刚才去超市特意看了一下猪肉价格,后腿肉20.5元,五花肉19.5元,排骨23元,猪蹄23.8元,相比前几个月二十七八左右的猪肉价格,肉价确实有所下降,但是去农村集市上,竟然发现猪蹄子比超市的还要便宜,只要十七八块钱,但是这种猪蹄子比超市的猪蹄要大很多,这些猪蹄都是什么猪的呢?

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正常猪出栏一般都是6个半月,大约220斤,猪价升高后,养殖户为了提高养殖利润,一般会多养一个多月,260斤左右出栏,这样猪体重增加,猪蹄子也会增大,但是与农村集市上出现的超大猪蹄,可能还不是一个品种,多数是猪场淘汰母猪或者种公猪的猪蹄。而这些种猪出售价格要比正常的育肥猪低5元左右,而且超大猪蹄炖不烂,口感要差一些,因此猪蹄价格也会低一些。

关于这些低价猪蹄的来源,一部分是来自于自然淘汰的种猪,猪场母猪每年更新率大约是30%左右,相当于一个100头的母猪场一年淘汰30头母猪,这些母猪会以相对低的价格出售给屠宰企业,我们俗称老母猪肉,还有部分淘汰公猪,肉质比母猪肉还要差一些,有一股骚味,烹调时要加入花椒和八角等调味剂。

还有一部分来源于进口冻肉,国人偏爱猪肉,猪身上每个部位几乎都能做成一道美味,但是欧美人只吃猪肉、猪排,其他的猪下水和猪头、猪蹄子很多出口到国内,这其中也包含一些淘汰母猪和公猪猪蹄。但是国外多数食用冷冻肉,而不像国内喜欢吃现杀热鲜肉,因此进口猪蹄,一般都是冷冻的,这与国内猪肉是有区别的,口感也会打折扣。

另外,据猪场朋友介绍,由于非洲猪瘟影响,母猪相比其他猪群,更容易感染非洲猪瘟,很多猪场在非瘟感染期间损失惨重,一部分母猪在没有死亡之前,低价出售给当地猪交易,经过几次倒手,最后就出现在农村集市上,对于这样的猪蹄,表面上也无明显区别。

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超大猪蹄吃了对人有影响吗?

无论是公猪、母猪猪蹄,还是进口冻猪蹄,甚至是发病猪猪蹄,人吃了基本是没有影响的,因为猪蹄一般都是卤味或高温慢火炖熟,即使猪蹄中有少量病原微生物,在烹调过程中也都被高温杀灭了,对人的健康没有不良影响。

但是这种超大猪蹄,做起来炖不烂,种猪猪蹄生长周期长,角化比较严重,吃起来口感不如肥猪猪蹄,而且一部分冻猪蹄,由于冷冻时间长,没有早上现杀的猪蹄口感好,总感觉有股不新鲜的味道。

如何鉴别新鲜猪蹄

除了观察猪蹄大小和吃起来的口感外,在挑选猪蹄时,对于一些冷冻猪蹄解冻后,与新鲜猪蹄也是有区别的。

第一,看颜色。新鲜猪蹄颜色一般发黄,冷冻猪蹄或者存放时间长的猪蹄,一般发白或者发红。

第二,看皮肉粘连度。新鲜猪蹄表皮和里面的肉粘连度比较好,而冷冻猪蹄化冻后,摸起来感觉皮和肉容易分离,且发软。

综上所述,农村集市上出现的一些超大号猪蹄是淘汰母猪或者公猪的,这种猪蹄在正常烹调下对人体是没有什么危害的,但是如果考虑到口感和新鲜问题,在市场选择猪蹄时,要观察好猪蹄颜色和肉质粘连来区分。