每天为了吃什么而烦恼？
别慌
这些最适合秋季食用的菜肴
你还不赶快学起来？
青椒炒鸡蛋
食材：线椒300克、鸡蛋3颗、小红椒6颗、蒜米3粒、食盐1勺
做法：
1、把线椒洗净后切斜刀，小红椒洗净后也切斜刀，蒜米去皮切碎
2、把鸡蛋打入碗里，放入小半勺食盐，然后顺时针打蛋
3、起锅，开小火，预热锅，然后在锅底刷上一层油，把蛋液沿着锅边倒入锅里，开小火煎鸡蛋
4、鸡蛋煎至凝固后，用锅铲切成块后盛出待用
5、重新在锅里倒入适量的油，倒入蒜米开小火爆香
6、把线椒和小红椒也倒进去一起调大火翻炒出辣椒香味
7、接着放入一勺食盐调味，翻炒均匀
8、出锅之前把鸡蛋块也倒进去一起翻炒均匀即可关火出锅
干锅包菜
食材：包菜1个、干红辣椒12颗、花椒5克、蒜米6粒、生抽1勺、白糖半勺、陈醋1勺、食盐一勺
做法：
1、把干红辣椒切段、蒜米去皮后切碎备用
2、包菜用手撕成块后放在盆里放盐水加清水浸泡5分钟以上捞出来沥干待用
3、起锅，在锅里倒入适量的油，把干红辣椒和花椒在冷油的状态倒进去再开小火慢慢爆香，然后端起锅把干红辣椒和花椒捞出来待用，底油留在锅里
4、把蒜米倒进去爆香，先把包菜梗部分放进去调中火翻炒软，然后再包菜叶倒进去一起翻炒均匀
5、在碗里调制一碗酱汁：酱油一勺、白糖半勺、陈醋一勺、食盐1勺
6、把调制好的酱汁倒进去翻炒均匀，然后把之前炒香的干红辣椒倒进去一起翻炒均匀即可出锅
虫草花蒸鸡
食材：鸡半只、新鲜虫草花60克、红枣3颗、姜丝少许。配料：酱油一勺、蚝油一勺、糖适量、胡椒粉适量、生粉一勺、盐少许。
做法：
1、虫草花用清水泡洗后，切去根部备用。鸡块洗净后切块装盘，加入1勺蚝油，生姜丝。
2、加入适量的白砂糖。（起到提鲜的作用，也可以不妨）。
3、加入少许的盐。（这里没有加完只是加了一部分，因为蚝油跟生抽里已经有盐分了）。加入少许的白胡椒粉去腥提香。
4、加入1小勺生抽、加入1小勺的淀粉，这样蒸出来的鸡块口感更嫩滑。
5、将所有配料跟鸡块一同搅拌均匀腌制一个小时入味。将红枣去籽后剪成小段，放入腌制好的鸡块中。
6、将之前处理干净的虫草花放入鸡块中。用筷子将虫草花跟鸡块拌匀后，即可下锅蒸。水开上锅蒸30分钟左右即可出锅。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用。
糯米蒸排骨
食材：排骨400克、糯米80克。配料：花生酱一勺、腐乳1块、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉少许。
做法：
1、排骨洗干净，泡15分钟洗干净，接着用菜刀将排骨身上的肉稍微切少许的花刀。（让排骨的肉更松散一些）。
2、糯米提前放入碗中，加入清水浸泡1个小时。浸泡一个小勺后捞出沥干水分备用。
3、接下来我们来调腌制排骨的酱料。取一个小蝶子，加入1大勺的花生酱。加入1勺的料酒、1小块腐乳，1勺酱油，1勺蚝油。
4、最后加入少许的胡椒粉提香，盐这里我们不需要放了，因为腐乳跟调料中已经有足够的咸味了，再放盐就咸了。
5、将调好的配料倒入排骨中，搅拌均匀后加入1勺的干淀粉。再次搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里腌制1个小时以上。
6、浸泡沥干的糯米粒、还有腌制入味的排骨准备齐全。将排骨在糯米里滚一圈，让排骨均匀的裹上糯米，摆在盘子里备用。
7、接着上锅蒸个80分钟左右。蒸煮的时间比较长一些，但是这样蒸出来的糯米跟软糯、排骨也比较软烂，特别香。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用啦
土豆烧肉
食材：大土豆1个、鸡脯肉1片、剁椒1勺、蒜粒3粒、豆瓣酱1勺、少许淀粉、半勺生抽、1勺料酒。
做法：
1、土豆去皮清洗干净切成滚刀块，蒜粒切片。
2、鸡脯肉洗净，切成丝，用淀粉、生抽、料酒抓匀，腌制片刻。
3、炒锅烧热后，倒入适量油烧热，放入蒜片炒香，倒入土豆块翻炒片刻。
