香喷喷的15道家常菜,美味诱人,下酒下饭,在家也能轻松当大厨

subtitle 美食老兄 10-22 17:29 跟贴 1 条

红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值

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红烧肉

食材:五花肉,萝卜,鹌鹑蛋,油,盐,八角,花椒,香叶,干辣椒,蒜,姜,老抽

制作方法:

1、带皮五花肉 ,鹌鹑蛋,白萝卜备用。

2、鹌鹑蛋煮熟后去皮,备用。

3、白萝卜洗净,切大块,五花肉,洗净切大块,焯水后备用。

4、油锅烧热,下入肉块,煎到微黄,加入白糖,炒到金黄色。

5、加入料酒和老抽,炒均匀。

6、放入干红椒,生姜, 八角, 香叶,花椒,炒出香味后,后加入适量的水。

7、煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋。

8、再煮上十几分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁加入适量的盐即可。

蒜香鸡翅是一道由鸡翅为主要材料做成的菜品,属于家常菜。蒜香鸡翅中鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

蒜香鸡翅

食材:翅中10个、蒜半头、小米辣3个、葱花、熟芝麻、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉

做法:

1.翅中用清水浸泡半小时去血水,用刀切成两半,加入蒜末,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,少许盐和白糖,适量黑胡椒碎,一勺玉米淀粉,抓匀腌制半小时;

2.平底锅Q倒适量油,放入鸡翅小火煎至两面焦黄,腌制鸡翅的酱汁加少许清水拌匀,倒入锅里小火焖煮几分钟;

3.收干汤汁,加入小米辣翻炒均匀,撒上熟芝麻和葱花炒匀出锅。

榛蘑炒土豆片是由榛蘑、五花肉等制作的食物,制作难度普通。

榛蘑烧土豆片所需材料:榛蘑、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、

做法步骤:

1.这道菜肴用的是腌制的榛蘑,味道比较咸,所以,要把榛蘑放到温水中浸泡一下,再投洗2遍,去掉一部分的咸味。

2.把土豆去皮洗净,再把土豆切成稍厚一些的片,土豆片切得太薄,烧制时,容易碎。把尖椒去蒂、去籽,再切成片。

3.锅内加入油烧热,下入土豆片炸制,将土豆片炸制金黄,表面炸出一层硬壳,将土豆片捞出,沥净油待用。

4.锅内留少许底油,下入葱花、姜末、蒜片爆香。

5.下入榛蘑翻炒2-3分钟。

6.再下入炸好的土豆片,尖椒片,一起大火翻炒均匀,淋入生抽,加入白糖,翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的榛蘑烧土豆片就做好了

啤酒焖酥鱼这是一道菜品,主要食材是水产类,一般需要半个小时就可制作完成

啤酒焖酥鱼

食材:草鱼500克、啤酒一罐、青红椒各一个、姜蒜葱、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油

做法

1、草鱼去大骨,切大块,青红椒切块,姜切丝,葱切断,蒜拍松。

2、鱼块放大碗中,加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。

3、锅中放油,加入鱼块慢慢煎,煎至两面焦。

4、把鱼块拨四周,中间放入姜、蒜和葱,煎出香味。

5、倒入啤酒,再加入蒸鱼豉油。

6、焖至啤酒将近干时,放入青红椒块,大火收汁即可

大葱烧豆腐属于家常菜,主要原材料有豆腐和大葱。食材简单,制作方便。

大烧豆腐

食材:老豆腐1块、青椒1个、红椒半个、秀珍菇适量、木耳少许、色拉油适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许

做法 :

1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油。

2、木耳用温水泡发备用。青红椒切小块,秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水,加入少许水淀粉大火烧开。

3、加入一勺豆瓣酱。加入木耳大火翻炒。倒入青红椒块,秀珍菇,继续翻炒。倒入蚝油,生抽,少许盐,鸡精翻炒入味。起锅装盘。

杏鲍菇炒蒜苗

做法:

