干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
干煸肥肠
食材：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟;
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出;
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸;
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
蒜香番茄炒土豆片是一道美食，属于炒菜，主要原料为蒜、番茄、土豆片等。
蒜香番茄炒土豆片
材料：土豆1个、番茄1个。大蒜4瓣、香菜、 盐1/2茶匙。
做法：1.土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。
2.番茄洗净后去蒂，切成块。
3.大蒜去皮，切成片备用。
4.香菜洗净后，切成1厘米长的段。
5.锅中倒入油，放入一半的大蒜炒香，放入土豆片炒至土豆片变成透明色。
6.放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀。
7.关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。
蒜苔炒鱿鱼
材料：料蒜苔、鱿鱼、木耳、鲜露、料酒、盐
做法：1、木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水；
2、锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色；
3、再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳；
4、加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
川味椒香脆骨是川菜中比较常见的一种，一盘菜中满满的切成小段的青红辣椒段，辣椒缝隙里有些脆骨肉丁，做法很简单，但味道不简单。素炒韭菜色泽油绿，脆嫩清香，韭菜含有丰富的膳食纤维，对便秘具有很好的疗效。
川味椒香脆骨
材料：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；
做法：
1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；
2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；
3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；
4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；参加青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。
子姜烧鸭是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。
仔姜烧鸭
材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量
做法
1.鸭肉剁成块；大葱、蒜、老姜、子姜改刀；炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
2.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；倒入适量老抽和生抽料酒上色；
3.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
4.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；汤汁收到浓稠即可关火装盘；
鸡蛋煎豆腐是一道菜品，制作原料主要有鸡蛋、豆腐、盐、酱油、醋等，锅中放入橄榄油，油热后将豆腐下锅，煎至金黄后翻面煎。
鸡蛋煎豆腐
材料：鸡蛋 1个、豆腐 1盒、葱花 1根、橄榄油、盐适量；
做法
1.豆腐、鸡蛋、小葱；
2.豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花；
3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；
4.平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火；
5.煎至两面金黄，撒上一点葱花即可，盛盘；
清炒毛豆南瓜藤
准备食材：南瓜藤1把、毛豆1小蝶、大蒜几粒、红辣椒2个
准备调料：食盐、鸡精、植物油
做法如下：
1、准备一把南瓜藤，剥掉外面一层带绒毛的老皮，顺手掰成均匀的长段，这样就不用再切了，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、在处理南瓜藤的时候，基本上会把它所带的叶子扔掉，但顶尖上的几片嫩叶子是可以留下来吃的。
3、准备1小蝶毛豆，清洗干净，沥干水分备用；毛豆不需要太多，还是要以南瓜藤为主；搭配毛豆，食材丰富了，营养也更全面。
4、准备几粒大蒜，去皮洗净后剁成蒜末备用；红辣椒2个，洗净后切成辣椒圈备用。炒锅加热，放入植物油，油的量可以稍微多一点，倒入处理好的毛豆粒，小火慢煎。
5、煎至毛豆表皮起皱，颜色微黄，这个时候毛豆基本上也就熟了；把毛豆铲到一边，放入切好蒜末和辣椒圈爆出香味。
6 、蒜香味出来后，倒入处理好的南瓜藤，大火快速翻炒几下。炒至南瓜藤变软，微微发蔫时，加入适量的食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。
荷兰豆炒腊味
荷兰豆炒广式腊味是一道由荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒等食材制成的食品。
做法
1.将荷兰豆去蒂，撕去老筋，浸泡洗净备用；
2.枸杞浸泡洗净备用；
3.腊肠切薄片备用；
4.蒜切碎末备用，用红薯粉调勾芡粉
5.锅内热油，五六成热时下蒜泥爆香，放腊肠翻炒出油
6.放荷兰豆继续翻炒，加入适量清水
7.荷兰豆炒熟后放枸杞
8.放一点勾芡粉勾芡，不用太浓稠
9.加入适量盐、鸡精调味即可
辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡
食材：鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻可省去
做法：
1、鸡腿肉去骨，切成小块儿用盐抓匀腌制20分钟，干辣椒剪成小段
2、起锅烧油，放入腌好的鸡块，炸至金黄色捞出沥油备用。
3、锅里留适量的油，放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香
4、把炸好的鸡肉放入，加盐，酱油、糖，翻炒1分钟后，加芝麻炒匀出锅即可
炒1分钟后，加芝麻炒匀出锅即可
炸素丸子丸
材子是一道简单易做的美味菜肴。
材是花费时间短且老少皆宜的美食料：北豆炸腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量
做法：
1、胡萝卜洗净去皮切碎。
2、将豆腐和米饭放入容器，用手抓散。
3、加入胡萝卜碎，调入盐、姜末、干淀粉，拌匀。
4、将馅料团成个头均匀的小丸子。
5、入7成热油锅炸至金黄色捞出，待油温升至8成热，再入锅复炸至焦脆即可。
花蛤蒸蛋
材料：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：1、准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2、把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）
3、把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4、放下花蛤，再蒸3分钟左右。
5、倒些蒸鱼豉油即可。
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法：
1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油，即可
红烧豆腐
食材： 老豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，姜、蒜、干辣椒、葱各适量
做法
1、豆腐一块，用清水浸泡一会，然后切成块；姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。
2、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色
3、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。
4、加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。