中国这么大，光菜系就有8个（10个）具有地方特色的名菜特别多，如果按省份来论，都数不过来。
有一次朋友们开玩笑说，看谁能吃遍中国。自从有了美食纪录片《舌尖上的中国》之后，人们足不出户都能“耳闻目睹”，各地美食，旅游兴盛以后，在旅行中品尝美食也渐渐盛行，对各省区名菜都能说出一二。
我们就是初级“吃货”，走到哪里，风景还没看呢，就开始“探寻”美食。虽然没有走遍大江南北，但是品尝的美食质量还可以，这里介绍一下我能说出的5个省的名菜，这也属于一己之见，因为每个人的口味不同，五味入口，也未必对某一种“一呼百应”。再有名、再好吃，咱们“享受”不了的也算不得“名菜”。
跟我一起品尝各省名菜吧！
一道菜代表一个省，你能说出几个省的名菜？
中国有句老话，“一方水土养一方人”。用当地食材烹饪出的美食，多半选择生长在当地的食材，吸收了当地的阳光，植根于当地的土壤，是其它地域“攀比不起”的。在不同的省份吃不同的名菜，真是令人大开朵颐。
【云南的汽锅鸡】
云南汽锅鸡选料很讲究，用土陶汽锅干蒸，人们认为建水产的土陶汽锅才能保持汽锅鸡的纯正味道。用当天宰杀的土鸡肉块，甚至苛刻到只用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡。佐料简单，只放生姜片和葱段，鸡汤蒸好放点精盐调味，不放水，鸡汤完全来源自蒸汽。
成品达到肉糯而不烂，口感上要入口即化，鸡汤清澈透明，清新适口。
我是在北京奥运会之前去的云南，在省内几个城市呆了11天，第一次去，感觉菜品、水果都没见过，到处边走边品尝，感觉到最有云南特色的是汽锅鸡，当然过桥米线也非常棒。
【广西阳朔啤酒鱼】
16年和18年二次和朋友们结伴去广西游玩，在桂林、阳朔、贵阳都吃过啤酒鱼，确实味道鲜美。正很多吃客都说：“不吃不知道，一吃忘不掉”。
啤酒鱼入口，唇齿留香，吃起来没有鱼（淡水鱼一般都有土腥味）的腥味，啤酒和鱼肉的香味结合，具有独特的鱼肉香酥香嫩风味，啤酒鱼外香里嫩。
选材讲究，用阳朔漓江里面鲜活的大鲤鱼，放入桂林产的上等啤酒红焖，再加上新鲜的番茄和青红椒。
鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁。
这漓江大鲤鱼就取自于当地，体现出食物它独特的吸收于自然，源于土地、水分滋养的不可替代的味道。
【四川眉州东坡肉】
18年回四川从成都开车打算去峨眉，不曾想被带路的指错了路，拐到眉山去了，晚餐有幸到“眉州东坡酒楼”品尝到了正宗的东坡肉。我们每个人都连吃2块才开始吃其它菜，可见东坡肉的好吃程度。
东坡肉成品为二寸左右的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，肥而不腻，色泽红亮，肉汁稠浓，肉酥烂有形。
东坡肉做法简单，用五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟，取出切7两左右的方块。在砂锅中葱、姜垫底，五花肉块码在上面，加冰糖、生抽、老抽、绍酒，旺火煮开，转文火焖2小时，用筷子一插轻松扎透即成。
过去家里经济条件不好，吃点外地特产很难，但是，外地特产的滋味，绝不是轻易就能“移植”过来，那时，父母公出从四川带回来豆腐干，腊肉，腊肠的味道味，至今难以忘怀，用同样的食材、佐料，可怎么也做不来那种“原汁原味”。
【广东广州白云猪手】
说到在广东吃白云猪手还记忆犹新呢，我们是在佛山吃的。从佛山搪瓷博物馆参观回来，按照既定的午餐吃名菜的安排，靠“导航”指引，一路向经营“白云猪手”的名店找寻，可是导航说到了目的地，我们左右环顾，不见饭店，退回去找，在一个居民区的二层楼前找到，那时已经是中午12点多了，还有点下小雨，看到排座位的人还有十多位，因为嘴“馋”只能等到座位吃喽。“皮爽脆，肉肥不腻”，确实名不虚传。
白云猪手是广州历史名菜之一，几乎每个酒楼都有这菜式。
它的制作方法是将猪手洗净，煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。酸中带甜，醒胃可口。
【江苏南京盐水鸭】
04年暑期在南京小住，楼下就是来凤菜市场，出小区门右拐不到10米即时。整天路过都看得挂的都是南京板鸭、盐水鸭，称一块，拿回家就吃，留恋那么方便的吃盐水鸭的日子。
盐水鸭，如果腌制晾晒到位，看起来皮白油润，肉嫩微红，吃起来肉质柔软有弹性，咸、香、鲜、嫩。
我国幅员辽阔，地大物博美食各具特色，无论是滇川的麻辣，江南的鲜甜，广东的清淡、东北的咸香，太多的名菜每天吃都吃不过来，我还是建议有机会去不同的省份，在当地品尝名菜，就如南方的芒果、菠萝蜜、枇杷等水果，在北方吃，咋也没有那种地道的味。一道代表当地的菜，远没有想象的那么简单，它融合的是地道食材、烹饪、火候和传承技艺的精华。
各省都有名菜，愿朋友们多到各地名山大川游玩，品尝具有地方风味的美食。