1.首先,我们准备一下食材:杏鲍菇两个,清洗干净,把杏鲍菇切成两段,切成厚片再切成条,青蒜苗一小把斜切成段。

2.大蒜两粒,切成薄片,生姜一小块,也切成薄片,抓入一小把干辣椒,加入一勺豆瓣酱放在一起。

3.食材全部准备好了,我们进行下一步:锅里烧油,把油烧到5成热,倒入杏鲍菇,快速过油炸一下,这个过程保持中火,炸30秒钟就可以倒出控油。

4.锅内留底油,倒入刚才准备的葱姜等小料,翻炒出豆瓣酱的红油,倒入炸过的杏鲍菇,快速的翻几下,再加入一勺生抽,把生抽翻匀。

5.下面,开始调味:加入鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开,倒入红椒丝和蒜苗,蒜苗不用炒的太久,随便翻几下,3层熟就可以出锅装盘。

百合青瓜玉米火腿粒

做法

1.先准备好材料(可更换成:黄青红椒,马蹄,红萝卜等)

2.百合掰片,青瓜和火腿切粒

3.锅热下油,可同时倒入青瓜玉米火腿粒,快炒。(因为这次小碟子装食材不小心倒入点百合了)要是火腿有点粘锅可加一点水,快炒

4.两分钟后,青瓜转青色,玉米转金黄色,就可以加入百合。(百合易熟后加)

5.加入适量蚝油和酱油(不需要加盐,火腿本身带咸味,其他食材较鲜甜,加酱油不加蚝油也可以)

杏鲍菇炒蒜苗

做法:

1.首先,我们准备一下食材:杏鲍菇两个,清洗干净,把杏鲍菇切成两段,切成厚片再切成条,青蒜苗一小把斜切成段。

2.大蒜两粒,切成薄片,生姜一小块,也切成薄片,抓入一小把干辣椒,加入一勺豆瓣酱放在一起。

3.食材全部准备好了,我们进行下一步:锅里烧油,把油烧到5成热,倒入杏鲍菇,快速过油炸一下,这个过程保持中火,炸30秒钟就可以倒出控油。

4.锅内留底油,倒入刚才准备的葱姜等小料,翻炒出豆瓣酱的红油,倒入炸过的杏鲍菇,快速的翻几下,再加入一勺生抽,把生抽翻匀。

5.下面,开始调味:加入鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开,倒入红椒丝和蒜苗,蒜苗不用炒的太久,随便翻几下,3层熟就可以出锅装盘。

牛肉炖土豆是一道以牛肉和土豆作为主要食材炖制而成的家常菜。成品色泽酱红,营养丰富,十分美味,是饭桌上经常出现的美食,而且能补充蛋白质。

牛肉炖土豆

用料:牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、西红柿2个、白糖2茶匙、盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉1小匙

做法:

第一步、西红柿洗干净,用小刀在表皮划十字型,再放进开水里浸泡一会儿,剥去外皮切块。

第二步、土豆和胡萝卜去皮,切成块。

第三步、牛肉切块,加点白糖腌制15分钟。

第四步、炒锅烧热下油,等油温升高后,倒入土豆块煸炒至表面微黄,出锅装盘备用。

第五步、重新起锅,下油下蒜片爆香,倒入西红柿块炒至软,倒入牛肉块一起炒一会儿。

第六步、先入料酒,加入适量清水大火烧开后改小火炖煮1小时。

第七步、倒入土豆块和胡萝卜块继续煮30分钟,调点盐、胡椒粉再煮5分钟。

第八步、装盘,撒上葱花即可。

新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同河南烩面搭配食用。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

大盘鸡

食材配料;

鸡肉,土豆,姜,蒜,小米椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,油,盐,生抽,老抽,白糖,番茄酱,柠檬汁,胡椒粉。

做法步骤;

1.首先把鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青小米椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

白菜腐竹豆腐汤

材料:大白菜150克、干腐竹100克、老豆腐350克、干黑木耳10克、小葱1根、大蒜 1粒、盐1/2茶匙、鸡精少许、橄榄油1汤匙。

做法:

