导读：炒土豆丝时，不能直接下锅炒，大厨教你多做1步，才会脆爽不粘锅！
随着人们生活水平的不断提高，如今我们在吃的方面要求也开始变得越来越严格，人们不仅讲究吃的饱，而且还更加追求要吃的好。平时我们没事儿的时候也喜欢去下馆子吃饭，每次去外边吃饭的时候，我都会必点土豆丝，这个菜不仅便宜而且又好吃，最主要的是我女儿非常喜欢吃土豆丝，不喜欢吃肉，所以我经常给女儿吃，刚还嫌我不陪她，吃了土豆丝立马开心了。
自从我掌握住炒土豆丝的窍门后，觉得做一份简直就是轻而易举，而以前则不这么认为，每次女儿要吃土豆丝，我就头大，因为炒的时候粘锅，炒出来的土豆丝不脆爽，炒别的菜，锅还要洗刷半天，真是有些费劲，但女儿小，不懂得口感，认为只要是土豆丝就好了，还是孩子好哄，可每次都翻白眼，一次到朋友家吃饭，一桌子菜里也有一盘土豆丝，看着就很有食欲，看上去很清爽，根根分明的，没有黏糊的感觉，吃起来也很爽脆。
我请教了做大厨的朋友，问她炒土豆丝有什么秘诀，可朋友却问我，切好土豆丝后，第一步做了什么？我告诉她，第一步当然是直接下锅炒了，朋友说第一步都做错了，难怪土豆丝不脆爽还粘锅！原来是这么回事，炒土豆丝时，不能直接下锅炒，多做1步，才会脆爽不粘锅！这一步就是焯水，不知道你平常怎么做的，一直炒不好土豆丝的朋友，一定要学学了。
将土豆去皮洗净，擦成细丝，或者切成细丝，有经验的朋友知道要说口感最好的炒土豆丝，应该是手切的好吃，不过刀工不好，还是用工具吧，平常也可以多练练。将土豆丝放入清水中，清洗两遍，再清水时，水不会再浑浊，那就是淀粉去掉了，在没有焯水前，一定要泡在水中，防止土豆丝被氧化变色。
锅中加清水烧开，再将土豆丝倒入锅中，焯水一分钟马上捞出，放入凉水盆中，再捞出控油，这样处理后，土豆丝炒出来就是很脆爽的口感，而且不粘锅。炒锅中加入食用油，烧热后，将葱蒜、生姜丝、蒜片、干辣椒倒入锅中，翻炒出香味，再倒入土豆丝，翻炒均匀后，加入一点白醋，翻炒均匀后，再倒一次醋，不过这次要沿着锅边倒，这样炒出来的香味很浓，不过要控制好醋的量，酸味太重了也不好。
这盘土豆丝就炒好了，一道家常菜，下饭真香，我家宝贝每次都能吃半盘，简直吃不够呀。土豆中含大量淀粉，当擦成土豆丝时，淀粉就附着在土豆丝表面了，这个时候，直接下锅炒，或者加醋浸泡，都不能彻底将淀粉去掉，炒的时候很粘锅，也不爽脆。还有炒的时候，要注意炒的时间不能太久，炒过了就粉了，焯水也一样，煮熟透了也会粉，不会脆。
平时在宴客的时候，我们都会吃的都比较油腻，要是有盘酸辣土豆丝的话，一定会变得非常抢手，酸辣解腻又开胃，人见人爱，其实宴客做家常菜也不错，只要用对了方法，一桌简单的家常菜，也会令客人们吃得开心！你说呢？