中国最土的西餐厅,怎么还没倒闭?

subtitle 澎湃新闻 10-24 07:28 跟贴 50348 条

在很多人印象里,西餐代表高级,吃一顿要花不少钱。


但有一家餐厅,完全打破价格壁垒。


来到这里、翻开菜单,你会忍不住惊呼:这也太便宜了吧。


尤其是面对周围蹭蹭蹭往上涨的高物价,看着菜单上十几块的意大利面,难以置信。


别忘了这还是在一线城市。。

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这就是意式餐厅萨莉亚的魅力,永远用价格打动你。

相比其他快餐店,萨莉亚就是异类。


有人翻出90年代日本萨莉亚的菜单,发现20多年前的价格比现在贵1倍。

开业17年来,萨莉亚走的都是平民化路线,主打低价,也因此成为不少中国孩子的西餐启蒙。


但萨莉亚的低廉价格,可不是一朝一夕就能实现的,这背后可没少动脑子。

西餐界“沙县小吃”


第一次去萨莉亚,粗糙的装修、不起眼的位置,很难将招牌上的“意大利餐厅”结合起来。

但等你走进去吃完再出来,没有一个人逃得过“真香”定律。


有位萨莉亚的常客说:


一直以为自己喜欢意大利菜,直到去年环游了一趟意大利,才发现,原来自己喜欢的只是萨莉亚。


之所以如此受欢迎,刀哥总结两个原因。


1、二十年居然没涨价


翻看萨莉亚的菜单,会发现一个事实:怎么和过去二十年没啥大变化!


眼看着奶茶从几元变成了20、甚至30,可萨莉亚看起来依旧那么亲切。


八元一位的饮料无限续杯:

十几元就能吃到各种意面,这个价钱都比自己在家做划算多了:

20多块的披萨随便吃,还是9寸的:

雷斯林Raist


40多块的红酒随便喝:

雷斯林Raist


便宜吗?太便宜了。


就算把菜单上的全部上一遍,这个价格也可以承受得起,而这只有在萨莉亚才有的底气。


怪不得有人说,在萨莉亚点餐就像是回到了十年前。


而且这个价位换来的不是嘈杂吵闹的就餐环境,反而是可以独享片刻的几分悠闲。

价钱低、环境好,简直是餐饮业中的名创优品,学生党的福音,甚至有人评价,这家西餐厅就不是冲赚钱来的吧,就是在做慈善!


什么萨莉亚,干脆叫圣母玛利亚吧。


2、这么便宜,能好吃?


俗话说,便宜没好货。


这话放在萨莉亚身上,刀哥不同意。


如果说只是便宜,那也无法让让萨莉亚在全球扩张一千多家,说到底,便宜是价格战,顾客买单的,还是性价比。


看看这用料,也十分充足,鱿鱼、虾、元贝......分分钟实现海鲜自由。

这样的价格配上这样的配料,还要啥自行车啊。


有句话说得挺好,比萨莉亚便宜的没它好吃,比它好吃的价格又很贵,同档位,萨莉亚完胜。


这些年来,萨莉亚也不仅是凭借价格圈粉,去网上看了看,发现百分之八十的消费者,就是冲着萨莉亚的味道去的。

凡是吃过萨莉亚的,后来都成了这家西餐厅的“自来水”,无论身在何方,都怀念萨莉亚的那口。

尤其是蒜香蜗牛和烤香草五目肠,简直就是经典中的经典,无数人的童年记忆。


便宜又好吃,就像是萨莉亚的灵魂标签,牢牢地印在顾客脑海中。


但很难不让人猜测,如此低廉的价格,再配上真材实料的原料加工,到底是怎么坚持47年而没有倒闭的?


这就不得不提萨莉亚背后的故事。

萨莉亚,家里有矿?


很多人都不知道,萨莉亚其实是一家日本餐饮公司。


创始人叫正垣泰彦,1973年创立了萨莉亚意式餐厅,据说老板在读大学时,就发誓要开平价的意大利料理连锁店,果然梦想变为现实。

▲正垣泰彦


之所以卖这么便宜,和创始人有很大关系。


1、谁说好吃的东西就该贵?


当年的萨莉亚,还只是日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅。


正垣泰彦先生继承这家餐馆时,因为餐馆地处菜市场楼上,来客稀少。

梯口还有大量堆放的蔬菜,进一步影响餐馆的生意。等他接管下这家餐馆后暗下决心:“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜上楼来就餐。”


正垣先生认为价格太高是导致客人减少的主要原因,于是将菜品价格下降到原价的70%。


这一举措,明显带动了餐厅业绩增长,甚至还出现顾客排队的情况。


时间长了,他经营的餐馆价格低廉就成了一块招牌。


他由此确信,“真正好的东西,应该既便宜又好吃。”


