去饭店吃饭,推荐这八道下饭菜,湘菜的咸鲜香辣全在它的食材里

subtitle 美食老兄 10-22 17:28 跟贴 20 条

洋葱炒肥牛是一道以洋葱、肥牛为主材制作的菜品。肥牛很容易熟,炒肥牛的时候不用放油,而为了避免无油粘锅,锅子要烧得够热。花椒、香油是为了提香,不用放多。

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洋葱炒肥牛卷

食材肥牛卷一盒、洋葱半个、青椒一根、胡萝卜适量、油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、姜粉适量、蚝油适量、糖适量、水适量。

做法

1、青椒,洋葱和胡萝卜备用。

2、肥牛卷一盒备用。

3、汤锅入水煮沸放入牛肉卷焯水。

4、胡萝卜和洋葱改刀。

5、牛肉卷焯水后捞出。

6、青椒切丝备用。

7、碗中加酱油,糖,蚝油,水调制料汁。

8、骨客中入油烧热倒入洋葱和胡萝卜炒香。

9、放入焯水后的肥牛卷炒匀。

10、加入料汁同炒,加五香粉和姜粉炒匀。

11、放入青椒丝和盐调味即可。

麻辣鸡胗是一道色香味俱全的名菜,营养丰富,美味可口,适合家庭自制,属于川菜系。

麻辣鸡胗

材料:干辣椒、鸡胗、青椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜

调味料:盐、味精、蚝油、醋、老抽

1. 鸡胗提前用水泡制,去除鸡胗中的血水。葱姜蒜切成小段备用,干辣椒切成小段,青椒切成小块备用

2. 起锅烧水,水开以后下入鸡胗,加入一点老抽,水开以后准备一个盆放入凉水。

3. 起锅烧油,油温七成热的时候,先放入葱姜蒜爆香,放入干辣椒,放入准备好的鸡胗

4. 大火快速翻炒,炒制三分钟左右,放入郫县豆瓣酱,加入一点盐,味精,继续煸炒

5. 加入一点水,继续煸炒两分钟左右就可以放入青椒

6. 出锅之前,放入蚝油和醋,尝下味道,是否要继续加盐,好了出锅。

香辣过瘾的生炒鸡

用料

土鸡半只大蒜5瓣生姜5片干辣椒10个

做法

鸡肉剁小,加生抽,料酒,姜片,淀粉抓匀腌制半小时。

锅里倒油炒香干辣椒大蒜姜片,放入鸡肉翻炒,加生抽,盐,白糖,鸡精翻炒均匀就可以。

扣肉酱焗鲜鲍

口味:酱香味。

主料:鲜鲍10只,扣肉,西兰花。

调料:海鲜酱,蒜粒,豆油。

制作:

1、将10只鲜鲍仔洗净,剞十字花刀后,放入沸水中汆熟,捞出待用。

2、锅内放大豆油,待油温烧至二成热时,将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油。

3、另把西兰花煮熟,摆在盘中;将梅林扣肉放入料理机里打成泥,加入海鲜酱和炸蒜粒,调成扣肉汁。

4、锅内放入扣肉汁,并掺适量清水,再下入鲍仔,待收汁后浇上热油激香,最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内,依次摆在西兰花四周即成。

羊肉萝卜汤是以羊肉、萝卜、香菜、酱油、绍酒为原料制作的一道菜品。

羊肉萝卜汤

食材:羊肉,白萝卜,生姜,大葱,料酒,食盐, 小葱

做法:

1、买新鲜的羊排一大块,让店家斩断,拿回家清洗干净,冷水上锅,加料酒,白萝卜,大葱,生姜一起焯水。

2、煮3-5分钟的时间,煮出浮沫,如图所示,把羊肉捞出清洗干净,控干水分。

3、把羊肉放进砂锅中,加一大锅的水,放姜片,倒入两勺料酒,大火煮开, 改小火煮一个小时。

4、煮羊肉的时候,准备白萝卜一个,把外皮刮掉,切成小块待用。

5、倒入白萝卜,加两勺食盐,再煮半个小时,羊肉白萝卜汤就煮好了,最后放点小葱点缀。

香煎脆皮豆腐是一道由豆腐、鸡蛋、青椒等食材制成的美食。

香煎脆皮豆腐

所需食材如下:

豆腐500克,蒜3瓣,生抽2勺,蚝油1勺,糖1小勺,盐少许,淀粉适量,鸡蛋两个

烹饪步骤如下:

1.准备好所有的食材,蒜切蒜末放入大碗中,加生抽两勺,蚝油一勺。加糖一小勺,盐适量,淀粉一小勺,适量的清水搅拌均匀。豆腐切厚薄均匀的片,淀粉放在盘子中,两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2.豆腐沾上一层淀粉,然后再裹上一层蛋液,依次这样做好。

3.锅中放油,加入裹了淀粉和蛋液的豆腐,放入锅中煎。一面煎至定型,两面金黄即可。

4.倒入事先调好的料汁,大火收汁。豆腐裹满汤汁即可装盘上桌啦!味道鲜美

回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉

原料:

带皮五花肉一块大约1斤,一把蒜苗大约7--8根(青蒜300--400克)、郫县豆瓣酱1大勺,甜面酱半勺、生姜、盐和糖、香葱2根

做法:

1、带皮五花肉的皮需要先处理一下,清理掉上面的毛,然后冷水下锅焯水,焯水时锅中放入葱节、姜片开大火烧开,打掉浮沫后,加入少许料酒,煮10--12分钟左右关火,然后再焖8分钟。因为如果煮的时间长了,肉容易老、容易柴,肉七八成熟后捞出。

2、把煮好的肉,待凉切成薄片。切成1--3毫米的片,也就是一元硬币的厚度比较合适,太薄的话后面炒制时容易焦,太厚的话,不容易入味儿,最主要的太厚炒的时候不易打卷,形成不了灯盏窝,

3、把蒜白的部分拍一下,切刀切段,蒜叶的部分切段,蒜白和蒜叶分开放好;别看切蒜苗简单,也是有讲究的,拍一下再斜切,更容易出味。如果喜欢吃青椒的话,也可以切块,我没有放青椒。

4、先热锅,再锅中加入熟的菜籽油,加热到130--150度左右时,加入肉片煸炒,慢火煸炒到肉片透明出油,表面略焦黄。肉片边缘卷起来,表面发黄,微焦。盛出备用

5、用锅中底油,加入豆瓣酱翻炒,炒出红油和香味,放入甜面酱翻炒30秒,加入蒜白部分,炒5秒,接着放入五花肉、翻拌均匀;

6、再加入蒜叶部分,稍微翻炒5秒钟,根据个人口味放入调料,如糖、鸡精、南德调味料等等,然后就可以起锅装盘了。

爆炒鸡块

食材:鸡中翅、葱姜蒜、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉

做法:

1、鸡中翅清洗干净,斩成小块,放入盆中,加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

2、姜、蒜切片,葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。

3、锅内加油,下姜片、蒜片、葱白小火炒香,再加入豆豉、干辣椒小火炒香。

4、下鸡肉大火翻炒几下,将鸡肉炒散炒变色。

5、然后调入生抽、老抽翻炒上色,加入少许胡椒粉炒熟,要是鸡块太大期间可以适量加点水焖煮一下。

6、最后调入少盐和鸡精炒入味,放葱段炒几下断生就可以出锅了。

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