它是外国人眼中的“中式奶酪”,北方人最爱用它抹馒头,太好吃了

subtitle 黑猫小厨 10-21 22:40 跟贴 103 条

身边有几位外国友人,对于中国美食特别喜欢,从以前不懂得拿筷子,到现在下馆子看菜单游刃有余,说国语还特别字正腔圆的,平时聊得最多的还是中西饮食上的碰撞以及互相创新擦出的火花。我们也爱西餐,但是中国人的胃还是喜欢地道的各种传统美食,就连皮蛋、咸鸭蛋这样的民间传统美食也照样能俘获许多外国人的胃。

以前不懂中国饮食文化,聊起皮蛋、臭豆腐这一类的食物,有外国友人捂着鼻子转身就走,有些和我们一样,对这类的食物特别喜欢。今天这道菜用到的食材也是民间老百姓日常喜爱的特色传统美食,它就是--腐乳。

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腐乳,是经过发酵制成的豆腐乳,原材料就是黄豆,制作成豆腐后通过发酵的方式,让它有着浓郁独特的香味和淡淡的酒味。就和外国人经常吃的奶酪有些相似,奶酪是乳制品,同样经过特殊加工然后发酵后才得以保存,所以在外国人眼里,我们常吃的腐乳也被他们称作“中国的奶酪”。因为腐乳的外形和制作过程与奶酪颇有许多相似之处,其实腐乳虽然是腌制品,但它的营养价值高,平时长辈们喜欢用它来佐粥当成调味小菜,北方人还喜欢用它来抹馒头吃,腐乳还可以用来做菜,尤其是和肉类搭配,能提升肉味同时,让美味鲜香四溢。

今天就用腐乳做一道菜,平时家里都会常备上一瓶,所以每逢做一些荤菜的时候加点它,味道大不同。

【腐乳排骨蒸香芋】

食材:芋头小半个,排骨1根,腐乳1-2块,清水少许,淀粉1茶匙,生抽1茶匙,花生油1茶匙,盐少许,豆豉、蒜末、姜末各适量。

做法:

1.秋天的芋头正是时候,特别粉,家人都很喜欢吃这种碱性食物,把芋头削皮后,切成滚刀块。

2.准备1-2块腐乳,清水少许加淀粉调匀,用勺子把腐乳碾压碎后,混合到淀粉水里调匀备用。

3.排骨一根,剁成小段更容易入味一些。把调匀的腐乳汁儿倒入碗里,分别加入少许的食用油和盐,还有剁碎的豆豉、蒜末和姜末,少许生抽上色,把排骨段和腐乳汁调匀抓匀入味。

时间充裕的话,排骨腌制1小时,排骨肉嫩又入味。

4.把入味的排骨均匀地铺在芋头块上,放入上汽的蒸锅中,蒸制20分钟。蒸制的过程中,排骨的肉香味和油脂会渗透到盘子底部的芋头块上,蒸熟的芋头吸收排骨的肉味,蘸着汁儿也特别好吃。

出锅后撒点葱花点缀,加了腐乳块的排骨特别嫩滑,肉香四溢,风味独佳,试试吧!

小提示:

腐乳是腌制品,含咸味盐分,所调味的时候食盐别太多,避免口味太咸。

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