酱牛肉怎么做好吃？大部人都认为，还是从传统老店买回来的最香，一是配方的原因，二是老卤的重要性，今天，我们就将百年老店流传出来的配方，分享出来供大家参考和学习，请有需要的朋友先收藏起来，既可家用，又可商用。
酱牛肉和卤牛肉的做法，其实，差别并不大，前者突出的是酱香的味道，主要加了2样东西，一是腐乳汁，二是豆瓣酱，它们所需的各种香料几乎相差无几，同时，做法也是大体相同。
【食材配料】：牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉，先将它改刀切成大块，状态如上图所示即可，装入盆中备用。
2、然后，在锅中放入3片白芷（去膻味），3-4片的香叶，2片山楂干，1小块桂皮，5粒山奈，1颗草果（拍碎、去籽），2粒八角，1小撮山茅草，以及适量的干辣椒。（以上是3斤牛肉所需各种香料的用量，初次做的时候，建议大家不要用纱布包裹，否则，香味难以释放出来）。
3、然后，再放入1勺甜面酱，1勺豆瓣酱，1勺腐乳汁，再加入适量的料酒，老抽，以及半勺的盐，和半勺的白糖，和少量的胡椒粉，最后，再倒入切好的大块牛肉，和大半锅的开水（没过牛肉），转大火烧开。
4、然后，再放入适量的姜片和葱段，大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火炖1-2两个小时以上，出锅前，再将牛肉放在卤汁中浸泡半个小时至1个小时（放凉后，放入冰箱保存，吃起来香味更佳）。
5，上菜前，将放凉的牛肉改刀切成薄片，简单摆个盘，即可端上餐桌，酱牛肉的做法其实特别的简单，味道的好坏，主要取决选择哪种配方，百年老店流传出来的做法，具有非常大的参考价值，请有需要的朋友先收藏起来吧。
【温馨提示】：
1、制作酱牛肉的时候，有些师傅，会将牛肉提前煮至半熟后，再放入卤汁中煮熟，另外一种，就是直接入锅煮透，两种做法大家都在用，请你根据个人的实际情况来决定吧。
2、另外，酱牛肉浸泡是非常重要的一个环节，一是保证入味，二是降低水分流失，三是色泽美观。