十月份了，有着非常多丰富的当季菜，我每次在菜市场的时候买菜都挑花了眼。正因为这个季节有着许多当季的好菜，所以说也是最适合用来腌菜的。既新鲜，价格又便宜。大家都习惯买一些蔬菜或者是萝卜什么的腌制一下，这样到冬天也可以吃到非常好的美味。我这次去菜市场买了十斤的茄子，非常的便宜，只要两块钱就能买上一斤，腌制好了以后存起来能吃一整个冬天呢。茄子腌制好了以后非常的软嫩，而且蒜香十足，是人人都爱吃的一道开胃前菜。
以为茄子的价格便宜就没有什么营养了，其实它里面的营养是特别丰富的。首先含有了很多的蛋白质，而且维生素的种类也比较多，在里面含油量最高的两种是维生素c和维生素e。如果我们平时能够多吃一点茄子的话，可以有效地提高身体里面的免疫力，还可以延缓衰老，让我们看起来更加的年轻。还有一方面茄子的优点就是它的做法非常多，无论是凉拌还是放在锅里面蒸，炒，味道都是很不错的。不过我更倾向于把它腌制好了以后给家人们吃，这样十分的入味。论是在营养还是在口味方面，茄子都是数一数二的优秀，所以说应该多给家人们吃一点。简单的制作方式，是人人都能够学习掌握的，有兴趣的不妨快点尝试一下。【腌制茄子】食材：茄子800克、香菜、大蒜、盐做法：1、准备好需要用到的全部东西，茄子洗干净了以后就先放到蒸锅里面去蒸15分钟左右，然后再将它取出来，放凉一些，不要太烫。
2、把准备好的香菜放在水里面清洗干净以后，控干水分再把它切碎了，大蒜需要去掉外面的皮，再切成末。
3、把蒜末和香菜放在一起，并且在里面加入盐进行混合，搅拌均匀了。
4、在每一个茄子的中间都划上一个口，但是并不要完全的切开，然后将之前调好的香菜馅料夹在茄子中。
5、最后在茄子的表面撒上一层的盐，然后再放到冰箱里面腌制一天，拿出来放到锅中热一下就可以开吃了。
【小贴士】1、在腌制茄子的时候要选择比较小一点的茄子，如果是太大太粗的话不容易腌入味，会影响口感。这是我从小到大就吃的一个开胃前菜，做法很简单，基本是看过就能学会了，吃起来的味道特别的好，茄子蒸好以后很软嫩，而且腌制过以后里面非常的入味，用来下饭是特别不错的。虽然说我们秋天到天气凉爽了，都开始变得有食欲，并不是特别需要开胃菜了。但是有了茄子以后，还是能让我们多吃上一倍的饭。盐最后撒在表面的时候，不需要放入太多，因为之前已经加入一些了放太多容易过于的咸。10月份遇到这个菜可千万不要手软，只需要两块钱就能买到一斤，人人都能吃得起。