一个多月前，我们推出了“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”，首期上线了10个话题，邀请你一起把在杭州生活的点滴幸福，分享给更多人。非常多的快抱小友在快抱App上分享了自己私藏的宝藏面店：小排超赞的天天小排面，用炖20个小时的高汤做汤底的英英面馆，还有以各种拌川出名的婷儿面馆......今天给大家推荐三家我那些老饕同事们的私藏面馆，千万别在饿的时候点开！
1
半碗都是料的良心狮子头茄汁拌川
有家面
“有家面”的名字就叫有家面，小小一个门脸，招牌是酸菜鱼面和狮子头茄汁拌川。
我进门的时候，老板娘瑶瑶正冲着一脸盆黑鱼片加蛋清，搅拌一阵后又加生粉。根据我经验，加了蛋清的黑鱼片吃起来都不会差，果然，以这盆黑鱼片为底料的酸菜鱼面吃起来滑滑嫩嫩。而且，从头到尾，不用吐一根鱼刺。
要说有啥遗憾，那就是按我的标准面汤略咸，但如果换了重口的朋友，那是相当的开胃。
强推他家的狮子头茄汁拌川！狮子头据老板娘说，用的好肉，就加了点盐、糖、鸡精调味，我吃了后感觉是实话，因为那个紧实的口感骗不了人的。
撇开两只加分的狮子头，我被这碗茄汁拌川里的料惊到了。杭州现在有些面店，茄汁拌川越做越名副其实了，说是茄汁拌川，辅料真的就只是番茄而已。他家我特意把面都捞光，足足还剩半碗料。
点了一下，笋干、肉丝、韭芽、蛋花尤其是笋干，很好地解了茄汁的腻。
在他家下单兼取面的地方，放着满满一盆油渣，边上写着“免费加面加油渣”。这可是很重要的加分项！对于杭州人来说，油渣是判断一家面店好不好吃的重要评分项目，他家这么大粒的油渣居然是免费加的，诚意很足了。
老板娘瑶瑶告诉我，“有家面”之前是在建德开了20多年的老店，因为拆迁，2019年5月搬来了河东路。因为料足面好，很快在强手如林的朝晖面圈做出了名气。
我质疑的是，老板娘看起来年纪也不大，怎么就有“20多年”的开店经验了呢？老板娘说，之前打理店的都是妈妈，这几年妈妈身体不好了，所以她就和老公继承了衣钵。“妈妈一直教我们要老老实实做生意，她说，你开店，从原材料就要用得好，千万不能因为生意好了，就想着把成本降下去，客人都吃得出来的！”
妈妈教了瑶瑶几只拿手菜，瑶瑶说：“我只用到了狮子头和黑鱼片，生意就已经做出来了。”
狮子头每天去菜场选联合康康或者双汇的肉，因为这两个牌子瑶瑶感觉有保障。肥瘦比1:3，剁好后，炸到金黄，然后煮熟。为什么不用酱油红烧，因为红烧以后酱油会渗在面汤里，看上去不够清爽，客户体验不好。
黑鱼片瑶瑶特意加钱，要求摊主把刺都去掉，虽然摊主警告她“这样你利就很薄了”，但是瑶瑶觉得没刺的鱼客户吃着安心。摊主只负责去刺，鱼片瑶瑶坚持拿回来自己劈，因为如果是劈好的鱼片拿回来，那她就分不出是死鱼活鱼了，“但是客人一口就吃得出来的。”
可能因为加面免费的缘故，所以他家面的面条初始设置，量都不大，对于我这样爱吃浇头的人来说是正好，喜欢面条的，要记得先和厨房交代一声“加面”。瑶瑶说：“我家一碗面面条2两半，不够的提前和我说，汤面还好，拌面一定要提前讲，因为后面再加就不入味了。”
我吃面的时候，来了一壮汉，和厨房扬声说：“片儿川一碗，加面，加油渣，再加个蛋。”看我们都抬头看着他，他有点不好意思，自言自语说了句：“这几天在减肥，吃清淡点。”
地点：河东路73号
人均消费：25元
2
野生黄鳝做成鳝丝面
毛家食铺
