苏东坡曾写下“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，来赞美芋头。
芋头的品种不少，其中小个头的芋艿，大个头的荔浦芋，最常吃。褴褛的蓑衣里，或粉白，或嵌紫。上了餐桌更有千般花样，蒸一蒸，与肉炖，煮糖水，拌芋泥，炊芋头糕……都是好滋味。
虽是全年皆有之物，这个时节的芋头却尤为松香粉糯。
芋头，软酥糯滑，如玉似脂，滋味胜过马铃薯。清香爽口的芋头谁人不爱？
据说就连“吃货”皇帝——乾隆也深爱着那简朴的美味。在电视剧《宰相刘罗锅》里，乾隆皇帝吃遍全国各地的山珍海味，最后却被一道简单的芋头蘸白糖所折服，吃的不亦乐乎。
小小芋头治百病！
1丨解毒消肿
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
2丨调节酸碱平衡
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，用来防治胃酸过多症。
3丨调补中气
芋头含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。中医上认为，芋头可以补益中气。
4丨洁齿防龋
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
香芋扣肉
最爱吃香芋扣肉，肥瘦适中的五花肉，夹起来还流着亮亮的肥油，嘴里喊着减肥，但看到别人满嘴流油吃得满足的吃相，简直是深深地“肉”惑啊！
今晚做一大碗肉肉，犒劳自己吧~
食 材 Ingredients
五花肉 2斤，香芋 1个（约1斤），料酒 3汤匙，生抽 2汤匙，老抽 少许，白酒 1汤匙（要52°的），大葱 1段老姜 3片，八角 2个，桂皮 1小块，草果 1小个，干红椒 6个，红南乳 2小块，鸡精，蚝油，盐，花椒，白胡椒
做 法 Steps
1、 将五花肉洗净切长块，约8公分长，香芋去皮切与肉同样大小的块，长8公分，厚1公分，大葱切段，老姜洗净切片。
2、 起锅，水沸后放入五花肉，中小火煮熟10分钟后，捞出控干水，高汤不要倒，表面的泡沫捞出去掉，留做他用。
3、 用牙签在五花肉表面插几个孔， 用生抽、老抽、白酒混合在一起，擦抹五花肉表面。
4、 起油锅，油温6成时，放入五花肉，炸至五花肉表面呈金黄色起小泡时，迅速捞出，香芋片下油锅，3分钟内迅速捞出备用。
5、 前面的高汤烧开，放入炸至金黄色的五花肉，转小火加入料酒和大葱、老姜、八角、桂皮、草果、花椒、白胡椒、干红椒煮半小时，捞出放凉。
6、 五花肉切成大小、厚度均等的肉，长8公分，厚1公分，一块五花肉一块香芋码好，整齐的放入碗中，肉皮朝下。
7、 用小碗将生抽、老抽、蚝油、料酒、南乳、鸡精、盐调成糊状，均匀的淋在五花肉的表面，放锅中蒸30分钟，后表面撒少许鸡精（大火转小火慢蒸）。
8、 蒸好的五花肉反扣到盘中，撒上葱花点缀；香芋扣肉可以上菜了。
绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉，芋头中浸了肉汁，口感不寡淡；肉片配合着芋头送进口中，肥腻感被很好的中和，更突出了菜肴的层次感，扣肉配芋头，妙哉！
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