秋天菠菜新鲜味浓，加个鸡蛋烤一烤做早餐，简单美味，营养又低卡。虽然是地处北方，秋冬季节天气寒冷，但是我家的菜园依然不闲着，前段时间，老妈种下了一大片菠菜，现在已经是绿油油的，棵棵水灵新鲜。菠菜与冬小麦一样，属于一种越冬的植物，所谓越冬，就是在秋季播种下，经过一个漫长的冬季，等到第二年春天再次返绿。现在已经进入霜降节气，地里的菠菜也算得上是过霜的菠菜了，这个时候的菠菜清香味儿特浓，如果你遇到了，一定别错过。
作为我们生活中常见的绿叶蔬菜中的一种，菠菜中含有丰富的胡萝卜素，钙，钾等微量元素，同时菠菜中还含有较多的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助排出体内垃圾，因此非常适候减肥的朋友食用。
最近早餐一直在给家人做各种饼类，有点吃腻了。索性到地里拔回一把菠菜，打上几个鸡蛋，再放上一些自家地里种的南瓜，洋葱，炒一炒，烤一烤，上桌家人都惊呆了。首先是被它的颜值所吸引了，看上去十分诱人。吃上一口，满口的菠菜香，得到全家人的一致好评。而且这几样食现在都很应季，营养丰富，而且热量都不高。秋季早餐这样吃，不仅营养美味，还不用担心长肉。别人都在贴膘，你却越吃越瘦了，是不是很心动呢？下边就赶快跟着我一起来做吧！
---菠菜南瓜烘蛋---
【食材】菠菜1把，鸡蛋3个，南瓜1小块，洋葱1/3个，牛奶30克
【调味料】食用油少许，食盐适量，黑胡椒适量，芝士碎适量
【具体做法】
1、菠菜摘掉根部，放入清水中洗2-3遍，洗去茎叶中的灰尘。锅中烧开水，放入少许食盐，下入菠菜，焯烫1分钟左右后，捞出过凉。焯水的目的主要有两个，一是去除菠菜中的草酸，二来可以进一步杀菌，吃起来更放心。
2、将焯好水的菠菜切成小段。同时将洋葱切成小块。南瓜洗净去皮，切成大小均匀的块，尽量切小些，2公分左右。
3、准备一个干净的碗，打入3个鸡蛋，同时加入30克左右的牛奶，牛奶不必太多，注意不能超过鸡蛋液总量的一半。将蛋液打散与牛奶混合均匀。然后加入适量的食盐，黑胡椒。喜欢吃辣的朋友可以像我一样放点辣椒粉。
4、准备一个小锅，最好是可以放进烤箱的，锅内倒入少许食用油即可，首先放入洋葱块，将洋葱炒出香味，放入南瓜块，大火翻炒至南瓜的颜色变深，并且用铲子按压能感觉到变软了，这时候下入菠菜翻炒均匀，同时调入少许食盐和黑胡椒。
5、将准备好的蛋液牛奶混合物淋入锅中，撒上适量的芝士碎。盖上锅盖，挑到中小火焖3分钟左右，直到蛋液基本凝固。烤箱200度预热5分钟，将锅放入烤箱中，继续保持200度烤20分钟。
此时菠菜南瓜烘蛋就做好了，从烤箱中取出后，在表面撒上自己喜欢的调味料，就可以开始享用了，一定要趁热吃。可以切成小块来吃，也可以直接用勺子舀着吃。菠菜，南瓜，鸡蛋的香味儿混合到一起，好吃不油腻。营养解馋又低卡，多吃也不胖。
【小茉莉有话说】
1、在制作的过程中除了可以加南瓜和洋葱以外，大家也可以根据自己的喜好添加其他的，比如小番茄，西兰花，土豆等等都可以。
2、如果你家里没有可以放进烤箱里的锅，那么在第5步的时候就不要将牛奶混合物倒入锅中了，要将炒好的菜放进你家可以放进烤箱的容器里，注意容器底部垫上油纸或者是刷一层油，然后淋入蛋液，放入预热好的烤箱，上下火200度烤20-25分钟即可。
3、如果是正在减肥的朋友，那么在制作的过程中可以将食用油换成橄榄油，芝士碎可以不放。
我的小茉莉，今天跟大家分享了用秋天的菠菜制作早餐的方法，趁着现在的菠菜新鲜味浓又便宜，你不妨也试试这个吃法。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！