1、黑木耳和腐竹提前一晚上浸泡至充分张开,洗净。黑木耳撕成片,腐竹切段。

2、大白菜洗干净,切成约 1 厘米宽的片状。

3、老豆腐洗净,切成拇指粗的条状。小葱切碎,大蒜拍碎。

4、起油锅烧热,下入蒜末爆香。

5、加入豆腐条翻炒片刻。

6、加入开水至没过豆腐条,大火再次煮开。

7、加入白菜片、腐竹段、黑木耳煮 10 分钟。

8、撒入盐、鸡精调味,淋入橄榄油,盛出,撒葱碎即可。

蒜香番茄炒土豆片是一道美食,属于炒菜,主要原料为蒜、番茄、土豆片等。

蒜香番茄炒土豆片

材料:土豆1个、番茄1个。大蒜4瓣、香菜、 盐1/2茶匙。

做法:1.土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。

2.番茄洗净后去蒂,切成块。

3.大蒜去皮,切成片备用。

4.香菜洗净后,切成1厘米长的段。

5.锅中倒入油,放入一半的大蒜炒香,放入土豆片炒至土豆片变成透明色。

6.放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀。

7.关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。

番茄炖牛肉是道非常经典的菜,味美汤浓、开胃、爽口。主要食材有牛肉和番茄,配料有葱、姜、蒜、料酒、花椒等。

番茄去了皮,切的细细的,慢慢的炖成酱,再加了牛肉一起炖,让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。

番茄炖牛腩

材料:牛腩、西红柿、姜、葱段、料酒少许、香叶、桂皮、八角少许,冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、糖适量

做法:

1、牛腩洗净,生姜切片,西红柿切小块备用

2、牛腩冷水下锅,加姜片和料酒,煮开后撇去浮沫,捞出冲洗干净沥干水份。

3、起锅放油,冷油下冰糖,中火炒一下糖色,再将牛腩倒入翻炒均匀。

4、放入老抽、生抽、蚝油,香叶、桂皮、八角,一半的西红柿(放一半为了汤汁浓郁)翻炒均匀。

5、放热水没过牛肉,大火烧开后转小火慢炖一小时。

6、牛肉软烂后放入剩下的西红柿继续煮几分钟。

7、装盘撒点葱花就可以了。

这是具有闽南特色的炸醋肉,几乎每家每户都会经常做来吃,炸好以后,直接蘸着甜辣酱、喼汁,或者芥末,用来下酒,特别的香,男女老少都爱的小吃。

宝醋肉

原料:

猪瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、葱花3克、芫荽段3克、烧糊辣椒35克。

调料:

盐8克、味精3克、锤油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、酱油5毫升。

制作:

1.把猪瘦肉洗净后,切成筷子条,纳盆加米醋浸泡2小时,至肉条发白。

2.把浸泡好的肉条捞出来装入盛器内,加姜米、蒜米、盐、味精、锤油籽粉、花椒粉和酱油拌匀入味,再放入火烧糊辣椒、葱花和芫荽段拌匀,装盘即成。

茶香牛肉

【所需食材】:牛里脊350克、清水适量、食用盐7克、绿茶叶2克、开水200克、芹菜3根、食用油15克、红甜椒1个、大蒜3瓣、小米椒2个、鸡精适量。

【烹饪步骤】:

1. 准备好以上所需要的食材。

2. 准备好食材后我们需要将牛肉用清水清洗干净,然后放到水中进行浸泡30分钟左右的时间,这样可以充分的去除牛肉中的血水。

3. 金牌好后的牛肉我们需要把牛肉的筋膜去除掉,这样吃起来口感也会比较好一些不会有咬不动的现象发生。

4. 接下来把沥干水分的牛肉用刀切成薄片放到碗中进行备用,碗中需要加入适量的鸡精、食用盐、嫩肉粉。

5. 带上手套尽量用手抓拌均匀,确保没一片牛肉都充分变得沾面料汁。

6. 接下来我我们需要把大蒜表皮剥掉然后切成蒜末进行备用。

7. 红椒清洗干净后去除辣椒籽,然后再切成细细的长条。

8. 芹菜需要把叶子摘掉只留有芹菜梗,切成段状备用,这时我们需要把绿茶放到杯中进行备用。

9. 锅中烧热后加入适量的食用油,油温6成热后我们把腌制好的牛肉放到锅中翻炒均匀,牛肉8成熟后关火盛出进行备用。

10. 锅中含有适量的食用油,大火加热后我们把剩下的食材都放到锅中进行翻炒,然后在加入蒜末翻炒均匀爆香。

11. 接下来需要把牛肉放到锅中再倒入茶叶水快速翻炒均匀,这样茶香牛肉就可以出锅了,颜色鲜艳有食欲。

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