每个河南人，都有自己中意的一口牛肉。
牛庞大，且壮硕。信奉以形补形的中国人总认为：吃了牛肉才算补充了气力。
抛开传统观念的影响，霜降前后的进补也属牛肉为最佳，不似羊肉般燥热，也全无猪肉的油腻。以色明味酸的番茄做陪，阿庄这道红果酸汤牛肉，一口就开胃。
河南地处中原，大片良田是这片土地的底气，耕作的历史有多远，饲养耕牛的时间也就有多长。牛与河南人的生活密不可分，牛肉的味道，刻在代代河南人的骨子里。
河南本地肉牛里，以南阳黄牛肉为最佳。南阳黄牛肉是中国四大牛种之一，特点在于肌肉厚重、肌丝细腻紧密、大理石纹明显，本次阿庄精选的南阳黄牛牛肋条，更是肥瘦俱全，滋味尤甚。
上等南阳黄牛牛肋条，肌理清晰，肥瘦相间
提前卤好的牛肋条筋香肉醇，因了肥瘦交织的特性，肉香之外更有油脂带来的奶香。热腾腾的香味蒸起，光是切片码在一旁备用，就勾的人食指大动。
提前卤制，肉香四溢
作为打底的禹州非物质文化遗产——红薯粉条，也是许多河南人对于乡味的记忆。红薯粉软筋耐炖煮，晶莹透亮不易断，最宜配汤。
非物质文化遗产，舌尖眷恋的一口乡味
同千页豆腐、小木耳一同入锅煮开，捞出后码在盛器中备用。
薯粉易熟，煮至晶莹透亮即可出锅
豫菜讲究制汤，汤味好坏决定整个菜的成功与否。
热锅热油爆香葱蒜，切块圣女果下锅煎香后夹出备用。接着放入去皮番茄丁并调料数种。
将番茄顶部切十字刀口，放入滚水中稍等片刻即可轻松剥皮
番茄想要出沙，需切小丁
将番茄丁炒至出沙后加入提前吊好的高汤，转大火收拢所有食材的鲜香营养。
出沙后方可加入高汤
水汽萦绕味酸甜，汤汁色红润诱人，如此鲜艳的色彩在深秋的萧瑟中尤为明亮。一口入肚便可驱散整个秋季的冷意。
微微收汁至气泡丰盈，略显粘稠
待汤汁浓稠便可放入牛肉片，微微炖煮约一分钟即可。
下入牛肉片稍加炖煮
出锅前放入煎香圣女果，将还在沸腾的汤汁倒入提前备好的盛器中，一整锅的鲜美味道从盛器中翻涌而起，就此呈现。
肉片当然是吸饱了汤汁的，牛肉底味本就醇厚，番茄的加入在咸香之外更增酸甜，当属头等开胃好菜！
红果酸汤牛肉
牛肉香味亦融于汤中，肉类的鲜美和着酸甜滋味一起被粉条吸收，这一口厚重的河南特色，希望不会让你太过想家。
一时一食见证岁月流逝，时间行进至今，2020的秋天也即将收尾，以这碗红润的色彩作为压轴，期盼即将来到的冬天也能如此红火明亮。