我给你推荐几道家常菜菜,它们色香味俱全,营养丰富,味道鲜美

subtitle 美食独家秘笈 10-23 11:25 跟贴 2 条

椒盐皮皮虾是一道特色私房菜,主要制作材料为皮皮虾、红尖椒、大蒜。这道菜味道独特,口感爽口,外表干燥酥脆,白里透红,营养十分的丰富。

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椒盐皮皮虾

材料:皮皮虾、姜蒜,香葱,辣椒,料酒,蚝油,胡椒粉,椒盐

做法:

1、皮皮虾洗净后用料酒,蚝油,胡椒粉拌匀腌渍,腌好后沥干水分;

2、姜蒜切成末,辣椒剁细末,香葱切成葱花;

3、锅中烧油,油温六成下入皮皮虾炸制一分钟左右捞出;

4、油温升高到八成,再次下入皮皮虾复炸30秒左右至外壳酥脆捞出控油;

5、锅中烧油,下入姜蒜末和辣椒末爆香,倒入皮皮虾翻匀;

6、撒上椒盐和葱花翻匀,皮皮虾用筷子摆入盘中,将锅底的姜蒜末和葱花倒在皮皮虾上面。

蒜蓉蒸虾是一道由蒜蓉和虾为主要材料做成的菜品,属于粤菜。蒜蓉蒸虾是一道以蒸为主的菜肴,属蒜香味。整道菜烹饪时间在15-20分钟,很适合在家庭中制作。

蒜蓉蒸虾

主料:虾400g、粉丝1把;

调料:食盐9g、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、蒸鱼鼓油1汤匙、黑胡椒粉2g、虾油2汤匙;

做法:

1.准备材料:基围虾、粉丝、蒜和细香葱

2.基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,然后把尾巴从剖开的地方穿过,这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球,摆在盘子里比较好看

3.处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100:2)

4.蒜和香葱分别切成末,粉丝用温水泡软

5.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上1克盐(如果太长可以剪短一些)

6.锅内油烧热后下入蒜末爆香

7.虾仁摆在粉丝上,再倒上蒜末,最后淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可。

茄子拌鸡丝

食材:茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐

做法:

1、鸡胸肉切成薄片,葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝;

2、 清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟;

3、 烫熟的鸡肉捞出晾凉,撕成丝,放冰箱冷藏20分钟;

4、茄子丝隔水蒸7分钟左右,取出将茄子出水倒掉,趁热放少许盐拌匀,晾凉;

5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿,加适量生抽、麻油、少许糖,拌匀即可。

酱汁杏鲍菇是由 杏鲍菇、青菜制作而成的。

酱汁杏鲍菇

做法:1、将材料准备好,杏鲍菇先切段再切成片,然后在片上划出十字刀。

2、杏鲍菇放入碗中,放入一点的白糖,一勺酱油,再加入一勺蚝油,料酒,搅拌均匀之后腌制十分钟。

3、锅里放入少许的油,将腌好的杏鲍菇两面都煎一下。

4.最后将腌制的酱汁都倒进去,大火收汁就可以出锅啦。

麻辣凤爪是一道简单的家常菜,主料是凤爪,葱,姜,大料,干辣椒,麻椒,小茴香,香叶。

麻辣鸡爪

用料:鸡爪2斤;卤料包1包;干辣椒1大大把;冰糖1把;酱油3大勺;料酒1大勺;盐适量;

做法

1.将鸡爪在滚水中去血水;然后用凉水冲洗干净后,剪去指甲;

2.准备好料包,然后在锅里加水没过鸡爪,下料包加酱油;将其煮开后,锅不盖紧滴中小火煮20-30min,最后收水即可。

咖喱蔬菜虾

材料:虾仁100g、胡萝卜50g、土豆50g、草菇30g、盐5g、洋葱30g、芹菜30g、糖5g、椰浆20g、芦笋30g、香叶5g、咖喱粉20g、黄油25g,西红柿30g。

做法:

1. 将胡萝卜,土豆去皮切块,洋葱切三角块,芦笋切段,草菇从中间破开,西红柿切块,芹菜切段,蒜切备用。

2. 将虾肉用油滑熟,胡萝卜,土豆用开水煮熟冲凉待用。

3. 锅内放入黄油,煸炒洋葱,放入咖喱粉,小火炒熟。

4.放入清水,香叶,盐,糖,胡椒粉,胡萝卜,土豆,芦笋,草菇,芹菜,西红柿,烧至开锅后放入虾,烧煮熟透后成入碗中撒少许香叶即可。

水煮虾滑是一道菜品,主料是虾,配料是油菜、鸡蛋白等,调料为淀粉、色拉油、食盐等,通过加热水煮的做法而成。

水煮虾滑

材料:

海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒

做法

1、虾去壳和虾线洗净备用,用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料,干辣椒剪成小段,蒜瓣去皮切成蒜末,姜切末备用。豆芽,香菜洗净,青瓜洗净切片备用。

2、虾泥加入蛋清,少许料酒和盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀,再加入一大勺淀粉搅拌上劲,放入冰箱冷藏1小时左右。

3、锅中加水烧开,将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。

4、炒锅热油放入桂皮,香叶,八角,花椒中小火炒出香味后,将香料撇去,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入蒜、姜末,干辣椒翻炒出味,倒入适量开水煮开,调入少许盐。

5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中,煮至浮起,将虾滑捞入碗中,倒入汤汁,最后放上香菜即可。

