周末在家闲来无事，就动手做个蛋糕吃吃，今天打算制作的蛋糕是海绵蛋糕，海绵蛋糕的制作方法分为全蛋打发和分蛋打发两种，全蛋打发，顾名思义是蛋清和蛋黄一起打发。分蛋打法则是分别打发蛋白与蛋黄，然后再混合制作。两者因鸡蛋打发的方式不同，口感也略有不同，全蛋打发蛋糕组织的略显粗糙，分蛋打发的蛋糕组织更细腻和绵实。
海绵蛋糕我更喜欢吃分蛋海绵蛋糕。分蛋海绵蛋糕是一款材料简单的蛋糕，它的口感比戚风蛋糕要扎实，但又比全蛋海绵蛋糕要细腻和蓬松，是介于两者之间的口感，蛋糕组织绵实松软鸡蛋味香浓，无任何添加剂，很适合给自己和家人吃。 而且分蛋打发比全蛋打发更容易成功，是很适合新手的一款蛋糕，不妨一试哦！
【分蛋海绵蛋糕】
制作材料：鸡蛋3个，低筋面粉75克，细砂糖50克，玉米油25克
烘烤：温度160度，中层，约30分钟。
第一步：取一个无水无油的干净小盆 和小碗，将蛋黄和蛋白分离，蛋白装在小盆，蛋黄放入小碗里。
第二步：蛋白中放入几滴白醋，分三次放入细砂糖打发至硬性。第一次是蛋白打发至鱼眼泡时放入三分之一的白糖打发，打蛋器用时大概十秒钟。第二次是蛋白打发至细腻时放入三分之一的白糖继续打，第三次是蛋白出现纹路时放入剩下的三分之一白糖。
第三步：蛋白打发至硬性发泡后分三次加入三颗蛋黄用低档打搅均匀，每一次都要让蛋白与蛋黄混合均匀后再加入下一颗蛋黄。
第四步：然后分两次筛入低筋面粉，第一次筛入一半的面粉然后用切拌的手法翻拌均匀后再筛入剩下的面粉翻拌均匀。
第五步：沿着边缘倒入玉米油，翻拌均匀，然后把拌好的面糊装在六寸的蛋糕模具里，大约有八分满。
第六步：放入提前预热好的烤箱里，160度，中层，烤30分钟至表面上色。烤好后取出来，放凉可再脱模食用。
温馨小提示：
1、分离蛋白、蛋黄的小盆一定要干净，保证无水无油。放入几滴白醋可以去腥，而且可以让打发的蛋白更稳定。
2、筛入面粉翻拌时要注意手法和力度，以免消泡。
3、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整。
4、蛋糕烤好后取出来放凉再脱模，不用倒扣，习惯倒扣的可以倒扣，但倒不倒扣成品效果都一样。
这款蛋糕材料简单，容易成功，鸡蛋味香浓，适合做给自己和家人吃，喜欢的话就试试吧！我是清欢烟火生活，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！