好吃的家常菜下饭菜,食材营养便宜,菜谱好学,多给家人吃的美食

subtitle 美食独家秘笈 10-22 17:31 跟贴 1 条

麻辣水晶皮冻是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

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麻辣水晶皮冻

食材:

猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量

做法:

1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留;

2、生姜切片,八角2个,把刮干净的肉皮切成细丝,然后再切成小丁;

3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,再放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键;

4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固;

5、取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀;

6、倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可。

五彩虾仁是家常菜菜谱之一,以虾仁为制作主料,五彩虾仁的烹饪技巧以烩为主,口味属于咸鲜味。此菜色泽鲜艳,诱人食欲,形似虾仁,味美爽口。

五彩清爽虾仁

食材:虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺;

做法

1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟;

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉;抓拌均匀;

3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁;

4.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出;

5.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生;

6.加入少许盐,加入玉米粒翻炒;

7.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火;

椒红烧带鱼

材料:带鱼、泡萝卜、盐、米醋、豆瓣酱、小葱、料酒、生抽、泡椒、白糖、花椒、植物油

做法:1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟;大蒜切成片,葱切段;泡酸萝卜切长条,泡椒切小段;

2、锅中放入植物油,油温8成热时放入带鱼炸制,炸好的带鱼捞出,控油备用;

3、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香,再加入一小撮花椒粒炒香,加入适量清水,小火熬煮3分钟,再倒入炸好的带鱼,调入料酒、生抽、米醋、出白糖小火炖制10分钟;出

4、大火收汁即可出锅装盘。

蒜香猪肝

材料:猪肝 (适量);调料:姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量)

做法:

1、买来的猪肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水。

2、泡好的猪肝放在锅里,加入足量的清水,再加入配料;放入适量的白酒。

3、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里。

4、做好调料;把姜蒜大葱剁成末;锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。

5、切好猪肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。

三香炒肉,利用香菇、香芹、香菜特有的味道与营养,与大家都喜欢的五花肉炒在一起,丰富了五花肉的口感,保留蔬菜与菌类的香味,营养与味道兼得。

三香炒肉

材料:五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

做法:

1.原料备好。

2.五花肉切片,香菇切细条,香菜杆切寸段,芹菜切与香菜差不多的寸段,姜、葱、蒜切碎。

3.锅烧热后加入食用油,下入五花肉煸炒。

4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽,炒香。

5.加入葱、姜、蒜碎,炒出香味。

6.加入香菇条,翻炒均匀。

7.加入芹菜,翻炒,加入盐、花椒粉调味。

8.加入香菜杆,炒出香味,待蔬菜快断生时,关火。

9.盛盘,用小红椒点缀一下即可。

黄焖鸡翅是中原豫菜系,由鸡翅为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。该菜肉质鲜美,色香味具全,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

黄焖鸡翅

食材:鸡翅500g;香菇6朵;木耳5朵;干红辣椒2根;姜1块;大蒜3瓣;青蒜2根;料酒30ml(二汤匙);生抽30ml(二汤匙);蚝油30ml(二汤匙);老抽15ml(一汤匙);盐3g(二分之一茶匙);糖5g(一茶匙)

做法:

1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。

2、姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。

3、放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)

4、调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。

干锅牛肉是一道菜品,制作原料主要有牛肉、尖红、精盐、味精等。色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长,营养丰富。

干锅牛肉

食材:牛肉适量;土豆1个;胡萝卜半个;黄瓜,青椒适量;蒜苗适量;芹菜适量;青菜适量;香料:干辣椒,八角姜,蒜,;花椒,桂皮草果,香叶,;豆瓣酱适量

做法

1、牛肉切薄片,加少量盐,生粉,蚝油,花椒粉,料酒,茶籽油腌制。姜切片,蒜瓣拍碎,土豆胡萝卜青椒切条,蒜苗黄瓜芹菜切段,青菜洗净控干水分。

2、锅烧热放油,放入土豆条胡萝卜条干煸至焦黄色,撒少许盐翻炒出锅

3、锅热放油,放入香料炒香,放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分变干,加入适量豆瓣酱,盐,酱油翻炒

4、加入蒜苗,黄瓜,青椒条,芹菜翻炒,加入干煸好的土豆胡萝卜条翻炒,加入青菜翻炒

5、根据口味加入适量盐,鸡精,花椒粉,快出锅啦!

冰糖炖猪蹄是一道简单的家常菜,主料是猪脚。

冰糖炖猪蹄

用料

猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把,打结;冰糖两块;老抽;料酒

做法

1、烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。

2、取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的脏物。

3、再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。

4、一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。

5、加老抽(今天加了红烧酱油),冰糖。煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁。

香辣肉末蒸豆腐

用料

四川豆瓣酱25克(提前剁成泥状);内酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、绢豆腐);肉末50克(肥瘦相间);味极鲜酱油15克;葱适量;姜适量;淀粉1小勺;料酒少许

做法

1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口。

2、轻轻拍打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了。

3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀。用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片。

4、将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少和许料酒搅拌均匀。炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色。

5、将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱葱姜末小火炒出红油。再将肉末和豆瓣酱混合,放入小半碗清水煮开锅。

6、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁。将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可。

栗子焖鸡是一道传统的风味名菜,在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己独特的烹制方法。此菜黄亮油润,鸡酥栗糯,汁浓味香。以嫩鸡、栗子合烹,经炸、蒸、焖三道工序始成,是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴。特点是鸡酥栗糯,汁浓味香。做法上先把板栗煮熟,去内皮,再将鸡炒至紧皮焖一会儿再放入板栗,小火煮1小时。

!栗子焖鸡

食材:熟栗子1包、鸡腿4个、姜丝、蒜片、葱段各适量

做法:

1. 把鸡腿洗净后切成小块,并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右;

2. 熟栗子开包后用清水冲洗干净备用;

3. 热锅下油,把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄(每面煎约3分钟左右),然后倒入栗子和姜蒜,再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀,盖上盖子小火焖煮10分钟左右;

4. 大火收汁,放入葱段和淋上少许麻油后即可盛出享用啦!

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