“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”继续进行，杭友圈的推荐也日渐丰富，不断有小伙伴发上来一些有意思的推荐。今天我们推荐的两家“市井小馆”，一家就是“满满一锅黑鱼片”的黑鱼哥，另一家是“晚一点到，热门菜就会卖断档”的小本鸡。
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很多年没吃到这样良心的黑鱼锅了
黑鱼哥
黑鱼哥是爱莲街上很小一家店，小到我停好车，第一遍走过去居然没发现它。第二遍认真再找，才找到了。看菜单让我觉得非常有意思，一共有6种口味的锅底可以选择，同时还有写得满满的杭帮菜。一问，老板老汪是安徽人，自己开店前在很多饭店打过工，所以既驾驭得了酸菜鱼，也hold住杭帮菜。
这家店是我附近上班的几个小伙伴发现的，在他们的强烈建议下，我点了据说是点击率最高的金汤酸菜黑鱼锅和原汁原味黑鱼锅。锅有大小两个规格，我们才三个人，自然就都选了小锅。
先上桌的是原汁原味黑鱼锅。我一看，这不就是前几年很流行的千岛湖鱼头豆腐煲么？只不过把鱼头换成了批好的黑鱼片。
入口，先是被汤汁的鲜美惊到了。其实光看这奶白的汤色就知道味道不会差，妥妥是高汤。
除了汤底是高汤本汤，鱼片也很好，吃得出是新鲜现批的黑鱼片，又嫩又滑。
紧接着上的是金汤酸菜黑鱼锅，我看着这黄黄的底色心里打鼓，千万不要是海南黄灯笼，那个霸道的底味，会把其他味道都掩盖掉的。结果一场虚惊，是用南瓜粉调出来的底色。
酸菜鱼片和原味的一样爽滑，酸菜的味道浓郁。
我一边吃一边用勺子仔细地捞，结果发现老汪相当良心。很多店现在做酸菜鱼，鱼头、鱼尾，包括剔掉肉的边角料都会给你放进去充数，这样端上来就是满满一锅。这家店放的是纯鱼片！
两锅鱼之外，我还点了个香干肉丝。其实按我本意是想点腰花或者猪肝的，看看老板火候把握得怎么样。但是同去的小伙伴强推他家香干肉丝！说就是杭州人吃的味道！
炒好端上来一看，肉丝很出我意外，居然是事先浆好的。一般大一点的饭店，这么做很正常，但是这种小店也坚持这道工序，那不多见的。韭芽很新鲜，豆腐干按我的标准略硬了点，但是考虑到价格（18元），整体完成度已经让我非常惊喜。
老汪两夫妻在杭州开这家店也有四五年了，老汪先是在各个饭店打工，感觉学艺学得差不多了，一咬牙开了这家店：“我选择做黑鱼，就是因为这个品种想做好是不容易的。我可以把每道工序怎么做都告诉你，但是差了那一点火候，你做出来就不是我的味道。”
小店每天分上午和下午去菜场各进一次黑鱼，确保新鲜。厨房里一锅高汤，是用筒骨和鱼骨一起熬出来的，让我们赞不绝口的黑鱼汤底就是来自这锅汤，老汪强调：“原汁原味！”
刚开店的时候，黑鱼哥一共有9个锅底，现在根据“点击率”，保留下来了6个。
除了做黑鱼，老汪这些年还攒下了一身做杭帮菜的手艺。听说我就点了香干肉丝，老汪觉得很遗憾：“你们杭州人不是喜欢吃钱江肉丝和红烧肉么？我烧得都不错的。”
采访的时候还有个插曲，老汪一直对我很警惕，说小店开到现在，隔段时间就有人冒充自己是媒体记者，叫他交钱给他做宣传。我一再保证我不但不收钱，而且已经把这顿饭钱给付了。老汪将信将疑地看着我：“那等你报道真的出来了，我就真的把每道工序怎么做都告诉你。”
地址：爱莲街11号（文三路与竞舟路交界处附近）
营业时间：11：00-14:00；16:00-22:00
人均消费：45元
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蒸菜是镇店宝
小本鸡饭店
小本鸡饭店开业22年，自从聚集了一批忠实的吃客后，他对自己的选址是越来越随意了。只要不出滨江区长河街道怎么都行。
去年还正经是个路边店，但那时正值整村拆迁，周围一片废墟，尘土飞扬。但好在停车方便。
饭店被拆后，搬到了孔家里社区。这都不能算是路边店了，而是深深隐匿在村里的一户住家。吃饭时章老板经常拿个小本子到各个桌前问，尾号037的宝马是谁的？尾号722的奔驰是哪桌的？村道实在太窄，常常挡住别人的出路。
营业时间从中午11点到1点。晚上5点到8点。有蒸菜和炒菜，到得晚了蒸菜会被点完。比如晚上6点到，臭豆腐，大肠，鱼籽蒸肉，闷茄子，经常就断档了。
备货较多的鲞蒸肉、白斩鸡和虾油露鸡，倒是常点常有。
鲞蒸肉值得推荐，鲞多过肉，肥肉将油浸到鲞里，这个鲞吃起来又有香又有糯。肉里又沾上了鲞的鲜味，让肥肉香而不腻，整盘菜可以做到清盘。
鸡冠油蒸芋头只有老吃客会点，因为这个油实在是香，但是实在是油，它是从猪大肠弯曲处取出的油，因色白而形似鸡冠而得名，一般饭店都没有的。只有少数老饭店还会取用这种油。
酱油水蒸蛋也是必点蒸菜，他是酱油和蛋打匀再蒸，火候要很到位。才能做到软，嫩，滑。
蒸江鳗、蒸野黄鳝就要看到得巧不巧，点得快不快了。
花蛤雪里蕻这道菜非常鲜，花蛤炒雪里蕻再加上一点笋，滚出一点点汤汁，这些菜都要到汤里面浸一下再吃，真是鲜上鲜。
他的三鲜汤很正宗，料即丰富，又搭配适当，汤清爽的鲜。发皮不要太多，放的是河虾不用其他虾代替；放肉圆鱼圆，绝对不会换成贡丸。而且汤里的肉圆是新鲜猪肉自己斩的，斩得不是很细，但刚刚好，一股咸香在肉圆里，这就是老底子的味道。
在这里吃饭所有的菜，不让人失望，能把蒸菜都吃全了，更是会有惊喜。
地址：杭州白马湖路长河街道山一社区孔家里193号
营业时间：11：00-13:00；17:00-20:00
人均消费：108元
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本期作者
周毅、钱真多
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