人气超火爆的老豆腐店,每天只卖4小时,来晚了可就没了

subtitle 中国食品报大健康产业 10-21 18:55 跟贴 3 条
打开网易新闻 查看更多图片

"绕道一百走高唐,半碗豆腐吃得香",故乡的美食是游子心目中的白月光。在高唐有家近三十年的大田刘记老豆腐,每天早上六点开始营业,只卖四个小时,门口常常是排着长队。

老豆腐又被称为豆腐脑,从选料、制作到佐料都很讲究。只要十分钟的时间,十斤黄豆点出一桶豆腐脑,每一桶点出的老豆腐都要将锅内的第一层撇去,以确保老豆腐口感的嫩滑。

等到客人一上,店家便用特制的扁平勺子一勺勺撇出薄薄的一层豆腐脑儿。这边刚撇出来,另一边就接进了碗里。老汤、辣椒油、棉油被依次加入,整个过程一气呵成。老豆腐好喝的关键在于浇上去的棉籽油,浇上棉籽油的老豆腐不仅吃着香,闻起来更香。

豆腐口感的滑嫩和柔韧也是老豆腐让人念念不忘的原因之一,撇出的老豆腐口感细嫩,片薄却不断。高唐老豆腐虽然被称为老豆腐,但一点都不老。豆腐洁白光亮,卤清而不淡色,色如琥珀。红中透白,白红相间。油香而不腻,有辣味而不呛,有肉味而不腥。再搭配一颗卤蛋和一个烤得香酥的火烧就是高唐人早餐的一套标配,让人百吃不厌,念念不忘。

童年记忆里老豆腐的梆子声和吆喝声已经听不到了,但老豆腐的香味还在。这豆香味时时萦绕在异乡人的心头,无论身处何地,让我们忘不了的始终是家乡的味道。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看