霜降过后意味着天气越来越冷，人在这个时候就会特别容易饿，所以需要吃多一点东西来补充体力跟囤积能量过冬。大部分人会选择牛肉，牛肉脂肪含量低，且富含蛋白质，在这个季节里吃点牛肉可以补充能量，在冬天的时候能让身体暖和强壮。
牛肉不太好处理，因为“味道”大，所以很多制作方法都是加入大量的调料进去，试图掩盖那种气味。但是这样就有点破坏了牛肉的口感。我最喜欢的一种做法是跟土豆一起炖，不放大料，就长时间地去炖煮，让其软烂入味。这样的牛肉口感非常好，入口软烂，又香又下饭。土豆算是百搭的一种食材，任何种食材跟土豆一起都能碰撞出让人惊艳的口感。土豆粉糯，味道淡淡的，甚至可以说没有，这种寡淡的印象让它能沉浸在任何一种食材里面的味道，让它成为它的一分钟。土豆就是这样百搭！
在做这道菜的时候最容易犯的错误就是，土豆跟牛肉一起下锅炖。到出锅后，土豆边边角角磨得差不多了，都碎在锅里了。这样大好的土豆就这样白瞎了，我热衷于将土豆焯至7成熟，最后牛肉出锅前，再入锅炖五分钟，这样出来的土豆口感刚刚好，还吸收有牛肉的汤汁，吃起来咸香粉糯。
【所需材料】
牛肉适量，土豆一个，生姜片，葱白，干辣椒，料酒，蚝油，老抽，生抽，盐，鸡精，少许白糖，淀粉水。
【制作步骤】
1.牛肉两斤左右，清洗干净。先切成条状，再切成小块。不要太大块，宽厚2.5-3厘米左右就可以。这样容易焖煮入门。
2.土豆去皮切成跟牛肉差不多大小的块状。放入清水中浸泡去掉表面淀粉。
3.切点生姜片，30克左右；大葱段；干辣椒四五颗。
4.烧一锅清水，冷水下入牛肉、葱段、生姜片、少许料酒。
5.大火将水烧开，撇去表面浮沫。浮沫干净后捞出来沥干水分备用。
6.另起干净的锅，倒入清水，下入土豆块，加少许盐调底味、加老抽调色。大火烧开，再转小火煮2分钟左右。然后就捞出来控干水分。
7.起锅烧油，下入干辣椒、姜片、葱段，爆炒出香味。
8.倒入牛肉翻炒至变色，倒入能没过牛肉的清水。
9.大火将水煮开。下入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、少许白糖。盖上盖子，转最小火炖煮40分钟。
10.时间到看到锅里还有少许汤汁，这时候下入土豆块。盖上盖子继续焖煮5分钟。
11.时间到打开盖，倒入少许的淀粉水收汁。开大火将汤汁煮至浓稠，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1.土豆提前焯一下，后面方面炖熟。
2.生抽、蚝油的量都是适量的，这根据个人口味来增减。
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