泡椒炒鸡胗
用料
主料鸡胗200克
辅料泡椒1/2碗尖椒3个生姜1块蒜2瓣大葱1段生抽8克料酒10克食盐2克植物油15克
做法
1.准备好原材料
2.鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒
3.尖椒切成小块、泡椒切成小段
4.葱、姜、蒜切成末
5.焯好水的鸡胗切成片
6.锅里放入适量花生油，爆香葱、姜、蒜末
7.加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用
8.锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味
9.加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅！
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭
食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
家味宫保鸡是一道美食，主要原料有鸡腿肉等。
家味宫保鸡
食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
酸辣鱿鱼是一道菜品，制作原料有鲜鱿鱼、葱、红辣椒等，属于云贵菜。这道菜的特点是口味鲜辣，汁浓味鲜，酸辣飘香，脆嫩爽滑。
酸辣鱿鱼花
原料：鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
调料：辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。
做法：
1、把鲜鱿鱼治净，用十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。
红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼1条，葱1根，蒜2瓣，姜1块，适量香菜、盐、味精、鸡精、糖、醋、胡椒粉、老抽、花椒、大料、清水、食用油。
做法：
（1） 鱼在购买时请卖家帮忙处理好，洗净，两面鱼身上用刀划两下。
（2） 葱切成葱花，姜去皮切片，蒜去皮切成片，香菜洗净切成段。
（3） 锅中倒入适量食用油，大火烧油至7分热、油面冒青烟，放入处理好的鲫鱼，两面炸成金黄色，炸熟备用。
（4） 锅刷洗干净，擦干水分，倒入食用油，大火烧开，放入适量花椒、大料、葱花、姜片、蒜片爆香。
（5） 加入适量清水、盐、味精、鸡精、糖、醋、胡椒粉、老抽，大火烧开。
（6） 烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖20分钟，大火收汁。
（7） 将鲫鱼盛出放入盘中，撒上香菜
尖椒炒牛柳是一道由牛里脊肉、青尖椒等做成的美食。
尖椒炒牛柳
材料：
牛里脊、尖椒、蚝油、淀粉、油、生抽、盐、糖
做法：
1.牛里脊处理干净，去掉白色筋膜切成条，加入蚝油和淀粉用手抓匀。辣椒洗净切片。
2.锅内放适量油，油热后下入牛柳迅速滑熟捞出备用。
3.锅内留底油，下入尖椒翻炒变软，放入牛柳。加入生抽、盐、糖炒匀即可出锅。
酸辣脆藕是一道私家菜，主要原料是莲藕、辣椒。
酸辣脆藕
材料：藕一根、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺、陈醋两勺、生抽一勺、糖一小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺
做法：
1.藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用
2.把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用
3.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒
4.放入藕片翻炒几下
5.加入一勺老干妈豆豉辣酱
6.一勺生抽，两勺陈醋
7.一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
8.放入青红辣椒翻炒几下
9.放入葱花翻炒出锅即可