各位酒友们，当提到葡萄酒时，是不是你们心中默认的都是我们所常常见到的红葡萄酒？
毕竟，无论是现实中的酒会，还是电影中各种跟葡萄酒有关的画面，我们看到的基本都是那颜色深邃、口感浓郁的红葡萄酒。
但其实葡萄酒包含的类型有许多，根据颜色来划分的话，除去红葡萄酒之外，还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。并且除去这些常规的类型，葡萄酒还有冰酒、橙酒等特殊的类型，在前面的文章中我们也有对这2种葡萄酒类型进行介绍。
而在今天，我们将继续给大家介绍一种可能是葡萄酒中最为高大上的葡萄酒类型，其名为“圣酒”。（听到名字，或许你心里已经默认“高大上”了）
圣酒由来
圣酒其实本质上是一种由风干葡萄酿造而来的葡萄酒，一般为甜型，但也有少量半干型。其酒体十分饱满，并且带有氧化风味，主要在意大利的托斯卡纳和希腊的圣托里尼产区生产。
圣酒本身是由其外文名“Vin Santo”翻译而来，是一种历史悠久的葡萄酒，关于其名字的由来一直流传着很多不同的说法。
部分人认为用来酿造圣酒的葡萄本身是在万圣节前夕或者圣诞节前晾干，而最终装瓶也是在复活节前后。复活节本身是西方的一个重要节日，意味着重生和希望，所以圣酒的名字也就随之而来。
另一部分人认为圣酒是当时天主教弥撒仪式上常用的葡萄酒，因此有了“圣酒”的这个称号。
除此之外，还有人认为圣酒名字的由来跟其较高的含糖量有关，其能够帮助病人更快恢复活力，仿佛拥有一种神奇的魔力，所以被称为“圣酒”。
可以说圣酒本身的名字引得葡萄酒界对此争论不休，毕竟历史难以考证。但圣酒本身已经足以被人记住，而其内在的风味则更加引人回味。
圣酒如何酿造
圣酒本身能够别具一格，跟其自身独特的酿造方法也有非常大的关系。
前面也提到过，圣酒本身是由风干葡萄进行酿造，因此在每年秋季采收后，通常会被放到草席和房梁上进行3~6个月的风干，让葡萄因为水分的蒸发而变得干瘪，从而使得糖分和风味也因此得到集中。
风干结束后，这些葡萄便会被压榨成葡萄汁，之后放在小木桶中进行发酵。值得一提的是，一些酒庄会为了增加葡萄酒的复杂度而把前一年的葡萄汁放进圣酒中。
一般意大利圣酒的陈年过程也在小木桶中进行，在这里需要向大家说明的是，用来酿造圣酒的小木桶原料并非橡木，而是栗子木、松木或者樱桃木，因为这能给圣酒增添更多的单宁及木材香气。
圣酒在意大利一般需要经过3年时间的陈年才可以上市出售，不过也有一些酒庄会陈酿更长时间，这主要是为了提升其风味的复杂性和浓郁度。
而希腊圣托里尼产区的圣酒则不同，其在发酵完毕后会在橡木桶中熟成至少2年，最终得来金铜色的酒液。
圣酒的酿酒品种
因为圣酒本身是一种拥有一定复杂度的酒类，所以酿造圣酒的葡萄品种也多种多样，但主要的酿酒品种还是以玛尔维萨和特雷比奥罗为主，而托斯卡纳产区的圣酒就要求必须用这2种葡萄品种来混酿。
除此之外，卡尔卡耐卡和诺西奥拉等葡萄品种也在意大利的其他产区被当作圣酒的主要酿造品种。
值得一提的是，意大利种植面积最广的葡萄品种—桑娇维塞（红葡萄品种）也被用来酿造圣酒，并且是特殊的桃红圣酒，名为“鹧鸪眼”。
而希腊圣托里尼产区的圣酒一般由阿斯提可和其他本土葡萄品种酿造，其中阿斯提可至少占51%，其他的便是阿斯瑞、艾达尼等本地葡萄品种。
圣酒的风格
圣酒本身是属于甜葡萄酒，但是一些圣酒因为发酵时间过长，导致糖分全部转化成了酒精，从而成了干型葡萄酒。
从外观上来看，圣酒拥有较为多变的颜色，从淡雅的稻草黄色到充满质感的琥珀色，以及较为温暖明亮的橙色基本都包含在内。并且前文提到的“鹧鸪眼”圣酒还拥有极其特殊的桃红色，可以说圣酒的颜色是较为缤纷多彩的。
而圣酒本身风味极其复杂，这其中包含坚果、葡萄干、蜂蜜和奶油的风味，同时还拥有热带水果的复杂香气，入口之后十分甜美，且极为醇厚，通常用来搭配饭后甜点和下午茶进行饮用。
说完这么多，或许大家脑海中就自然会浮现出在一段午后的时光，慵懒地躺在竹藤椅上，品一口圣酒的美好画面了。圣酒的甜美滋味，也将跟随你仰望的当头烈日逐渐变成西山落日的过程慢慢变得悠长，并且在唇齿之间留香，连同这黄昏美景给你带来人生少有的惬意。
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