕉的存放时间长与短。

青皮香蕉可以理解成是未完全成熟的香蕉，但它是可以直接食用的哦，而黄皮香蕉从青皮香蕉转变成黄皮，大概的时间在3-6天左右；当时间超过6天之后，香蕉的黄皮上就会开始产生大大小小的黑色斑点了，这表示它的内部几乎已经完全熟透了。

而当你在食用这三种不同存放时间的香蕉时，它对人体的作用是不尽相同的。比如青皮香蕉，是可以大量地为我们补充食物纤维的，这些食物纤维有点类似于难以被人体吸收的麦芽糊精，它不易被我们的小肠吸收，但却可以促进肠道中微生物的发酵，可以有效地改善肠道的环境效果。

而处于香蕉“最佳状态”的黄皮香蕉，其中的维生素B含量是最高的阶段，这些维生素能促进人体的新陈代谢，让你的肌肤保持健康和水嫩。当黄皮香蕉开始进入生成斑点的阶段后，其中的多酚含量会大幅增加，这些多酚物质可以帮助你延缓衰老，有着非常好的抗老化效果。

另外有研究指出，香蕉中含有一种免疫活性物质：Tumor Necrosis Factor（TNF），这种物质有很好的对抗异常细胞的作用，也就是我们常说的抗癌了。这种物质会随着香蕉的成熟度不同而有所变化，当香蕉达到全熟的状态时，TNF的含量会达到最高值，这时TNF的含量可以达到青皮香蕉含量的一倍左右。

另外，喜欢吃皇帝蕉的朋友要注意一点是，在市面上常见的几个香蕉品种里，香帝蕉的含糖量与热量是最高的，但它又是香蕉中属性比较平和的，非常适合肠胃机能不强的孩童食用；因为香蕉的属性比较寒凉，所以脾胃虚寒或年纪较大的人群，在食用时就要多加注意了，或者选用皇帝蕉也是一个不错的选择。

1. 中筋面粉 × 280克

2. 小苏打 × 1茶匙

3. 食盐 × 茶匙（1克左右）

4. 无盐黄油 × 100克

5. 细砂糖 × 150克

6. 鸡蛋 × 2个（带壳60克/个）

7. 香蕉 × 5根（带皮800克，去皮550克）

中筋面粉：这个蛋糕有别于其它的蛋糕配方，晨光并没有选择低筋面粉，低筋面粉的筋性太低，如果我们想要一个足够高，而且顶部爆裂的完美香蕉蛋糕，需要面粉中有一定的筋性来支撑膨胀起来的蛋糕，所以晨光选择了中筋面粉。

小苏打：小苏打与泡打粉不同，它遇水后就会开始产生二氧化碳，所以在将小苏打与鸡蛋液混合后，就要将动作加快，并提前将烤箱预热好，用最少的时间将蛋糕送进烤箱烘烤。

无盐黄油：如果你使用的是咸黄油，记得要将配方中的食盐去掉，另外，如果黄油的咸度太高，也有可能会适得其反哦。

细砂糖：这款蛋糕中糖与黄油的用量相较于其它的蛋糕有所偏高，但成品还是没有面包店出售的那么甜了，所以不用怕，按配方添加就好。

鸡蛋：鸡蛋的大小并不是太重要，大一点的鸡蛋可以让蛋糕的口感更加柔软，小一点的鸡蛋也不要紧，香蕉的水分足够面粉与小苏打使用了。

香蕉：如果你没有熟到刚刚好的香蕉，也不需要多等两天再来做，只要你的香蕉不是发涩的生香蕉，做出来的蛋糕都会好吃的。

-= Step 01 =–

将黄油低温加热到完全化开后，放凉备用。

-= Step 02 =–

在烤蛋糕的模具上涂抹一些融化的黄油，放一旁备用。

-= Step 03 =–

将香蕉放入大碗中，用叉子碾碎到含有一些大颗粒状即可，将香蕉放一旁备用。

-= Step 04 =–

大盆中加入150克的细砂糖、2个鸡蛋，将鸡蛋与糖混合均匀。

-= Step 05 =–

将融化放凉的黄油加入鸡蛋液中，将两者混合均匀；加入1克的食盐，再次混合均匀。

-= Step 06 =–

在280克的高筋面粉中加入1茶匙的小苏打，将两者混合均匀。

-= Step 07 =–

将混合了小苏打的高筋面粉倒入蛋黄糊中，尽量搅拌均匀。

-= Step 08 =–

将香蕉倒入面糊中，用刮刀不停地翻拌，将面糊与香蕉混合均匀，直到面糊表面没有明显的干粉即可。

-= Step 09 =–

将焦蕉面糊倒入涂抹过黄油的模具中，用刮刀将面糊表面刮平。

-= Step 10 =–

烤箱180℃预热，将模具放入烤箱的中下层位置，烘烤60-75分钟。

-= Step 11 =–

出炉前用竹签插入蛋糕内部，拨出后竹签表面没有沾黏蛋糕屑，就说明烤熟了；将蛋糕同模具放置20分钟左右，到蛋糕完全凉透，再将其脱模和分切。

-= Tips and Point 01 =–

在模具上抹一层黄油是非常好的脱模方法，它比用植物油更加有效，不会像植物油那样会向模具底部流动；而且比用烘焙油纸来的更节省，由于是用的食谱材料里的黄油，所以也不会导致配方比例发生改变。

-= Tips and Point 02 =–

在香蕉的选择上，尽量选择熟透的“芝麻蕉”，也就是在香蕉的外皮上会有一些黑色的块状或小点，这样的香蕉已经是完全熟透了，它内部的含糖量会比好看的黄色香蕉更高，味道也更加地浓郁，是最适合用来做蛋糕的状态。

-= Tips and Point 03 =–

在压碎香蕉时，不需要将香蕉压得太过碎，因为在后面与面糊混合时，大部分的香蕉颗粒都会随着搅拌变成香蕉泥，如果提前将香蕉压成泥，那么后面的操作会让香蕉释放出过多的水分，这样蛋糕就不容易变高变大了，而且表皮就不容易出现爆裂的外观了。

-= Tips and Point 04 =–

融化的黄油在加入鸡蛋糊中之前，一定要充分冷却，如果太热会将鸡蛋烫熟，这样就不能与面糊充分地融合了，而且提前烫熟的鸡蛋吃起来会有点点的腥味，吃起来口感也会差许多。

-= Tips and Point 05 =–

食盐的用量不要太多，有一点点即可，它在这个食谱中的作用不是让蛋糕变咸，而且让蛋糕吃起来更甜，而且还不会感觉到太腻，另外它还可以增强面筋的强度，让蛋糕不太容易塌陷，同时间也能保持更好的弹性和柔软度。

-= Tips and Point 06 =–

小苏打与泡打粉的作用方式不同，它在遇到液体后，就会开始产生作用，释放出二氧化碳和水蒸汽；而泡打粉则是在加热时才会开始产生作用，并释放出二氧化碳，但它并不会释放出水蒸汽，这一点上与小苏打有些许的不同。

两者都有让面团蓬松和柔软的效果，非要说有什么不同，也只是在水气上小苏打的含量更多一些，而为让蛋糕或面包一直保持能有足够的气体产生，通常都会两者一起添加使用。

不过这次的配方由于烘烤的时间比较长，而且由于香蕉的关系，含水量比较大。所以，我们只用到了小苏打，它可以在香蕉所释放出来的水分下，产生足够的气体来让蛋糕膨胀，而且烘烤的时间太久，所以添加泡打粉可能适得其反。

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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