入秋后,我家最受欢迎的10道家常素菜,简单美味好吃,成本低

subtitle 厨房先生 10-26 17:16 跟贴 1 条

清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材,葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料,盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。

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清蒸鲳鱼

食材: 鲳鱼2条,葱1根,姜5片,大蒜2瓣,蒸鱼豉油2勺,料酒2勺,酱油1勺

做法:

1、将鲳鱼去内脏,洗净,用刀在表面划几刀,放入盘子,淋上2勺料酒。

2、铺上切丝的的姜,切末的蒜,切成段的的葱白,放入蒸笼。

3、蒸10分钟即可关火,时间由鱼的大小决定,这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。

4、起一锅热油,烧热。

5、蒸好后,淋上一勺酱油,2勺蒸鱼鼓汁,最后淋上烧热的油,出锅。

虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。

虎皮鸡蛋

做法

1、鸡蛋煮熟,剥皮备用,葱切段,姜切片,蒜切块;

2、五花肉切块,焯水,焯水时放入少量葱姜蒜,料酒,去腥比较好;

3、锅内少许油,将鸡蛋煎出虎皮,备用;

4、煎好的鸡蛋,也可以直接吃哦,好吃;

5、炒糖色,另起锅,放入少量植物油,放入冰糖或者白砂糖,炒到冒出黄色泡泡,然后放入五花肉,快速翻炒,翻炒均匀,使五花肉均匀的裹上糖色;

6、炒调料。将葱姜蒜放入锅一边煸炒。然后放入花椒大料和干辣椒翻炒。放入适量水没过五花肉。大火烧开;

7、放入虎皮鸡蛋。然后放入料酒,盐,如果觉得颜色不够可以适当加一些酱油。小火慢炖;

8、大火收汁。锅内汤汁粘稠即可大火收汁。小火大概慢炖二十到三十分钟即可。

辣椒炒猪肝鲜辣可口,爆出的猪肝脆嫩,辣椒香软中略有青味,汤汁浓郁,是日常饮食的一道佳品。

辣椒炒猪肝

材料:猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个;

做法

1.先将猪肝在水中浸泡十分钟左右,洗净猪肝!

2.然后将猪肝切成小片,记住一定要小,不然炒出来会很大,不具有美观的效果;

3.将辣椒洗净切成块状;姜蒜切成片;

4.在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油,搅拌均匀,静置30分钟;

5.在锅中加入橄榄油,至6成热时加入辣椒,煸炒,直至辣椒表皮有褶皱,起锅。

6.再次加入适量的橄榄油,放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒,在猪肝熟后加入炒好的辣椒,翻炒几下,起锅,装盘。

酱爆鱿鱼是一道菜肴,主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,美味可口,佐酒下饭均宜。

酱爆鱿鱼

做法:

1.鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀,身子部分切方块,浅浅交叉打上花刀,别切透了。

2.准备葱姜蒜沫,彩椒切块,调酱汁,1勺大酱,1勺生抽,花椒粉,鸡精,蚝油适量,1勺水搅拌均匀备用。

3.将鱿鱼焯水,鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水,时间长就老了不好吃。

4.热锅烧油,放入葱姜蒜末爆香,加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒,至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入,大火翻炒均匀出锅。

香辣鸡脆骨是一道简单的家常菜,适合做下酒菜。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨,口感柔中带脆,会让人吃上瘾。

香辣鸡脆骨

材料:

冰冻鸡关节脆骨500克、干辣椒节50克、色拉油50克、盐2克、花椒15克、味精1克、熟白芝麻5克、香油5克、大蒜6克、老姜6克、红油5克、葱20克、卤水400克

做法:

1、将脆骨放清水中解冻,放沸水中氽煮2分钟,然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。

2、老姜、大蒜分别切成指甲大的片,葱切马耳形。锅放底油烧至五成热,下干辣椒节大火煸炒至棕红色,放花椒大火爆香,再放入脆骨。

3、下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒,淋入香油、红油,下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘,撒上芝麻即成。

炝拌海带丝

材料:海带丝,大蒜,葱,油,盐,生抽,白醋,剁椒,辣椒粉

做法:1.海带丝加盐水浸泡洗净

2.剪至约10厘米长度

3.海带丝放入沸水中加适量盐煮2分钟

4.捞出沥水放入盆中

5.碗里放大蒜末,葱花,辣椒末,剁椒,淋热油

6.加适量盐,生抽,白醋,拌匀

7.调好的酱汁倒入还害死,拌匀即可

扁豆烧排骨是一道由排骨、扁豆等做成的美食。味道鲜美,是一道老少皆宜的菜品。

扁豆烧排骨

食材:排骨,扁豆,葱姜,油,盐,生抽,料酒,老抽,白糖,香叶,八角。

做法

1、排骨用清水冲洗干净,沥干;扁豆去头尾撕去老筋后洗净,斜切成两截;生姜切片,大蒜去皮,葱切花,八角、桂皮、干辣椒洗净待用。

2、锅内放入适量的水,下入排骨,烧开后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,沥干。

3、锅内放入适量的水烧开,加入几滴油,下入扁豆,焯烫约两分钟后捞出,沥干待用。

4、热锅放油,下入八角与桂皮,爆出香味后放入排骨,将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒,炒匀。

5、再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油,炒匀上色。

6、加入约800亳升热水,盖上锅盖,小火煮30分钟。

7、放入扁豆,炒匀后盖上锅盖,焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可。

银耳老鸭汤的主料是老鸭250克,辅料:银耳(干)50克。

银耳鸭汤

材料:玉竹 15克、银耳1朵、枸杞子10克、鸭肉500克,姜 2片、食盐适量

做法:1.准备好食材

2.食材洗净,银耳泡浸至软,玉竹浸泡半小时,枸杞泡洗一下

3.银耳泡软后切小块

4.鸭肉洗净,剁小件

5.锅内烧开水,倒入鸭块,搅拌煮沸,氽去血水

6.将鸭块捞出,沥干水份

7.把鸭块、银耳、玉竹、姜片放入锅内

8.锅内注入清水

9.选择好功能键,开始煲汤

10.待汤煲至最后5分钟时,加入枸杞

11.汤煲好后,加入食盐调味即可

香菇豆腐是一道美味可口的地方名肴,属于浙菜系,制作原料有豆腐,香菇,榨菜等。这道菜可降低胆固醇,有利减肥。

香菇豆腐

材料:豆腐500g、香菇150g、生抽2汤匙、白糖2g、蚝油1汤匙、鸡精、水淀粉、姜、油、盐、葱适量

做法:1.香菇清洗后用淡盐水浸泡, 豆腐冲洗后,切小块也用淡盐水浸泡5分钟

2.先把香菇放入锅中煮上2分钟并沥干水分备用

3.葱姜切碎, 香菇切块

4.热锅倒油,放葱姜爆香后,倒入香菇翻炒片刻

5.然后放入豆腐,加入生抽和蚝油调色

6.再加入少许白糖和清水,大火焖煮5分钟后,加入盐和鸡精调味

7.最后淋入水淀粉勾芡,等到汤汁浓稠即可出锅

自制大盘鸡

材料:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法:

1.将土豆削皮洗干净,切成块,把青红辣椒洗净,切成滚刀块,将鸡肉洗净切成块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌20分钟。

2.起锅烧油,爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段。

3.加入豆瓣酱炒出红油,倒入鸡肉翻炒均匀,加入酱油、老抽、糖、盐。

4.待鸡肉炒至色后,加入土豆炒,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖至收汁即可。

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