北京的胡同,饭点儿飘香!

subtitle 京二爷 10-22 18:15 跟贴 12 条

作者:钟源

初中和高中,都就读于北京八中。每天上学放学,都要经过大盆、小盆、孟端、机织卫、广宁伯、太平桥、按院等七八条胡同。上学放学,特别是下午放学,家家都在做饭。于是胡同里总会饭点儿飘香:炒芹菜,葱花饼,醋溜土豆丝,烙饼摊鸡蛋,韭菜馅儿的饺子,过水儿的炸酱面……一闻气味,就能辨别出哪家要吃什么。

老北京的家庭主妇,闲聊时总爱抱怨:“天天三顿饭,都不知道做什么好了。”可说归说,做归做,除了显白吃喝不愁,依旧是天天美餐。

其实,老北京人的一日三餐,无须多思多虑,早就约定俗成,有着老北京固定的家庭配餐。老北京人,主食不太爱吃米饭,说“吃不饱”,只在大年三十才水涝饭上锅蒸,吃顿“接年饭”。平日里的主食多为馒头烙饼、饺子面条、包子馅饼、饼子窝头、热汤面或疙瘩汤。好那口儿的,还会压饸饹,做拨鱼儿,揪疙瘩,煮尜尜……

老北京讲究勤俭持家,粗茶淡饭。吃喝上,讲顺口儿不讲排场;过日子,讲“吃不穷,喝不穷,算计不到才受穷”。除了逢年过节或来亲戚待客,一般都是干稀搭配,一饭一菜一汤。全家人一顿只炒一个菜,锅大菜多,已经不再成其为“炒”,于是便有了熬、焯、焖、炖、外加咕嘟。如:“熬白菜”,“焯豆芽儿”,“炖粉条儿”,“焖扁豆”,“咕嘟豆腐”……

改革开放后的北京,大街上出现了许多家“家常菜”和“老北京炸酱面”饭馆,但大都在以油显香、样子唬人。要想吃到真正的老北京家常菜或炸酱面,还得走进老北京人的家家户户,才有地道的、好吃的老北京口味。

老北京常见的家庭配餐

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烙饼、烧茄子

葱花饼、大米粥

烙饼、咕嘟豆腐

脂油饼、熬小鱼

烧饼夹肉、杂碎汤

米饭、鸡蛋西红柿

馒头、炖肉

扁豆焖面、菠菜汤

包子、小米粥

西红柿打卤面

饺子、饺子汤(原汤化原食)

烙饼、大葱蘸酱

烙饼、摊鸡蛋

炸酱面

烙饼、韭菜炒豆芽

米饭、肉片炒扁豆

米饭、海米炒冬瓜(金钩冬瓜)

烙饼、砂锅豆腐(白菜豆腐保平安)

麻酱面

揪片儿

尜尜汤

片儿汤

疙瘩汤

烙肉饼、紫菜蛋花汤

烙饸子、绿豆粥

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