毛家食铺要细心寻找才能找得到，因为他的门脸前有一道斜坡。把食铺遮掩了一半。这里做的是湖州风味的面和馄饨。开了有七年，做的只是街坊生意。晚上，经常有回家的学生来吃，还会替家长叫一碗面。面烧上了，家长也就从家里走出来，又热乎，又不用等。
他这个面和杭州面不同。细细长长，做成拌面，很有嚼头。
他的面有汤面，也有拌面。
他对浇头非常重视，比如虾爆鳝浇头，其中的黄鳝是专门请人去余杭那边的田里逮来的。每条细细小小，但是做成鳝丝之后，一条条分得清清爽爽。放入嘴中就能明白，野生黄鳝与养殖鳝的区别。
如果是从菜场里买的养殖黄鳝，做成鳝丝面后，不可避免会糊成一团，也会不入味。而在这里完全不会，面和鳝丝根根清楚，鳝丝Q弹有嚼头。而且虾仁也个个晶莹，入口像是会在咀嚼中弹跳起来。
他家的大肠面也很赞，大肠很多人都爱吃，只是又怕不干净。这里的大肠厨师胡大姐说，全部是“我一根根弄清爽后，再用高压锅压一次。绝对清爽。”
这里的馄饨，也是道地的湖州馄饨，湖州馄饨非常重视汤底，熬制汤底要花费许久时间。熬出的汤“入口汁长，回味久鲜”。小店继承了这一点，馄饨馅则加入了开洋，香菇等，这既能让馄饨的滋味鲜香，也能让馄饨的价格亲民。
地址-萍水街558号
人均消费：22元
3
又能炒菜，喝酒，又能吃面
徐大福面馆
徐大福江南面点在湖墅南路上，边上就是二百大的文物市场。常会接待来自天南海北来的客人。
所以这个饭店就比较百搭。又能炒菜，喝酒，又能吃面。店家非常细致的把面分成三个系列：汤面、拌面、拌川，难得的是又可以把各路的口味照顾得很好。
鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，用料都新鲜，酱汁鲜美。因为这几道菜中国各地都会做。这几道菜的功力稍有差池，绝逃不过中国人的嘴巴。
他的葱油拌面。是冷油下锅，葱白不要，葱段煎至焦黄后，加上老抽，生抽等混合酱法。每根面条上都能充分包裹上酱汁。葱油拌面是一清二白，配料咸香。鸡丁面，鸡丁难得的嫩滑。双腰面，腰花嫩而不腥。大肠面，鲜香不腻……
他茄汁面系列，番茄放得较多，汤汁酸爽开胃。吃完后大汗淋漓，很是爽快。
这里的拌川系列是比较传统的拌川面，汤底是由几种酱汁调配而成。各种配料可以组合搭配，猪肝，大肠，虾仁……他面本身的味道更为浓郁，加上肚片，虾仁，笋片，此类较淡口味的配料，似乎更适合拌川面的口感。
地址：湖墅南路103号
人均消费：15元
你心中不可错过的“好滋味面店”是哪家？
快来告诉我们来吧，
一起加入我们的“发现杭州大作战！
···············
不可错过的市井小馆、好滋味面店、打卡咖啡馆、异域餐馆、地道家乡味、大杭州路边店、宝藏小店、商场美陈大赏、美好民宿、亲子酒店游，扫二维码上快报App，点击首页上的“发现杭州大作战”，进入以上10个话题，把你在杭州生活的点滴幸福，发帖分享给更多人吧。你的推荐，最终都可能成为都市快报独家出品的2021《年杭州历》上的一页，成为2021年你的杭州打卡指南。而你，有可能获得都市快报独家出品的2021年《杭州历》，还有其他各种福利等着你。
如果你觉得想分享的，不在这些话题里，没关系，后续我们还将陆续推出新项目。我们将在11月底左右，经专家评议和网友投票，推出我们和你一起制作的独家榜单。
来吧，和我们一起重新发现杭州。
本期作者
周毅、钱真多
本期摄影
周毅、Jerry