铁板鸡胗

用料

鸡胗350克、番茄酱一大勺、橄榄油、盐、葱、姜、蒜、花椒适量蜂蜜一大勺、酱油一大勺、干辣椒10只、熟花生仁30克、

做法

1、将鸡胗洗净切小块,用花椒开水焯烫捞出冲凉开水再沥干水分,另起锅热油,放入切好的葱、姜、蒜爆香。

2、将鸡胗倒入锅中翻炒,用碗调汁,先倒入番茄酱和蜂蜜。

3、再倒入酱油调匀后淋入锅中,再加一点盐,继续炒熟后盛出。

4、加热铁板淋入橄榄油爆香干辣椒,放入熟花生仁炒香,再倒入鸡胗即可

陈皮猪小排

材料:排骨适量,陈皮5片,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,蒜末适量,红葱头末适量,调料包一个

排骨用盐、蚝油、生抽腌10分钟。放油下锅,下蒜末、红葱头末炒香。

下排骨慢火煎透,将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟。

把香料去掉,留下陈皮,连水带汤及煎透的排骨,放入砂锅中,外加一点生抽。

小火炖30分钟,收干汤汁,把煮过的陈皮去掉,把刚才剩下的陈皮切成丝放入,加盐调味出锅,即成。

毛豆炒雪菜

用料

毛豆一小碗雪菜3,4大勺盐1小勺糖1小勺辣椒1根

做法

毛豆剥壳。雪菜切碎。辣椒剪成小圈。然后尝一下雪菜的咸度,这样炒的时候加多少盐,心里好有个数。

锅里倒油烧热(油稍微多一点,雪菜很吸油),切中火先下毛豆炒两分钟。

下雪菜和辣椒圈炒三分钟后,撒盐和糖。

炒至毛豆糯软后盛出即可。如果毛豆偏硬实,就往锅里加点水,盖上锅盖焖至软糯。

小黄鱼丝瓜汤

用料:

小黄鱼4条,丝瓜1根,大蒜1瓣,生姜2片,盐,鸡精,胡椒粉,食用油,枸杞少许。

做法:

小黄鱼清理干净,里外抹上少许料酒,再抹少许盐,腌渍20分钟左右。

丝瓜刮去表皮,切成滚刀小块,加一勺盐,腌渍5分钟,腌好冲洗干净沥干水分待用。 (丝瓜用盐稍腌一下,能保持其碧绿的色泽)

锅烧热,倒入少许油,下姜蒜片爆香,接着放入小黄鱼,中火煎至两面焦黄,盛出待用。 (煎之前可以用纸擦去一点水分,煎起来油不会溅的很厉害)

另起锅,倒入少许油,下姜蒜末翻炒出香味,然后倒入丝瓜,翻炒至丝瓜微发软。

加入一大碗清水,煮开。煮开后放入煎好的小黄鱼,中小火,焖煮10分钟左右。

10分钟后,加入几颗枸杞调下颜色,加适量盐,少许胡椒粉,少许鸡精,推匀后出锅即可。

芹菜炒肉末

用料:芹菜1把;肉末1小碗(约100g);红尖椒2个;生姜1片;蒜瓣2粒;盐适量;生抽;老抽少许;糖少许;生粉1茶匙;香麻油;料酒适量;

做法:

1、芹菜洗净去根须去菜叶后,用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短);肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用;

2、炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉末放入炒散;将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香;

3、把红尖椒倒入锅中,将锅内材料翻炒均匀,烹入适量料酒,调入生抽,适量精盐,开大火炒匀;将芹菜段倒入锅中,大火快速翻炒至断生,熄火起锅装盘。

干锅萝卜是一道菜品,主要制作食材是白萝卜,配料是五花肉、青蒜等,调料是生抽、蚝油、盐等,通过中小火煸炒的做法而成。

干锅萝卜

材料:

白萝卜(1个) 五花肉(100克) 尖椒(3个) 朝天椒(4个) 青蒜(5根) 食盐(1小匙) 鸡精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6个) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝油(1匙) 植物油 (1小匙) 高汤(1小碗) 白糖(少许)

做法:

1.准备所需材料

2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出

3.将白萝卜切片,五花肉切薄片,青红尖椒切斜刀,干红辣椒、蒜苗切段,姜切丝备用

4.锅里放少许油或者不放油,放入五花肉和生姜煸炒

5.中小火煸炒至五花肉片出油,并且颜色变金黄

6.放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀(喜欢颜色深的可以加一小匙老抽)

7.翻炒均匀后加入白萝卜片

8.加一小碗水或高汤翻炒,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜

9.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可

酸菜烧肥肠是以猪大肠 ,酸菜,花椒 ,辣椒 ,蒜 ,八角等为食材做的一道美食。

酸菜烧肥肠

食材:猪大肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、酸菜烧肥肠八角、红辣椒、姜、盐、生抽、料酒、白酒、鸡精

做法

1.将猪大肠清洗干净。

2.猪大肠和花椒八角干辣椒一起煮开,放入一汤匙白酒不要盖上锅盖,继续煮20-30分钟

3.捞出切段,酸菜切丝,红椒切片,姜切片,蒜切片

4.锅里放油,把肥肠煸炒至微黄干松

5.放入蒜干辣椒姜片,炒出香味。放入酸菜炒匀

6.兑水淹没食材,放入一汤匙生抽,半茶匙盐,大火烧开,小火焖烧20——30分钟

7.大火收汁,放入红椒炒断生,放三分之一茶匙鸡精即可

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