4、加入盖过土豆的清水，倒上点生抽酱油拌匀。
5、土豆焖煮至八成熟，加入腌制好的鸡脯肉，剁椒，豆瓣酱，我没再放盐，味道刚好，翻炒1分钟后大火收汁即可。
辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。
做法：
1、将洗净切鸡胗，切成片，切好的鸡胗装碗加适量清水，加少许盐和料酒，放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。
2、把腌好的鸡子冷水下锅加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至断生，然后捞出清洗干净控水备用。
3、红绿椒，洗净切段，葱蒜瓣切片，姜切丝。
4、炒锅放入油，油热后，放入葱蒜片，姜丝炒出香味，放入鸡蛋加一勺辣酱少许料酒翻炒。
5、下辣椒段，倒生抽，放盐，再翻炒片刻，最后加鸡精香油即可。
酸菜鱼
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、鱼撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟，然后用清水多清洗几遍，控干水分。
3、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
4、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
5、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出，
6、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
7、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
8、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内，把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
酱爆肉末茄子
食材：茄子1个、绿线椒5根、小葱1根、蒜6粒、姜1片、红尖椒半个、肉末适量、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、香醋1勺半、白糖少许、干淀粉1勺、清水少许。
做法：
1、茄子洗净去皮，分切成4段切开再成条。
2、切好的茄条放入蒸锅大火蒸8分钟出锅。
3、绿线椒，小葱，蒜，姜，红尖椒切碎，调酱汁：生抽2勺，老抽半勺，盐少许，香醋1勺半，白糖少许，干淀粉1勺，清水少许，搅拌均匀备用。
4、锅内倒适量油，下肉末翻炒变色，倒入葱姜蒜碎，继续翻炒出香味。
5、倒入蒸好的茄条翻炒均匀，倒入调好的酱汁，小火烧至汤汁浓厚，撒上红绿椒素碎，翻炒均匀即可出锅。
莲藕炒肉
食材：莲藕1节、里脊肉300克、小红椒2颗、蒜米3粒、食盐1勺、味极鲜1勺
做法：
1、把里脊肉洗净后切成小块，切好后把肉丁放在碗里，倒入1勺味极鲜、半勺老抽、半勺淀粉把肉腌制10分钟
2、把肉腌制好后，在锅里倒入适量的油烧热，把里脊肉块倒进去炒熟
3、把炒熟的里脊肉块盛出装盘待用
4、重起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热后倒入切成段的小红椒和蒜米爆香，把切好小块的莲藕倒进去一起翻炒
5、倒入1勺味极鲜给莲藕调味上色，把之前炒好的肉块也倒进去一起翻炒均匀均匀
6、放入一勺食盐，翻炒均匀即可出锅啦！
板栗烧鸡
食材：鸡半只、板栗 00克、冬菇适量、木耳适量、生姜丝、青红椒少许。配料：油、盐、加入少许糖、一勺酱油、一勺蚝油、半勺料酒和少许胡椒粉、半勺柱候酱。
做法：
1、干冬菇提前放入水里泡发后洗净，板栗去皮装碗备用。干木耳少许，同样放入碗里加水泡发洗净备用。
