又香又下饭12道家常菜,能多吃一碗米饭,做法很简单!

subtitle 美食独家秘笈 10-26 17:12 跟贴 1 条

清炒山药西兰花是一道由山药和西兰花为主要材料做成的菜品,属于家常菜。

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清炒山药西兰花

好吃不油腻的下饭菜,比饭店还好吃鲜美,简单易做,喷香入味

食材:200g西兰花 200g铁棍山药

做法:

1 、山药去皮,切成片,立即入水中泡着,以免氧化变色;

2 、西兰花洗净,切成小朵备用;

3、 锅中煮开水,可放一点油和盐,水开后下西兰花和山药片焯熟,不要过火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分钟以内;

4、 热油锅,下蒜蓉爆香;

回锅排骨是一道美食,制作原料主要有排骨、葱花、辣椒、姜。

回锅排骨

食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量

做法:

1、首先我们将买回来的排骨清洗干净,先搁置到一旁,把水控干。

2、将青红椒清洗干净切成小块,生姜切片,大蒜一分为二切,蒜苗切成段。

3、冷锅下入清洗好的排骨,水开后再煮15分钟,盛出控干水分。

4、起锅热油,油温七分热倒入排骨,炸至表面金黄再捞出。

5、再起油锅,油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。

6、倒入排骨和青红椒进行翻炒,青红椒微见脱皮,倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。

7、适当的可以稍微加一点水炒制

凉拌猪耳是一种常见的家常菜,也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

凉拌猪耳朵

食材:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯、酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片、酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法:

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

飘香酸菜鱼

食材:草鱼一条(二斤四两).酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量

做法:

1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿,处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆,鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈。

3. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

4. 腌制鱼片:一小勺盐,适量白胡椒粉,三小勺淀粉,一个蛋清,一勺料酒,搅匀,腌制半小时

5. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(

6. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。

7. 锅里放油,葱姜蒜爆香,放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟,加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈。煮开后,中火二十分钟

8. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤,把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里,锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它。

过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”,其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。

山西过油肉

做法

1.水发木耳洗净摘小片,青椒切成菱形片,葱切片,洋葱切成三角,姜切片,

2.猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片,放入器皿中备用。

3.取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中,加盐5克,料酒5克抓匀上劲,加入鸡蛋抓匀,放入淀粉拌匀,腌制20分钟。

4.锅中烧热下油250克左右,大火烧热。

5.下入腌制好的肉片,滑散倒入漏勺,控油备用。

6.锅中留油10克,烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

红烧排骨

材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法:

1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

6、加入适量热水,放入盐和葱结。

7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

木瓜排骨汤是一道菜品,制作原料主要有排骨、木瓜等。

木瓜排骨汤

木瓜排骨汤是一道菜品,制作原料主要有排骨、木瓜等。口感好,营养价值丰富。够尽快排出体内毒素,对于由内到外清爽肌肤。

做法:

1、先将排骨洗净剁成一寸段,用热水川烫去血水,再捞起放入水中清洗,待凉后捞起备用。

2、取一只汤锅放入8杯水加热后放入排骨,熬煮约30分钟。

3、将木瓜洗净去皮去籽后切块,蘑菇对切后放入汤中煮,再放入姜片、盐等煮至木瓜熟透即可熄火盛入汤碗中食用。

子姜焖鸡放上很多的鸡胸肉,也可以在制作的时候里面多加粉加猪肉才会让它的味道变得特别的不错。如果你们喜欢的话,大家都应该在制作的过程中放上很多的料酒,真是味道很好,吃,大家都可以自己在家里面试着做一下,味道还是很不错的。

子姜焖鸡煲

食材:鸡肉半只;新鲜子姜3两;青;红椒适量;葱段;蒜片;食用油;盐;糖;郫县豆瓣酱;料酒;冰糖;味精

1、将鸡肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸡子本身会出很多水和油)。

6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。

7、然后倒入鸡块用小火慢慢炒。

8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。(主要是为了让鸡肉上色)

12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。

13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸡肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖,汤汁变得浓稠,鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。

盐煎鸡翅是一道家常美食,主要食材为鸡翅中,调料为葱、姜、盐、酱油等。该道菜通过将食材加入锅中煎制而成。

盐煎鸡翅

食材:鸡中翅、盐、花生油、黑椒粉、孜然粉、辣椒粉适量

做法

1、鸡翅洗净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制六小时以上。

2、从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分。

3、平底锅放少许油,逐只放入鸡翅,用慢火煎。

4、煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟。

5、另一面反过来,如法炮制。

6、上碟时可撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味。

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭子

做法

1.鸭子洗净控干水分,炖小块,土豆去皮洗净切块,葱切段,姜切片。

2.锅中放少许油,烧热。

3.下入鸭块翻炒

4.炒至出油,感觉洗净炒干,不在有油淅出,盛出鸭肉,倒掉锅中的油。

5.再次烧热锅,留少许底油即可,下入葱姜,八角,花椒,炒香,放入豆瓣酱炒香。

6.下入鸭块,倒入老抽翻炒均匀。

7.倒入土豆块,翻炒片刻。

8.倒入啤酒,中火炖至肉熟,土豆酥烂。

水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜[1]。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片

几道过口不忘的家常菜,简单好学, 好看更好吃,永远都吃不腻

用料:梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水

做法

1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末

4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

5.大白菜撕成片,洗净沥干水分

6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

8.水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

9.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

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