面粉里加一袋牛奶,我家一周吃6次,出锅一口一个,孩子抢着吃

subtitle 就是樱崎 10-25 23:27 跟贴 2 条
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好多80后的朋友不会做面食,尤其对传统的花卷、馒头、烙饼不知如何下手,其实并不难,市面上有最好的发酵伴侣“酵母”,只要掌握它的用量,百分百能成功,至于水和面的比例没有绝对的要求,馒头、花卷面稍微硬一点,包子、饼面软一点,其次就是面要发旺才能做出暄软好吃的面食。

首先我们来说面粉的选择,低筋面粉一般用来做糕点类的,面筋含量低涨发效果好,高筋面粉一般做面包类,面的筋性高,容易出膜,中筋面粉就是我们最常用的普通面粉,适合做馒头、包子、花卷、饼、油条、面条,是前两种面粉的中间值,我们买的时候需要哪一种面粉就选哪一种,一般外包装都有标注,高筋和低筋都会有标注,而不会标中筋,所以一般没有特别的要求高筋低筋,买的都是普通面粉。

【奶香小花卷】

主要材料:面粉400克,牛奶260克,酵母4克,白糖1勺,食用油少许。

【详细做法】

第一步:首先盆里倒入260克温牛奶,温度不要超过40度,再加入4克酵母,一勺白糖,搅拌均匀。

第二步:盆里放入400克面粉,用筷子搅拌成面絮状。

第三步:下手把面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在室内温度大约21度,面团发酵两倍大。

第四步:大约发酵40分钟是原来的2倍大,面团里面呈蜂窝状,面像这样就发酵好了。

第五步:把面团取出放在揉面垫上揉面排气,揉至面团光滑细腻,如果在案板上揉,可撒点干面粉防粘,揉好后盖上松弛5分钟。

第六步:醒好的面擀成长方形大薄片,约50×30厘米左右,淋点食用油,分别提起四个边周围向中间蘸油的方法抹匀,根据自己的情况可以撒上少许盐,也可以不放。

第七步:用折叠的方法从两边往里对折,折叠成长条,也可以从一边折叠,卷成长条。

第八步:把折叠好的长条切成2.5厘米左右宽的小条,像图中这样即可。

第九步:取一根筷子从面条中间一压,两头漏出层次。

第十步:把面条长,用筷子放在中间,两头对折,旋转一圈筷子。

第十一步:拧好后用筷子压一压,这样一个小花卷就做好的,把筷子抽出来即成。

第十二步:用同样的方法全部做好,蒸屉里放上蒸垫,把花卷生坯放在蒸垫上,盖上盖子二次醒10分钟,拿起轻飘飘的就可以了。

第十三步:凉水上锅,水开蒸10分钟后关火,再焖3至5分钟出锅,花卷的大小决定蒸的时间。

奶香小花卷出锅,又白又暄软,没有任何,自己在家做吃着也放心,这样做的奶香小花卷挑食的孩子抢着吃。

小柒说:

1、不同的面粉吸水量不同,这个牛奶的量仅供参考,根据自家面粉实际情况调节。

2、小花卷做得比较小,蒸10分钟即可,如果花卷剂子大,要适当增加蒸的时间。

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