密封存放8年？是谁动了我的糕点
生物学家科林 · 普林顿教授，有时候是个勇敢的“假”科学迷，他总用同行们意想不到的行为，去挑战“非常规”动作。
比如，他会试着去品尝已经放置地下室足足8年时间的糕点，即便它是用防腐剂密封包装包裹着。幸亏，他这一出格行为，并没有把他送进医院。对于，这块存放了8年的糕点，他点评道：有嚼头，不甜，闻起来像腐烂的银杏果，可我的嘴巴还是被堵住了（吃不下去了）。
然后，他还把这块存放了八年的蛋糕的照片，分享到社交媒体上。让他想不到的事情就是，他不经意的动作，却引起了西弗吉尼亚大学的植物病理学家和真菌学家马修 · 卡森Kasson的注意，并主动请求普林顿能分享几块奶油蛋糕，帮助他们做进一步的科学研究。
拿到糕点的那一刻，卡森教授感慨道：它看起来，就像是木乃伊的手指！
真菌，躲在空气中的食物杀手，其实也很挑食
为追寻，到底在密封食物包装环境中，是谁动了普林顿教授的糕点。卡森他们，除了取样研究糕点的表面成分外，从一开始也用骨髓活组织切片工具，钻入糕点的核心部位，然后提取出长横截面，从而对甜点进行分析。
很显然，能如此无孔不入，真菌扮演了重要角色！
同时，他们也将类似的新鲜样品，放在装有真菌营养成分的实验室培养皿中，以了解此时这种名叫 Twinkies的糕点，被各种类型的霉菌“处理”后到底还能剩有什么成分。
最终，通过两者的研究对比，他们发现新鲜的糕点，有部分会衍生一种名叫枝孢霉cladosporium,的，一种厨房里常见的霉菌外，他们基本没其他发现。
而那个存放了8年之后的皱巴巴的老奶油蛋糕上，他们倒发现没“诱骗”出任何霉菌。看来，它已经“难吃”到，连霉菌都不感兴趣了。而这个样品的展示，也总算打破了人们对于包装食品的误区，就像Twinkies这样的糕点，无法像他们所想的那样能永远保鲜，哪怕是几十年也做不到。仅仅8年时间，它已经看起来很让人恶心了。
针对这份木乃伊糕点的最新研究表明：首先是真菌，占据了 Twinkies糕点的外表，可它们却没有吃掉糕点的内脏。比如，就像上图中，新鲜的糕点，首先会出现棕色斑点并点缀着毛茸茸的白色，可对于它的核心部分，真菌却没去碰触。对此，卡森解释道：这可能是因为糕点奶油部分的内核，主要是含糖太多！而对于那些吃掉松蛋糕的真菌来说，糕点除那略微不那么甜的金色外壳外，其他部分，实际上并不适合它们生长。
对于食物中的真菌，你又知多少？
真菌，其实既算不上是植物，也谈不上是动物。可在蓝色星球上，这些生物体，却遍布全球。它们不仅会停留在食物上，通过发酵和分解的过程分解食物，还让无数的孢子漂浮在空气中，它们甚至能通过人类的呼吸道进入人体。
且事实上，地球的真菌种类多达已220万~380万个，可依然没有得到充分的重视！就如Kasson 所说的那样。没有它们，人类的面包、啤酒和奶酪就不会存在，自然界的千变万化的景象也不可能出现。比如，若你正穿过一片没有真菌的森林，那你会被眼前的一切所惊呆！摆在你面前或许是已累叠足足超过一公里高度的木头堆，因为没有真菌，就没有万物的循环分解与被腐蚀。
这些2~10微米的圆柱体丝状结构的种群，不仅充当着大自然的清道夫，对于人类来说，更有无比重要的意义。比如，许多真菌产生的代谢物可以作为药物，有些更成为我们的餐桌上的常客，而当然一小部分也是有毒有害的。但只有通过对它更深入地研究与了解，你才能真正了解，在蓝色星球上，它是如此地独特！