2、鸡肉洗净斩成小块装盘，家人1小勺白砂糖。少许生姜丝、1大勺的蚝油。加入半勺的料酒去腥。一勺酱油提色曾香。
3、最后加入少许的胡椒粉去腥提香，少许盐。接着将配料跟鸡块充分拌匀后腌制30分钟备用。锅烧热，加入适量的油。
4、油热后，将腌制入味的鸡块下锅煸炒。将鸡块煸炒至变色缩紧时，加入冬瓜跟木耳下锅一同煸炒。
5、将去壳后的板栗也一同下锅煸炒。翻炒均匀后，加入我们之前泡发香菇的水下锅焖煮。汤汁煮开后，加入1大勺的柱候酱下锅翻炒均匀，盖子盖子继续焖煮。
6、焖煮至板栗软烂，打开盖子开大火将汤汁收至浓稠，最后加入少许的青红椒下锅提香做点缀翻炒均匀后即可出锅。
豆芽炒韭菜
食材：韭菜1把、豆芽1把、虾皮50克、葱花1根、蒜米2粒、食盐1勺、味极鲜1勺
做法：
1、在锅里倒入适量的花生油，小火烧热后倒入蒜米爆香，把豆芽放进去翻炒软
2、接着把韭菜也倒进去一起翻炒，把韭菜也翻炒软后把虾皮也倒进去一起翻炒
3、倒入1勺味极鲜调味，倒入一勺食盐调味，翻炒均匀，出锅之前放入葱花增香即可出锅
西芹炒牛肉
食材：牛肉200克、芹菜适量、青红辣椒各一根。配料：海鲜酱一勺、酱油一勺、蚝油一勺、糖少许、生粉一勺、胡椒粉适量，油盐少许、香油一勺。
做法：
1、西芹撕掉老筋洗净后斜刀切片，青红辣椒去籽洗净切成丝备用。牛肉洗净切成薄片，将水分沥干装碗。加入1大勺的海鲜酱。
2、酱油一勺、蚝油一勺、糖少许，少许的胡椒粉提香。最后再加入1小勺的淀粉、少许的香油。将配料和牛肉从分搅拌均匀后腌制30分钟入味备用。
3、锅烧热，加入适量的油。热锅凉油放入腌制入味的牛肉下锅炒。开大火快速煸炒，将牛肉炒至变色即可出锅装盘备用。
4、锅中再添少许油，油热后，将西芹片、青红椒丝下锅一同煸炒。
5、煸炒至芹菜断生后，加入提前炒好的牛肉片下锅一同煸炒。大火快速爆炒，将牛肉炒熟后加入少许盐调味，翻炒均匀至入味即可出锅。（盐不用多放，因为里面腌制牛肉的调味料已经有一定的盐分了）。
豆角炒腊肠
食材：长豆角1把、腊肠1根、小红椒4颗、蒜米3粒
做法：
1、把长豆角掰断成长短一致的长度，去掉豆筋，然后装在盆里放入一勺盐浸泡10分钟，然后捞出来沥干待用，腊肠洗净后切块，小红椒洗净后切斜刀，蒜米用刀背拍裂即可
2、起锅倒入适量的花生油，小火烧热后把小红椒和蒜米放进去爆香
3、接着把腊肠倒进去一起翻炒香，把长豆角也倒进去一起翻炒1分钟
4、放入一勺食盐调味，倒入一勺味极鲜调味，翻炒均匀
5、盖上锅盖焖上，小火焖上3分钟即可开盖出锅装盘，喜欢吃清脆点的就焖的时间短一点，喜欢吃软一点的就焖久一点，根据自己喜好来哈，出锅装盘开吃
冬菇木耳焖鸭
食材：鸭1/4、冬菇适量、木耳适量、姜片6片、青红椒少许。
做法：
1、冬菇和木耳提前泡发备用，鸭洗干净，斩件装盘备用。锅烧热，加入少许的油润润锅。油热后将鸭肉下锅煸炒。
2、将鸭肉煸炒至表面微微焦黄出油的状态，将姜片下锅一同炒香。接着加入1大勺的酱油下锅一同煸炒。加入1小勺的蚝油提鲜。
3、接着将泡发洗净的冬菇跟木耳下锅一同煸炒。翻炒均匀后，加入适量的清水，说不要太多，差不多将鸭肉淹没过即可。接着盖上盖子焖煮。
4、将鸭肉焖煮至软烂即可。（根据鸭肉的老嫩来决定焖煮的时间），鸭肉熟透后打开盖子，下少许青红椒下锅提香点缀，加入1小勺盐调味。开大火翻炒收汁，翻炒均匀至入味，汤汁变浓稠后即可出锅。
鲜菇西兰花
食材：西兰花1颗、白玉菇150克、蟹味菇150克、蒜米4粒、蚝油1勺、食盐1勺
做法：
1、把蟹味菇和白玉菇去掉根部后洗净，把过长的给切段，西兰花洗净后放掰成小朵
2、在锅里烧热半锅水，放入一勺食盐和少许的油，把西兰花放进去焯水
3、西兰花焯水后捞出来沥干装碗待用
4、在锅里倒入适量的花生油，小火烧热，把蒜米倒进去爆香
5、把白玉菇和蟹味菇倒进去一起翻炒均匀
6、把焯好水的西兰花也倒进去一起翻炒
7、放入一勺蚝油和一勺食盐一起翻炒均匀即可出锅
（整理自：Lily美食谈、南宁厨娘、小面姨美食日记）