它是鱼腥味的“克星”,炖鱼只需加一勺,保证又香又嫩,鲜美不腥

subtitle 思思夜说美食 10-22 10:46 跟贴 1 条

它是鱼腥味的“克星”,炖鱼只需加一勺,保证又香又嫩,鲜美不腥

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『它是鱼腥味的“克星”,炖鱼只需加一勺,保证又香又嫩,鲜美不腥!』

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马上就要入冬了,天气越来越冷,人体的新陈代谢减慢,抵抗力也随之降低。所以入冬前要补一补,多吃些增强抵抗力的食物,入冬后才有个好身体。

秋冬季节气候干燥,汤汤水水是最适合的,尤其是鱼汤,鲜美又营养,还能滋补润燥,我家一周要喝3次。鱼汤做法简单,但总有些人做不好,鱼汤发黑不奶白,味道不鲜美,一股鱼腥味,主要原因就是没用对方法。

今天我和大家分享一下炖鱼汤的经验,它是鱼腥味的“克星”,炖鱼只需加一勺,保证又香又嫩,鲜美不腥。

【萝卜丝豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、白萝卜、香葱、生姜、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、最好买活鲫鱼,回家后现杀,把鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都去掉,冲干净鱼血,沥干水分。如果不会杀,就让鱼贩子帮忙处理,回家后洗干净即可。

第二步、鲫鱼两侧打一字花刀,生姜切片,豆腐洗净切小块,萝卜削皮后擦成细丝。

第三步、热锅冷油,鲫鱼擦干水分后放入锅中,开小火煎制。煎鱼时,一定要热锅冷油,这样就不会粘锅,鱼皮就能完整不破。如果掌握不好,可以把锅烧热,用生姜把锅底擦一遍,也不会粘锅,就是麻烦一些。

第四步、煎至定型后,轻轻把鱼翻面,当两面都变得金黄后,倒入适量热水,煮开后加入一勺高度白酒,不盖锅盖大火炖10分钟。

第五步、当鱼汤变成奶白色时,下入豆腐块,继续炖5分钟,然后倒入萝卜丝,再炖5分钟。

第六步、出锅前,加入适量食盐、白胡椒粉调味,煮2分钟入味,就可以关火了,盛入大碗中,撒上葱花、香菜末,一锅鲜美的萝卜丝豆腐鲫鱼汤就做好了,营养又好喝,非常补钙。

如果家里有上学的孩子,建议多做豆腐鲫鱼汤喝,豆腐和鲫鱼都含有大量的钙质,有助于促进骨骼发育,帮助孩子长个。天气越来越冷,喝一碗热乎乎的鲫鱼汤,全身都暖和了。用这个方法做的鱼汤,鲜美没腥味,孩子非常爱喝。

【炖鱼汤的技巧】

1、想要鱼汤奶白,不能直接加水炖,要先用油煎一下,煎出更多的脂肪。鱼汤之所以变白,就是脂肪乳化的结果。想要鱼汤更香更白,可以加入一勺猪油。

2、鱼煎至两面金黄后,要倒入热水或开水,不能加冷水。煎好的鱼温度很高,遇冷水后肉质会缩紧,口感就不鲜嫩了,鱼腥味也被锁在肉里无法挥发

3、水量要一次性加够,中途避免加水,烧干了不得不加时,一定要加开水。

4、炖鱼时加入一勺白酒,它是鱼腥味的“克星”,开大火炖不要盖锅盖,白酒挥发时会带走鱼腥味,从而有效去腥。同时,白酒还含有多种芳香类物质,可以增香提鲜,让鱼汤的味道更鲜美。

鲫鱼的价格便宜,才8块钱一斤,但肉质细嫩,营养价值很高,常吃有益身体健康。喜欢喝鱼汤的朋友牢记一点,就是加入一勺白酒,就能让鱼汤鲜美不腥。

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