靠着低价策略,萨莉亚成功打开了市场。


2、为了效率,后厨拼了


一般来说,企业发展越好,就会忽视成本控制,但萨莉亚不是。


刀哥觉得,萨莉亚的节约成本,有几个点可以概括。


首先是懒。


萨莉亚作为企业太懒了,懒得后厨没有一把菜刀。

靠啥做饭?中央厨房。


通过中央厨房对所有菜品进行预加工,再将半成品送往附近各个门店,能降低时间成本。


而且厨师的功能被极大降低,只需要接受过训练的员工就可以从事标准化作业。大大缩减了人力成本,还给客户省了时间。


现场加工上桌,完成15道菜品只需要9分58秒。

就连选址,萨莉亚懒得挑位置,竟然会选择已经倒闭的餐厅门店,装修随便搞搞,保证干净舒适,就开始营业。


其次是精。


从食材种植,到生产加工,再到门店料理,都由萨莉亚自己负责。

于是可以推测萨莉亚的整体模式大概是:生产地取出-中央厨房加工-送至门店。


啥叫肥水不流外人田,这就是。


最后是省。


萨莉亚的低价,全靠大家省。


日本曾经拍了一档节目,专门来揭开萨莉亚低价背后的秘密。


比如拖地,如此普通又简单的事情,在萨莉亚这里都是按效率计算。


这个拖把上装着自动加水器,轻轻一按,水就能从拖把里流出来。一来二去,省下不少打水洗拖把的时间!压缩出来的时间,正好可以去后厨帮忙打下手。

还有在服务员端菜方面,也大有学问。


萨莉亚专门做过测试,员工上菜用手端比托盘效率高多了。

以及自制的番茄切割机,直接放在中间,五秒钟就能切得工整好看。


整个看下来,萨莉亚的流程化操作惊呆其他其他企业家。


而这也是保持低价、保证质量的最有力证明。


除此之外,萨莉亚有个指标,叫“人时营业额”,就是一名员工一小时实现的营业额。


萨莉亚非常注重提高这个指标,因为“人时营业额”一上去,每名员工应对的顾客数就随之增加,可以做到以较少的人力维持经营。


不愧是连续47年屹立不倒的意大利“沙县小吃”,这样疯狂的控制成本,不是谁都能做到的。


也是因为此,萨莉亚也遭到了一些食客的吐槽。

萨莉亚,别高兴太早


由于这种预成品的加工方式,其实就是速冻产品再加热的操作。


其本质上无法对顾客口味做出调整。

▲后厨预成品加工


换句话说,萨莉亚一直在调教顾客适应自己。


作为餐饮业,一般是消费者和商家互相磨合口味,但萨莉亚就像个渣男,不愿意为对方做出改变。


还有一点,那就是知道萨莉亚的人太少了。 因为要省钱,各种代言、活动营销都是没有的。所以导致没有萨莉亚的城市的居民,根本就没听说过它。


这些都是刀哥对此的一点点担忧,整体来看,萨莉亚的优势还是强于其他。


尤其是对比曾经和它对标的巴贝拉餐厅,早就没落,可能部分“00后”根本没听说过。

巴贝拉也是一家国内开的意式餐厅,2005年创立于上海,全国有超过200家门店。


当时巴贝拉门口通常都是排队很久!

可如今你想找得到它的门店,都难。


倒闭的最主要一个原因,就是眼高手低。


在刚刚有大批顾客的时候,巴贝拉没有耐心,开始涨价以凸显自己的风格。


但由于食物本身就是三流的口味,非要给自己定位米其林的价格。


顾客也不是傻子,同等价位完全可以选择必胜客或者其他西餐厅,久而久之,巴贝拉怎么没的,大家都快遗忘了。


这才给了萨莉亚更多发展空间,弥补了这个档位的不足。


疫情期间,萨莉亚连开3家店,还打五折。并且计划5年内达成广东省内开够300家店铺。

对比其他餐饮业的寡淡萧条,萨莉亚简直就是一股泥石流,用低价站稳在市场里。


看看之前挺不住的吉野家,同样是日本连锁餐厅,同样的扩张模式,但却连夜关店百家,爆亏6亿多。

究其原因,是服务退步。员工培训不足、点餐制作随意、上菜速度变慢、食物品质也随之下降,又贵又不好吃。


你看,一旦服务和品质无法保证,哪怕你再有名,也会被市场抛弃。


所以哪怕是性价比著称的萨莉亚,刀哥也要给打个预防针,千万别飘,记得初心。

参考资料:


1.无锡攻略:《都0202年了,无锡这家号称“意大利的沙县”,物价还停留在十年前!?》


2.广州吃货:《疫情期间不涨价还打折,萨莉亚,你为什么还不倒闭?!》


3.为什么深圳:《为什么,萨莉亚还不倒闭?!》


4.单仁行《日本人开的意大利沙县小吃:全球门店上千家,连续36年盈利!》


5.不相及研究所《日本人开的意大利沙县小吃,是如何征服中国的》


原标题:《中国最土的西餐厅,怎么还没倒闭?》

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