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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
“下午肉宴，来否？”
来，当然去。
好茶在前，怎能辜负。
昨天刚到老友店里，已经有两三位熟人在场。
他重新摆了碗盏，热情的拉我们试茶。
拿了两款肉桂，分别审评。
冲入沸水，稍闷一会，出汤。
琥珀色的茶汤，似蜜般荡进碗里。
用茶匙搅动，舀入两勺，倒进杯里喝茶。
浓郁高扬的桂皮香，像一缕吹不歪的烟，扶摇而上。
正当我闻香时，老友已经轻车熟路的剪开另一泡袋肉桂，冲出了茶汤。
并且用沸水烫了个新杯子，递过来。
再次自助式的舀汤，闻香。
发现后面这第二款的肉桂，汤水略浅，茶香幽且细腻，汤水淳和，细闻果香和桂皮香交叠在一起。
茶过三巡，老友问我们，喜欢哪一款?
朋友A：不错，两款肉桂各有特色。
朋友B：第一款很像马肉啊，霸气,一入口就知道。
……
闻言，老朋友笑着给我们揭开答案。
原来这两款同台竞技的，都是马肉。
一款是岩上茶，一款是坑涧茶，放在一起对比着喝，区分非常明显。
作为特征迥异的正岩茶，它俩到底该怎么分？
《2》
第一，看山场环境。
正岩范围的诸多山场里，大致可分成两大类。
岩上茶，包括开山坪、弥陀岩、三仰峰、鹰嘴岩、猫儿石等。
坑涧茶，涵盖三坑两涧诸多热门山场，牛栏坑，慧苑坑，流香涧，翘楚并聚。
同为正岩，同属肉桂。
这从坑涧里长出来，对比岩上的茶，风味怎么喝起来迥然不同呢？
但凡有点茶龄的茶客，都能从茶汤香气滋味里发现区别。
这个问题，曾经和很多人交流过。
每个人给出的答案，都有不同。
归结起来，从根源处看，还是得说到区域小环境的区别上。
首先，平均气温。
岩上茶，地势开阔，阳光多，日照强。
而坑涧茶往往处于两山夹势底部，相对平坦，日照更温和。
受这样的地形影响，岩上岗上的地方，日平均温度会比坑涧底部略高。
坑涧底部有潺潺溪流经过，可以调节温度。
七、八月的时候过去，小环境清幽的坑涧底部，像是安装了天然空调。
亲身实际的感觉，比其它地方凉快许多。
温度不同，会影响茶叶的内在物质积累，造成岩上茶和坑涧茶的香气口感大不一样。
其次，光照条件。
茶树里的任何风味、能量、香气物质形成，都和光照作用相关。
坑涧茶，刚好两边是两山夹峙的地形，空气湿，水汽重。日照时间不长，直射光少。
当正午阳光倾洒而下时，还能形成温和的漫射光线，利于茶树生长的新梢持嫩。
岩壁上，岩上的日照时间会更长，同时光照也会更烈。
SO,坑涧茶和岩上茶，它们香气物质的馥郁程度，香型层次等，区别大着呢！
最后，水土条件
坑涧底部有涧流经过，可以调节局部区域的湿度，小环境更加阴凉。
这种湿度比较大的环境，对天性喜湿的茶树生长有好处。
种在岩壁上的岩茶，一来它没有溪流调节增湿，二来哪怕遇上降水降雨，雨水会自然往下流，坑壁留不住水分。
除非是遇到天然林保持好，植被多一些的地方，才能更好调节区域内的环境。
近水楼台先得月，向阳花木易为春。
临近水源的坑涧茶树，生活环境的水汽充足，抗旱性强。
而这岩壁上的茶树，受干旱影响明显，鲜叶水分含量少，内含物质积累有差异。
至于土壤条件，岩上茶的土壤，通透性更好。
特别是直接按盆栽式种植，种在坑壁上的茶树，它的茶园土壤内山石的风化物含量更多，土质疏松，土层松软，具有典型的砂砾质。
走到茶园旁抓起一把土，你会发现这种土壤虽然抓起来是成块的，但在手上一捏碎，半点湿泥都不会有。
而坑涧底部的土壤，它由岩石剥落下来的风化物，以及系列的枯枝落叶、鸟粪组合成的腐殖质组成，同样提供着丰富的养分，供应茶树生长。
《3》
第二，看茶香特点
学会区分岩上茶和坑涧茶的不同，能避免在买正岩茶时踩坑。
举个例，香高霸道的牛肉。
光看一眼这样的简介，老茶客们立刻就能分出是典型的假牛肉无疑。
因为高香与霸气，与牛栏坑肉桂的坑涧茶气质不符。
坑涧茶，永远不可能做出高扬、霸道、冲天的高香。
前面已经介绍过了，坑涧山场内部，日照弱，光照时间有限。
这种较清凉的山场特征，不利于茶树内部的高香物质积累。
坑涧的岩茶，不论是肉桂，还是其它品种，都不会特别香，达到香气爆炸的程度。
曾喝过天心村老友家里的一款黄观音，作为“香冲天”的新品种，在坑涧茶里也学了几分温婉内敛的性子。
花香转幽，细腻绵长。
但栀子花香仍然很有辨识力，香气持久，半点不易淡。
但岗上茶的特点之一，就在于高香，馥郁，张扬。
像是昨天喝到的第一款马肉，刚一揭开盖，浓郁的桂香就像长了翅膀那样，直飞冲天。
半点不含蓄，内敛，婉转。
直来直往，忽地就释放出来。
用最简单的话语总结，坑涧茶香气幽，岩上茶香气张扬。
当你在买正岩坑涧茶时，但凡遇到香气冲，茶香腻的茶，肯定是假冒品！
《4》
第三，看滋味韵味
不管喝得懂，喝不懂岩茶，坑涧茶和岩上茶的特点都很好区分。
岩上茶，阳光充足，光线多，土壤肥沃，水分相对含量少。
土壤输送给茶树的养分多，肉桂滋味感强烈。
辛辣、高香，水甜。
遇到一泡做得好的岩上肉桂，香水均衡，风味同样很迷人！
然而，坑涧茶的生长环境，阳光少，比较阴。
空气湿润，漫射光多。
土壤里的风化岩，伴随着腐殖质，可以做出风骨独特的岩茶。
比如，正岩坑涧里的肉桂，茶汤虽然喝起来绵绵柔柔的，不霸气。
但是在小口细啜后，能感受到汤水的醇厚绵柔，幽而细腻的韵味。
如果是高丛、老丛水仙这样的品种，它们长在坑涧山场的时候，受到多年的清凉小气候滋润，泡出来的茶汤丛香明显，汤感更清凉，韵味持久。
一句话总结就是，岩上茶，喝一口就惊艳。
但坑涧茶，风韵独特，更加耐看！
《5》
出门在外喝岩茶，时常遇到这样的考题。
“猜猜看，这是哪个山场？”
说实话，猜山场一猜一个准的情况，堪称神人。
除非靠作弊，否则在茫茫茶海里猜对一泡茶的山场，难度太高。
举个例，以偌大的马头岩来看。
东至大王峰，南到天游峰，西达三仰峰，北抵九龙窠大红袍的马头岩。
它底下涵盖了系列的小山场，蟠龙岩、蟠珠岩、桃树窠、云峰、金花岩、开山坪、三花石、猫儿石、磊石岩……
要猜对具体的小山场，难于上青天。
然而，分清岩上茶、坑涧茶的基础属性。
按图索骥，分出大致的山场特点，易事一件！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！