薯类一直是我们生活中常吃的，比如红薯、土豆、紫薯、芋头等等，它们的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、果胶、氨基酸、胡萝卜素等多种人体所需的微量元素，由于薯类中的淀粉含量都比较高，因此吃了之后会有很强的饱腹感，完全可以当作主食来吃。秋冬季节我们经常可以看到外面有卖烤红薯的小摊，不仅有红薯还有紫薯，很多人经常吃但是并不知道两者有何区别，其实区别大着呢。今天跟着小编一起来看看，紫薯和红薯到底有何区别，两者哪个营养价值更高？很多人都不懂，看完涨知识了。
颜色不同
大家都知道，红薯和紫薯最直观的区别就是颜色不一样，红薯的外皮是棕色的，里面的芯是黄色的。而紫薯的外皮是灰紫色的，而芯也是淡紫色的，很多人认为两者就只有颜色的区别，其实区别大着呢，接着往下看看吧。
营养价值不同
上面有提到，红薯和紫薯两者的营养价值都很高，但是两者的具体营养成分是不同的。首先红薯中含有大量的纤维素、果胶、维生素、蛋白质、胡萝卜素等多种营养成分。而紫薯中含有大量的果胶、膳食纤维、矿物质、花青素、硒等多种人体所需的营养成分，所以两者在主要营养成分上来说是不同的。但是红薯里面的主要营养成分，紫薯也有，但是紫薯里面的赖氨酸和硒元素的含量要比红薯高很多，加上红薯里面的花青素含量较多，大家都知道，花青素是一种很好的抗氧化剂。所以从营养价值来看，紫薯比红薯营养稍微高一些。
口感不同
其实很多人都以为红薯和紫薯的口感是一样的，其实差别大着呢。虽然红薯和紫薯内部都含有大量的淀粉，但是相对来说紫薯里面的淀粉含量要比红薯低很多，而且紫薯里面的这个淀粉不易转化成糖分，紫薯内部的水分也要比红薯更高一些。由此得知，红薯吃起来要比紫薯的饱腹感更强，而且味道更甜。而紫薯内部的糖分较低，加上水分比较多，所以吃起来的口感相对来说甜味比较淡，而且饱腹感没有红薯那么强。吃过的人都表示紫薯其实没什么甜味，但是红薯就不一样了，吃起来甜甜糯糯入口即化，所以大家还是更偏向烤红薯呢。
提示：上面有提到，不管是红薯还是紫薯里面都含有大量的淀粉，饱腹感很强，但是最好不要一次性吃太多，不管是怎么烹饪一定要完全熟透才能食用，以免肠胃不适。经常适量的吃一些薯类食物，对我们身体好处不少。以上就是今天要跟大家分享的关于紫薯和红薯的区别。总的来说，紫薯和红薯颜色不同；营养价值方面紫薯要比红薯稍微高一些，主要是紫薯里面的花青素红薯是没有的；紫薯和红薯的口感不同，红薯吃起来更香甜，而紫薯的口感偏淡。看完之后涨知识了，以后大家可以根据自己的口味和需求来选择购买了，非常实用。如果这篇文章对你有帮助，请给小编点个赞吧！